Il risotto al radicchio è un piatto classico della cucina del Nord Italia, apprezzato per il suo sapore unico e la sua cremosità. In questa versione vegana, scopriremo come preparare un risotto al radicchio altrettanto delizioso, ma senza ingredienti di origine animale.
Non è affatto complicato preparare un risotto vegan. Basta scegliere come ingrediente principale (oltre al riso) un ortaggio, utilizzare il brodo vegetale - cosa fra l’altro molto comune nelle località dove il risotto è principe - e anziché mantecare con burro e formaggio si può rendere il tutto cremoso con un burro o panna vegetale.
Per preparare un risotto al radicchio vegan dal sapore caldo e avvolgente, leggermente amaro e molto cremoso, segui questa ricetta! Gli ingredienti che ci servono sono davvero semplici e genuini, il procedimento è altrettanto facile. Si può preparare questo risotto sia con radicchio tardivo di Treviso sia con il radicchio precoce, e con del buon riso vialone nano. Per renderlo più leggero lo abbiamo mantecato con del buon olio di oliva extra vergine.
Ingredienti per 4 persone
- Riso tipo carnaroli o arborio 320 gr
- Radicchio tardivo 2 cespi (in alternativa il radicchio precoce andrà benissimo)
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- Sedano, carota e cipolla per il brodo
- Uno scalogno
- Sale, pepe, olio d’oliva q.b.
- Burro vegetale o panna vegetale
Preparazione del Brodo Vegetale
Mettete prima di tutto a bollire sedano, carota e cipolla in acqua salata per preparare il brodo. Lasciate che bolla un’oretta, e nel frattempo mondate il radicchio (potete utilizzare gli scarti per insaporire ulteriormente il brodo). Tagliate l’ortaggio a striscioline e mettete da parte.
Preparazione del Risotto
- Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere a fuoco dolce in due cucchiai di olio d’oliva in una casseruola bassa e larga. Attenzione: non deve bruciare ma piuttosto stufare.
- Aggiungete quindi il radicchio, salate e fate cuocere fino a che il suo volume si ridurrà di almeno 1/3.
- Una volta cotto il radicchio, mettetelo da parte versando il contenuto della casseruola in un recipiente. La casseruola e il fondo di cottura vi serviranno per il riso: tuffatelo nella pentola ancora calda e unta, e fatelo tostare, facendo attenzione che non attacchi.
- Non appena i chicchi saranno dorati, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciate che il vino evapori, e quindi aggiungete un mestolo di brodo bollente.
- Man mano che il riso assorbe il brodo, aggiungete altro liquido, mescolando di tanto in tanto perché non si attacchi.
- A metà cottura (circa 10 minuti) aggiungete il radicchio, e continuate con il brodo fino a che risulterà al dente.
Risotto Radicchio e Noci (Variante Vegana)
Oggi ti faccio vedere una ricetta che avevo in programma di proporre da tanto tempo, il risotto radicchio e noci in versione però vegana. Che tu segua come me un’alimentazione basata sulle piante o che tu abbia un ospite vegano a tavola, questo risotto farà felici tutti. E poi è semplice da preparare basta seguire le dosi perché sia anche adatto a chi é a dieta. E’ tanto gustoso, non per niente il risotto radicchio e noci è molto popolare come pietanza, e qui a casa è piaciuto molto. Spero lo gradirai anche tu.
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Preparazione del Risotto Radicchio e Noci
- Inizia preparando tutti gli ingredienti.
- Inizia facendo soffriggere la cipolla a cubetti con 1 cucchiaino di olio. Non farla bruciare: se si asciuga troppo aggiungi un cucchiaio di brodo.
- Quando la cipolla si è ammorbidita versa il riso e fallo tostare per un paio di minuti.
- A questo punto aggiungi metà radicchio a listarelle e metà noci tritate finemente.
- Appena il riso risulta cotto spegni la fiamma e innanzitutto aggiusta di sale.
- Poi fai la classica mantecatura incorporando bene la margarina vegetale o burro vegano e il lievito alimentare nel risotto.
In questa ricetta trovi anche il lievito alimentare che è un lievito disattivato ricco di vitamina B12. E’ molto usato nella cucina vegana in quanto conferisce un sapore di formaggio alle pietanze.
Questo risotto purtroppo non si può preparare in anticipo.
Radicchio di Treviso e Riso Vialone Nano
Radicchio di Treviso: il radicchio rosso di Treviso è una varietà di cicoria a indicazione geografica protetta tipica della provincia di Treviso. Purtroppo il radicchio rosso non è facilmente reperibile in tutta Italia, essendo prodotto in determinati comuni della provincia di Treviso. Il consorzio per la tutela del radicchio rosso di Treviso si occupa anche di diffondere la disponibilità e il consumo di questa varietà di cicoria in tutta Italia.
Riso valone nano di Verona: anche il riso nano vialone ha un suo consorzio ed è tipico di Verona. È una delle varietà più apprezzate per la sua versatilità ed è perfetto anche per i risotti.
Il risotto al radicchio e nocciole unisce l’amaro di questa splendida insalata con il sapore delicato delle nocciole, un connubio delizioso impreziosito ancora di più dal profumo della salvia fresca. Tritate al coltello le nocciole fino ad ottenere una granella. Questo risotto dà il meglio di sè se consumato appena fatto.
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Preparazione del Risotto al Radicchio e Nocciole
- In una pentola abbastanza capiente versate qualche cucchiaio di olio e fatelo scaldare lentamente con le foglie di salvia tritate il più finemente possibile, in modo che si aromatizzi.
- Unite a questo punto il riso e fatelo tostare a fiamma viva per un minuto.
- Coprite poi con il brodo bollente e portate a cottura il risotto, aggiungendo un mestolo di brodo alla volta quando inizia ad asciugare e mescolando spesso per evitare che attacchi.
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