Il salmone norvegese è noto per la sua delicatezza. In particolare, viene operata un’accurata selezione dei fornitori che trattano solo materia prima fresca e di primissima qualità proveniente da allevamenti controllati situati nelle limpide acque dei fiordi norvegesi.
Processo di Lavorazione del Salmone Affumicato
La lavorazione avviene seguendo rigorosamente le tecniche tradizionali: il salmone fresco viene salato a secco “dry salted” (senza iniettare acqua e sale come avviene nelle moderne lavorazioni); il filetto, ricoperto da un sottile strato di sale, viene lasciato riposare per alcune ore assicurando così una maggiore conservabilità del prodotto in maniera del tutto naturale.
Il processo di produzione del salmone affumicato prevede, in primis, la sfilettatura e la salatura. La fase di affumicatura può essere condotta a caldo o a freddo.
- Affumicatura a caldo: è un processo veloce, in cui si raggiungono temperature fino a 120 gradi che vengono mantenute per circa 20 minuti.
- Affumicatura a freddo: è un processo più lento che può durare anche 8-10 giorni. Queste basse temperature, espongono il prodotto ad un più alto rischio di contaminazione microbiologica.
Valori Nutrizionali e Dieta Chetogenica
Sei agli inizi con la chetogenica? Il salmone affumicato è un alimento povero in carboidrati. Per questo, può entrare nella tua dieta chetogenica.
Il salmone viene classificato come un pesce grasso/semigrasso ma questa dicitura si rivela solamente teorica. Con la cottura, appunto, si eliminano buone quantità di grassi ed inevitabilmente di omega 3.
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Il salmone affumicato presenta, da un lato, livelli bassi di lipidi e di conseguenza di calorie, ma dall’altro, a causa dei processi di lavorazione, livelli superiori di sodio.
N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita. Non troppo favorevole a chi sta cercando di mantenere o perdere peso, questo alimento dovrebbe essere consumato occasionalmente o in piccole quantità. Calcola sempre in anticipo la tua quota giornaliera di calorie per non esagerare.
Rischi e Considerazioni
La problematica principale legata all’affumicatura ed in particolare a quella a freddo, è la listeria monocytogenes, patogeno (gram positivo) responsabile di una malattia chiamata listeriosi.
Un aspetto che va considerato quando si consuma il salmone affumicato (o gli affumicati in generale) è proprio il processo a cui viene sottoposto che, inevitabilmente, porta ad aumentare gli idrocarburi policlinici aromatici.
Tabella dei Valori Nutrizionali (per 100g - stima)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Carboidrati | Basso |
| Lipidi | Variabile (a seconda del processo) |
| Sodio | Alto |
| Omega-3 | Presenti (ma possono diminuire con la cottura) |
L'Autore dell'Articolo
L’articolo sul salmone affumicato e le sua calorie è del Dott. Fondatore del Project inVictus e autore di Project Nutrition, il libro sulla nutrizione con più di 90 000 copie vendute, che unisce la teoria alla pratica su base scientifica. Laureato in Scienze Motorie e nella magistrale in Scienze della Nutrizione Umana. Per anni è stato Professore Universitario a contratto presso l'Università degli Studi di Milano.
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