Il risotto è un piatto tipico della tradizione italiana, declinato in tantissime varianti diverse. Insieme alla pasta, il riso è uno degli alimenti più amati al mondo e il risotto è uno degli emblemi della cucina tradizionale italiana. Risotto, un piatto che spesso portiamo in tavola soprattutto nei mesi più freddi. E’ bello variare la preparazione del risotto con ingredienti di stagione, per arricchire la propria alimentazione e per scoprire nuovi sapori.
Ecco alcune idee per un risotto invernale vegetariano, un piatto che sa di autunno, di primi freddi e di voglia di ricette “comfort”.
Risotto alla Zucca e Funghi
Approfittiamo dell’inverno per avere ancora a disposizione delle zucche gialle, utili per la preparazione dei nostri risotti, magari in abbinamento con i funghi. Mantecate questo risotto zucca e funghi con olio extravergine. Un risotto di stagione per portare un tocco di colore in tavola. Il risotto alla zucca è uno dei piatti tradizionali, tipico del Nord Italia.
Ingredienti:
- 280 g di riso Carnaroli
- 100 g di zucca
- 30 g di funghi porcini
- 1 spicchio d'aglio
- 1/3 di cipolla
- Mix di erbe aromatiche
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Procedimento:
- Per prima cosa metti i funghi secchi in una ciotolina con dell’acqua calda (non bollente ma calda) e falli ammollare per una decina di minuti mentre prepari gli altri ingredienti.
- Taglia intanto la cipolla finemente e falla dorare con un paio di cucchiai di olio in una pentola capiente. Una volta dorata aggiungi lo spicchio d’aglio schiacciato con lo spremiaglio oppure grattugiato (tieni sotto controllo perché l’aglio si brucia facilmente). Lava bene la zucca (se la buccia è sottile puoi anche tenerla e non pelarla) tagliala a cubetti e aggiungili alla pentola.
- Sciacqua i porcini ormai morbidi, taglia finemente anche quelli e uniscili alla pentola. Aggiungi un pochino di sale, le erbe aromatiche e lascia cuocere per un paio di minuti. Ora aggiungi anche le erbe aromatiche e il riso e fai tostare per un minuto.
- Ricopri tutto il riso con abbondante acqua oppure brodo vegetale (circa 4 bicchieri da 200ml), aggiusta di sale e porta a bollore. Dopo 20 minuti circa l’acqua si sarà assorbita completamente e avrai un risotto cremoso (se dovessi avere bisogno di più acqua ti consiglio di aggiungerla già bollente).
Risotto al Radicchio, Mele e Mandorle
Un risotto un po’ diverso dal solito, che unisce il gusto amarognolo del radicchio rosso alla dolcezza delle mele; potete provare questo risotto al radicchio rosso con mandorle e mele, in alternativa, anche con le pere. Le mandorle daranno un tocco di croccantezza in più. La ricetta del risotto al radicchio prevede una preparazione molto semplice, a base di brodo vegetale, radicchio rosso di Treviso IGP precoce e riso, questa ricetta prevede la mantecatura con un po’ di burro chiarificato che addolcirà il retrogusto leggermente amarognolo tipico del radicchio. In questo risotto il retrogusto amaro del radicchio si unisce alla dolcezza delle nocciole, e il tutto è impreziosito dall’aroma inconfondibile della salvia.
Risotto al Topinambur con Nocciole
Per preprarare questo risotto con topinambur vi serviranno pochi semplici ingredienti e della nocciola di granella per guarnire il vostro piatto. Un risotto dal sapore delicato e dolciastro che metterà d’accordo tutti i gusti.
Leggi anche: Il Classico Risotto allo Zafferano
Altre Idee per Risotti Invernali Vegetariani
- Risotto ai carciofi: Questi ortaggi sono l’ingrediente perfetto per la preparazione del risotto ai carciofi, vi serviranno pochi ingredienti, seguire un procedimento semplice per un piatto gustoso e raffinato.
- Risotto con verza: Ecco la ricetta del risotto con verza: un modo un po’ diverso per gustare questo ortaggio, che potrebbe piacere anche a chi non ama molto il sapore di questo ortaggio.
- Risotto con melagrana e crema di porri: Chicchi di melagrana e crema di porri, ecco un ottimo abbinamento di ingredienti per preparare un risotto che riscaldi il vostro inverno.
- Risotto al cavolfiore: Il risotto al cavolfiore si prepara mondando il cavolfiore per dividerlo a cimette che poi dovrete scottare in pentola.
- Risotto alle barbabietole rosse e prosecco: Ecco il risotto alle barbabietole rosse e prosecco. La barbabietola è un ortaggio ricco di sali minerali e darà al vostro risotto un bel colore rosso-violaceo. Il risotto alla barbabietola è un primo piatto cremoso dai colori intensi e dal gusto agrodolce.
- Risotto allo zafferano, conosciuto anche come risotto alla milanese, è un primo piatto semplice ma al tempo stesso prelibato!
Leggi anche: Risotto italiano vegano
Leggi anche: Thermomix e Risotto Vegano
tags: #risotto #invernale #vegetariano #ricetta