La cucina vegetale sta diventando sempre più popolare, con sempre più persone che cercano di raccoglierne i benefici per la propria salute, seguendo una dieta vegetale. Se sei alla ricerca di sapori e gusto dei piatti tradizionali senza compromettere il tuo stile di vita vegano, sarai felice di sapere che questo salmone vegano ti aiuterà a raggiungere il tuo obiettivo.
Se sei un follower di qualche blogger anglosassone, ti sarai imbattuto più che altro in ricette a base di carote salmonate dal simpatico nome di carrot lox, carrot gravlax o, semplicemente, “salmone vegano”. Su Internet ci sono così tante ricette per le verdure che imitano il salmone che è difficile risalire all’autore originale.
Ci sono ricette nella "Cucina vegana" che sono inventate appositamente per ricordare quelle della cucina tradizionale onnivora. Perché dobbiamo chiamare un cibo nello stesso modo in cui viene chiamato quello con l'ingrediente di origine animale? Quante volte ve lo hanno chiesto? La mia risposta è sempre questa: pochissime persone sono vegane dalla nascita, per chi come me è stato onnivoro per la maggior parte della sua vita, è inutile negare che c'erano dei cibi che mi piacevano da morire.
Il salmone affumicato, la mozzarella, la ricotta...e potrei continuare ancora. Ovviamente, se adesso vedo uno di questi "cibi" non lo guardo con gusto, ho in mente prima i miei ancoraggi visivi, di dolore e sofferenza animale e per me, ha molto più valore la vita di un essere vivente, anziché il mio gusto. Ciò non toglie che, se posso trovare un modo per replicare un sapore, una consistenza, lo adotto subito ed è questo modo che ha fatto "convertire" alla cucina vegana tantissime persone che ho conosciuto in questi ultimi anni. La cucina vegana non ti fa perdere il gusto di mangiare, è una scoperta continua e se non devi rinunciare a niente, perché continuare a mangiare "vite"?
La ricetta del salmone vegano "nel mondo vegan americano" è molto diffusa. Ho fatto questo video perché è una ricetta che io adoro e che rientra tra quelle per "stupire gli onnivori". Il risultato finale è stupefacente, ve lo posso assicurare!! Vi lascio anche la ricetta di uno spalmabile di anacardi che si prepara in 5 minuti e che secondo me, si abbina perfettamente con il finto salmone!
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Ricetta del Salmone Vegano a Base di Carote
Questa versione è facile e veloce da realizzare! Ha un bel retrogusto affumicato, una consistenza morbida e davvero sembra di mangiare delle sottili fette di salmone. È davvero ottimo se servito su una bruschetta ricoperta da uno spalmabile di tofu e poi decorata con qualche erba aromatica. Dopo quella serata l’ho riproposto a casa mia quando mi capitava di avere degli ospiti inattesi.
Ingredienti:
- 3 carote grandi
- 1 kg circa di sale GROSSO
- 1 cucchiaio di olio evo
- 2 cucchiaini di liquid smoke
- 1/2 cucchiaino di aceto di mele
- 1 cucchiaino di paprika affumicata (se non usi il liquid smoke, ce ne vogliono 2)
Preparazione:
- Sciacqua bene le carote.
- Prendi una teglia da forno stretta e metti all’interno le carote.
- Copri completamente le carote con sale grosso.
- Preriscalda il forno a 180° ed inforna per 1 ora.
- Prendi la teglia dal forno e rompi la “lastra” di sale che si sarà formata.
- Appena si saranno raffreddate, pela le carote delicatamente con un coltello per togliere la pelle esterna.
- Tagliale finemente per lungo cercando di non romperle troppo.
- Prepara la marinatura mischiando l’olio, l’aceto e la paprika affumicata all’interno del contenitore che poi andrai a chiudere con il suo coperchio.
- Aggiungi le carote e mischia bene.
- Chiudi con coperchio e lascia in frigo almeno per 3 giorni.
Spalmabile di Anacardi:
Vi lascio anche la ricetta di uno spalmabile di anacardi che si prepara in 5 minuti e che secondo me, si abbina perfettamente con il finto salmone!
Ingredienti:
- 200 g di anacardi al naturale (reidratati in acqua per 1 ora oppure in acqua bollente per 10 minuti)
- il succo di mezzo limone
- una presa di sale
- 2 cucchiaini di lievito alimentare in scaglie
- acqua q.b (circa 50/60 ml)
Preparazione:
- Scola gli anacardi dall’acqua di ammollo e frullali con gli altri ingredienti aggiungendo piano piano un pò d’acqua (circa 60 ml).
Salmone Vegano a Base di Tofu
Realizzato a base di tofu, succo di barbabietola, alga nori e aceto di riso, questo piatto ha un sapore invitante e succulento: ricorda moltissimo consistenza e gusto del salmone ma in versione cruelty free. E' molto facile da cucinare e servire. Puoi impiegarlo in una varietà di piatti, sia caldi che freddi, oppure può essere usato come base di una ricetta più complessa.
