Sei alla ricerca di una ricetta salva cena davvero memorabile? Ecco diverse opzioni per preparare un risotto allo zafferano vegano, ognuna con un tocco speciale.
Ricetta 1: Risotto Innamorato allo Zafferano con Riso Venere, Mele e Pomodori Secchi
Questa ricetta è pensata per abbinare alimenti afrodisiaci come lo zafferano, le mele e il riso Venere, creando un primo piatto veloce e di sicuro effetto! Un piatto perfetto per una cenetta romantica: il tutto assolutamente vegan.
Ingredienti:
- Riso Venere
- Mele
- Pomodori secchi
- Scalogno
- Zafferano
- Olio extravergine d'oliva
- Sale grosso
- Vino bianco
Procedimento:
- In una casseruola, portare ad ebollizione dell’acqua, aggiungere il sale e fare bollire il riso Venere per 40 minuti. Una volta cotto, scolarlo e sciacquarlo con abbondante acqua.
- Nel frattempo, lavare e tagliare la mela a dadini, mantenendo la buccia.
- Tagliare finemente lo scalogno e farlo soffriggere nell’olio in un’altra casseruola. Una volta dorato, aggiungere metà dei dadini di mela e fare cuocere per circa un minuto.
- Aggiungere in pentola un filo d’olio e il riso vialone nano, quindi farlo tostare per un minuto mescolando continuamente.
- Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungere il fondo di mele e scalogno. Mescolare in modo da distribuire il fondo nel riso e aggiungere acqua ogni volta che sarà assorbita dal riso. Continuare così fino a cottura ultimata.
- Salare il risotto con sale grosso. A dieci minuti dalla fine della cottura, aggiungere il resto dei dadini di mela, i pomodori secchi tagliati a dadini, lo zafferano in polvere e il riso Venere sciacquato.
Ricetta 2: Risotto allo Zafferano Classico Vegano
Ingredienti:
- ½ cucchiaino di zafferano
- 200 g di riso Carnaroli
- ½ cipolla
- 1 cucchiaio di burro vegetale
- 40 g di formaggio vegetale
- 40 ml di vino bianco
- 500 ml di brodo vegetale
- Sale
- Olio extravergine di oliva
Procedimento:
- Mettere i pistilli in un bicchiere, versare sopra dell’acqua e lasciare in infusione per tutta la notte, in questo modo i pistilli rilasceranno tutto il loro colore.
- In un tegame ampio, fare stufare la cipolla tritata finemente con un cucchiaio di olio extravergine per alcuni minuti, aggiungendo dell’acqua o brodo se necessario.
- Versare il riso e tostarlo per 3-4 minuti, dopodiché sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente.
- Procedere con la cottura (circa 20-25 minuti), aggiungendo il brodo (o acqua) un mestolo alla volta, al bisogno, man mano che verrà assorbito dal riso.
- 5 minuti prima del termine di cottura, versare l’acqua con i pistilli di zafferano, mescolare per insaporire e tingere il risotto.
- Terminata la cottura, spegnere il fuoco, aggiustare il sale, e fare mantecare con il formaggio veg grattugiato ed il burro vegetale (opzionale).
Guarnizione (opzionale):
- Funghi misti trifolati in padella con salsa tamari ed erbette essiccate
- Noci pecan caramellate
Ricetta 3: Risotto allo Zafferano con Salsiccia Vegana
Aggiungere la delicious salsiccia e lasciarla rosolare per 5 minuti mescolando spesso. Una volta rosolata, versare il riso, farlo tostare e sfumare con il vino bianco. Non appena sarà evaporato l’alcol, bagnare il riso di tanto in tanto con il brodo caldo fino a fine cottura.
Quando il riso è pronto, togliere dal fuoco e mantecare con burro, parmigiano e zafferano.
Decorazione:
- Foglie di salvia fritte
Nel mentre, scaldare l’olio di semi e, una volta a temperatura, immergici le foglie di salvia già lavate e asciugate.
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Ricetta 4: Risotto allo Zafferano e Rose
Un risotto semplice allo zafferano con un tocco profumato e delicato, dato dalle rose.
Ingredienti:
- Brodo vegetale (cipolla, sedano, carota)
- Petali di rosa essiccati
- Zafferano
- Olio extravergine di oliva o burro vegetale o panna di soia
Procedimento:
- Per prima cosa, preparare il brodo vegetale mettendo in acqua una cipolla, una costa di sedano e una carota, e portare a bollore (45 min).
- Sfumare con il vino e continuare a mescolare fino a quando non sarà evaporato del tutto.
- A questo punto, ricoprire il riso con il brodo vegetale e aggiungere i petali di rosa essiccati e tritati finemente con un coltello: se avete acquistato i boccioli interi, abbiate cura di eliminare la parte verde del peduncolo ed utilizzate solo i petali.
- A 5 minuti dalla fine della cottura, assaggiare il riso per aggiustarlo di sale, poi sciogliere in un mestolo di brodo lo zafferano e il sale, irrorare il riso e portare a termine la cottura.
- Mantecare con olio extravergine di oliva o, se si vuole dare una consistenza ancora più morbida, con del burro vegetale o della panna di soia.
| Ricetta | Ingredienti Speciali | Difficoltà | Ideale per |
|---|---|---|---|
| Risotto Innamorato | Riso Venere, Mele, Pomodori Secchi | Facile | Cena Romantica |
| Risotto Classico | Formaggio Veg, Burro Vegetale | Facile | Pasto Quotidiano |
| Risotto con Salsiccia Vegana | Salsiccia Vegana, Salvia Fritta | Facile | Cena Veloce |
| Risotto alle Rose | Petali di Rosa Essiccati | Facile | Occasioni Speciali |
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