Il salame al cioccolato è un dolce senza forno e senza cottura molto amato, preparato con cioccolato, biscotti, uova, burro e cacao. Deve il suo nome alla somiglianza con un vero e proprio insaccato, sia per la forma che per la copertura bianca, realizzata con zucchero a velo. Chiamato anche salame turco o salame vichingo a seconda della regione d’Italia, ogni famiglia ha la sua ricetta infallibile.
Ricetta Classica del Salame al Cioccolato
La ricetta più classica prevede l'utilizzo di uova crude e l'aggiunta di cacao amaro. Il risultato è un salame di cioccolato che non si sbriciola al taglio e con i biscotti che donano una nota croccante. È perfetto per un compleanno, una merenda o un semplice fine pasto!
Preparazione:
- Tritare finemente il cioccolato fondente e scioglierlo in microonde o a bagnomaria.
- In un'altra ciotola, lavorare il burro a temperatura ambiente con una spatola per ammorbidirlo.
- Versare le uova e mescolare.
- Aggiungere il cacao amaro e il rum (se lo si desidera) e mescolare.
- Versare i biscotti all'interno e mescolare ancora sino a che non sarà ben amalgamato.
- Modellare il composto con le mani sino ad ottenere un salsicciotto dalla forma allungata.
- Trasferire il salame su un foglio di pellicola e arrotolarlo, chiudendo bene anche le estremità.
- Trasferire il salame di cioccolato in frigorifero per almeno 3 ore.
- Trascorse le 3 ore eliminare la pellicola, spolverizzatelo con zucchero a velo e tagliatelo a fette.
Il salame di cioccolato si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni, ben coperto.
Salame al Cioccolato e Dieta: Considerazioni Importanti
Il salame al cioccolato è una ricetta decisamente lontana dai vincoli della cucina "light". Per la presenza del burro e dei biscotti, ingredienti decisamente ipercalorici, apporta più di 400 kcal per 100 g. Questo alimento ha un alto impatto ingrassante per via dei macronutrienti e calorie che possiede e potrebbe portare all'aumento di peso se non si fa attenzione alle quantità. N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
D'altronde non si può di certo dire che il salame di cioccolato sia un dolce raffinato, e l'abbinamento tra burro e cioccolato potrebbe addirittura far storcere il naso a qualche gourmet purista, in quanto si tratta della contaminazione di un prodotto che già contiene grassi in abbondanza. In parole povere, è buono perché ha un sacco di calorie, piuttosto che per altri motivi (accostamento intelligente di ingredienti, ingredienti di alta qualità, uso di insaporitori, ecc).
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È abbastanza inutile anche prendere spunto dal salame di cioccolato per produrre un dolce "light", in quanto uno dei difetti dietetici del salame di cioccolato è la ridotta quantità di umidità che lo contraddistingue, necessaria per renderlo affettabile.
Alternative per un Salame al Cioccolato più Leggero
In rete si trovano alcune ricette "light", spacciate per leggere solamente perché non contengono burro e uova, ma si tratta come spesso accade di un inganno bello e buono. Queste ricette infatti utilizzano cioccolato fondente (che ha 550 kcal/hg) al posto del cacao (che ne ha la metà), non usano burro, è vero (che ne ha 760), ma non usano nemmeno le uova che ne hanno appena 130 (e quindi alleggeriscono la ricetta)! Insomma, come sempre viene spacciato per dietetico un prodotto solo perché "non contiene" qualcosa, ma quello che conta è sempre la densità calorica!
Come abbiamo visto non sono dietetiche, ma hanno sicuramente senso le ricette che utilizzano cioccolato al posto del cacao. In questo caso si può senz'altro ridurre il burro (eliminarlo non è corretto, perché ha comunque una funzione importante per rendere il dolce morbido), ed eliminare le uova, perché l'umidità che conferiscono non serve più, la garantisce il cioccolato. Il cioccolato ha un gusto decisamente migliore e le uova crude, utilizzate nei dolci, non sono di certo il massimo dal punto di vista igienico e del gusto che conferiscono al prodotto. Volendo evitare qualunque tipo di rischio, si possono usare le uova pastorizzate, oppure le si può pastorizzare in casa, scaldandole insieme a 100 g di zucchero fino a 70 gradi, per poi montare il composto insieme al burro.
Salame al Cioccolato Chetogenico?
Il salame al cioccolato non è un alimento compatibile con la dieta chetogenica in quanto è veramente troppo ricco di carboidrati.
Ricetta Alternativa: Salame di Cioccolato Light con Yogurt Greco
Una versione più leggera del salame di cioccolato può essere realizzata utilizzando yogurt greco, biscotti senza grassi animali e senza uova, e fruttosio. Ecco un esempio:
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- Versare i biscotti in un sacchetto di plastica e ridurli in briciole grossolane con l’aiuto di un matterello.
- Frullare le nocciole con il cacao fino ad ottenere una polvere finissima.
- Unire la polvere di nocciole ai biscotti.
- Mescolare il tutto unendo il fruttosio.
- Amalgamare le polvere aggiungendo lo yogurt greco: impastare con le mani fino ad ottenere un composto compatto e facilmente modellabile. Se necessario, aggiungere qualche cucchiaio di latte fino al raggiungimento della giusta consistenza.
- Modellare così l’impasto a cilindro, fino ad ottenere la forma di un salame.
- Lasciar riposare il salame di cioccolato in frigo per almeno un’ora.
- Rimuovere il salame di cioccolato dal frigo e rotolarlo velocemente nello zucchero a velo.
- Avvolgere il finto salame in una retina elastica per alimenti oppure creare una “gabbia” con un cordoncino da cucina.
- Servire il salame di cioccolato a fette oppure intero, per una miglior presentazione.
In questo modo, il gusto del dolce salame è preservato, ma le calorie sono nettamente ridotte.
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