Ingredienti:
- 1 panetto di tofu al naturale da 400 g
- 30 g di succo di barbabietola
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaino di margarina
- 1 cucchiaino di olio evo
- prezzemolo fresco a gusto
- il succo di mezzo limone
Ingredienti per la marinatura:
- 12 g di aceto di riso o aceto di mele
- 10 g di olio di semi di lino
- 12 g di salsa di soia (io uso quella con meno sale, tipo tamari)
- pepe nero macinato fresco al momento
- 7 g di aglio in polvere (no granulare!)
- 1 foglio di alga nori
- 300 g acqua
- 1 g paprika dolce
Preparazione:
- Asciuga bene il panetto di tofu, tamponandolo delicatamente con un panno pulito.
- Taglia il panetto di tofu diagonalmente e poi taglia un angolo di ogni trancio, per togliere la parte a punta.
- Incidi le parti laterali del tofu, delicatamente con il coltello, fai attenzione a non andare troppo a fondo.
- Prendi il succo di barbabietola, lo puoi ricavare da una barbabietola lessa, oppure come nel mio caso, mettendo a marinare le fettine di barbabietola cruda, con olio, sale e limone per almeno 24 ore.
- Versa il succo di barbabietola sui tranci di tofu, cercando di colorarli completamente. Metti i tranci di salmone in un piatto.
- Prendi una ciotola e versa tutti gli ingredienti per fare la marinatura, metti all'interno i tranci di tofu, e lascia marinare in frigo per 8 ore.
- Trascorso il tempo, riscalda la margarina in una padella, aggiungi lo spicchio di aglio e cuoci i tranci di salmone facendo attenzione a cuocere ogni angolo del trancio di tofu. Usa una pinza per fare questo procedimento, facendo sempre attenzione a rompere il tofu.
Salmone Vegano Affumicato a Base di Carote
Il salmone affumicato vegano è una ricetta semplice, sfiziosa e priva di derivati animali. Per portarlo in tavola, ti basterà affettare sottilmente le carote con un pelapatate, sistemarle in un pentolino e cuocerle con acqua, fumo liquido (un concentrato di fumo utilizzato per conferire il giusto aroma, senza ricorrere all'affumicatura vera e propria), sciroppo d'acero, aglio in polvere, un pizzico di sale e un mix di alghe secche, avvolte in un sacchetto di garza sterile, che doneranno alla portata l'inconfondibile retrogusto di mare.
Ingredienti:
- Carote
- Acqua
- Fumo liquido
- Sciroppo d'acero
- Aglio in polvere
- Sale
- Mix di alghe secche (nori, dulse e kombu)
- Olio di semi delicato
- Erba cipollina e finocchietto tritati
- Succo di limone
- Pepe
- Capperi dissalati
Preparazione:
- Pela le carote, sciacquale per bene sotto l'acqua corrente, asciugale con un foglio di carta assorbente da cucina e riducile a fettine sottilissime utilizzando un pelapatate.
- Trasferisci le carote in un pentolino e aggiungi il fumo liquido; se non riesci a trovarlo, puoi sostituirlo con un cucchiaio di salsa di soia miscelata con un cucchiaio di paprica affumicata.
- Unisci anche lo sciroppo d'acero.
- Infine, copri le carote con l'acqua e sistema il sacchettino con le alghe.
- Porta l'acqua a ebollizione e cuoci le carote per 10 minuti, poi copri con un coperchio e lascia raffreddare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
- Scolale usando un colino a maglie fitte, asciugale con delicatezza tamponandole con un foglio di carta assorbente da cucina, quindi spostale in un piatto da portata.
- Condisci con un filo di olio di semi, l'erba cipollina tritata e il finocchietto sminuzzato, una macinata di pepe, il succo di limone, un pizzico di sale e i capperi dissalati.
- Gusta il salmone affumicato vegano su delle tartine, insieme a un velo di spalmabile vegetale.
Alternativa: Pasta Vegana con Salmone Vegano
Questa ricetta di pasta vegana con una salsa cremosa di pesce è l'esempio perfetto di come la cucina vegana possa essere sia deliziosa che nutriente. Con ingredienti di alta qualità come le Penne Rigate Barilla®, il salmone vegano e una spruzzata di whisky, potete creare un piatto saporito che diventerà sicuramente il vostro preferito.
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Preparazione:
- In una padella, sciogliere il burro vegano, quindi aggiungere i pezzi di salmone vegano e mescolare.
- Irrorare il composto con il succo di limone, lasciarlo evaporare, quindi aggiungere la panna vegetale, il whisky, il sale e il pepe.
- Mentre il composto di salmone vegano è in cottura, portare a ebollizione una grande pentola d'acqua salata.
- Scolare le Penne al dente e versarle nella padella con il composto di salmone vegano.
Sapevi che puoi cucinare la pasta con l'80% di emissioni in meno? Prova la cottura passiva! Utilizza il calore dell'acqua appena bollita per cuocere la pasta, senza bisogno di continuare a bollire o di controllarla.
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