Sappiamo tutti che gli arancini sono l’eccellenza dello street food siciliano. L’altra sera abbiamo organizzato una cena estiva: gli Arancini’s day! Abbiamo passato il pomeriggio tra chiacchiere e riso.
Una delle specialità più gustose della cucina siciliana sono le arancine. Il nome deriva proprio dalla forma originale e dal colore dorato, che ricordano un’arancia. Gli arancini sono una specialità tipica siciliana. In Sicilia si trovano dappertutto anche come street food, sempre caldi e croccanti.
Anche il loro nome e la loro forma si rifanno a questa bellissima regione, infatti si possono fare rotondi come le arance o a punta come la cima dell’Etna.
Gli arancini al ragu’-variante vegetariana sono delle piccole prelibatezze che possono essere farcite in modo diverso: oggi la variante con le verdure ma la preparazione del riso e della panatura-frittura può essere usata per ogni tipologia di arancino. La tradizione vuole che la forma sia piramidale ma nulla vieta di farli a palla.
Oggi prepariamo insieme la versione vegetariana della ricetta classica di Benedetta. Rotondi e gustosi, sono sicura che piaceranno a tutti e non solo a chi segue una dieta vegetariana. Gli arancini vegetariani hanno una crosticina esterna croccante, grazie alla panatura con la pastella, e uno squisito e morbido ripieno filante di pomodoro, pisellini e provola.
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Vi assicuro che proprio questo contrasto farà impazzire tutti. Sono una vera tentazione: quando li preparo, come antipasto o piatto unico, li metto al centro della tavola in un vassoio e tempo 2 minuti se li sono tutti spazzolati! È una ricetta semplice e veloce.
Arancini di Riso Venere Vegetariani
Gli arancini di Riso Venere sono una variante meno conosciuta dei famosi arancini siciliani, preparati invece con il riso bianco e ripieni di piselli e ragù di carne. Oggi vi voglio regalare una ricetta più chic, più gustosa e soprattutto vegetariana!
Per questa ricetta ho usato il Gallo Nero Venere: questo riso Venere è un riso integrale, fonte di fibre e ad alto contenuto di fosforo, dall’inconfondibile colore nero naturale che durante la cottura sprigiona un caratteristico aroma di pane appena sfornato. Il riso Venere è originario della Cina, ma attualmente viene coltivato in Italia, nella Pianura Padana.
Narra la leggenda che fosse apprezzato alla corte degli antichi imperatori cinesi per le sue proprietà nutrizionali afrodisiache, da qui il nome di riso proibito. Gallo Nero Venere è un alimento buono e versatile.
Arancini con Zucchine: Un Tocco Estivo
Che siate stati in Sicilia o no sicuramente conoscete gli arancini o arancine (e anche della diatriba sul genere di questi piccoli supplì di riso). Oggi però facciamo una variazione sul tema e vi proponiamo gli arancini con zucchine. Queste meravigliose polpette di riso dalla caratteristica forma a goccia e dal filante ripieno, sono degli antipasti squisiti che dovete assolutamente proporre ai vostri commensali!
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L'estivo condimento di zucchine e fiori di zucca porterà una bella ventata di novità e gusto originale sulle vostre tavole. Tutto quello che c'è da sapere ve lo raccontiamo nella ricetta degli arancini con zucchine, siete pronti a scoprire la nostra versione? Vuoi scoprire tutte le versioni degli arancini, comprese quelle dolci?
Preparazione degli Arancini Vegetariani
Per preparare gli arancini vegetariani, mettete a cuocere il riso in poca acqua salata e dedicatevi subito alla realizzazione del ragù vegetariano: tagliate a cubetti tutte le verdure dopo averle lavate e mondate. Fate rosolare la cipolla tagliata finemente nell'olio in una padella antiaderente, poi aggiungete le carote, dopo qualche minuto anche le altre verdure. Mescolate per 2 minuti e poi aggiungete la passata di pomodoro, se necessario aggiungete dell'acqua tiepida. Lasciate cuocere per 15 minuti mescolando di tanto in tanto.
Quando il riso avrà assorbito tutta l'acqua e sarà cotto aggiungete lo zafferano, il Burro Santa Lucia e il sale, quindi mescolate il tutto. Lasciate raffreddare il riso sistemandolo in una larga terrina. Sistemate intanto la Mozzarella Santa Lucia tagliata a cubetti piccolissimi in una ciotola, fate lo stesso per il pangrattato e per le uova leggermente sbattute con sale e pepe. Adesso potete realizzare i vostri arancini vegetariani: bagnate un po' le vostre mani per evitare che il riso si appiccichi e prelevate un pugno di riso.
Preparazione: preparare il risotto alla maniera classica, soffriggendolo in poco olio con uno scalogno tritato e sfumando con del vino bianco. Cuocere il riso facendo ben assorbire tutto il brodo vegetale, aggiungere pepe, noce moscata e parmigiano, lasciarlo raffreddare e indurire. Chiuderli compattando con i palmi delle mani, dandogli la classica forma a pera. Andare avanti fino a che il riso termina.
Un consiglio: se pensiamo di organizzare una cena con gli amici o in famiglia e ci vogliamo organizzare in tempo, prepariamo il risotto con lo zafferano il giorno prima e lasciamolo in frigo ben coperto.
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Come Preparare gli Arancini con Zucchine
Per preparare gli arancini con zucchine iniziate mettendo sul fuoco una pentola con il brodo vegetale che servirà per la cottura del riso. Intanto staccate i fiori dalle zucchine e poi eliminate le estremità dalle zucchine, dopodiché tagliatele a rondelle di 3-4 mm di spessore ed eliminate i pistilli. In ultimo tritare lo scalogno al coltello. Tuffate le zucchine a rondelle e cuocete a fuoco vivace per un paio di minuti.
Inizia ora la cottura del riso, versate il brodo caldo fino a coprire gli ingredienti. Portate a cottura bagnando di tanto in tanto; a metà cottura aggiungete il timo sfogliato. Ricordate che alla fine il risotto dovrà risultare ben asciutto per facilitare la realizzazione degli arancini. il formaggio grattugiato, il burro e il pepe. Coprite con pellicola e trasferite a rassodare in frigorifero per almeno 1 ora.
Nel frattempo tagliate a pezzetti grossi di circa 2 cm la mozzarella affumicata e adagiatela su carta assorbente, così perderà il siero in eccesso. adagiate 2 pezzi di mozzarella affumicata e richiudete dando la forma a goccia al vostro arancino (fate attenzione che il formaggio filante sia ben coperto dal riso). Realizzate la pastella versando in una ciotola ampia la farina e l’acqua, mescolate con una frusta per ottenere una pastella molto liquida e liscia. trasferite poi in una ciotola con pan grattato. Dopo aver fatto aderire bene le briciole di pane sistemate su un vassoio e proseguite impanando tutti gli arancini.
Saranno dorati in circa 3 minuti, quindi scolate il primo su carta assorbente e proseguite con la cottura di tutti i pezzi.
Preparazione degli Arancini di Riso Venere
Per preparare gli arancini di riso venere per prima cosa occupatevi della cottura del riso venere; cuocete il riso venere in acqua bollente salata per 15 minuti. Tagliate sedano, carota e cipolla a pezzettini piccoli; in un tegame scaldate un filo d’olio e unite le verdure. Cuocete per una decina di minuti fin quando le verdure saranno tenere. Ora potete dare forma agli arancini: stendete del riso venere nel palmo della mano leggermente unta di olio e mettete al centro un cubetto di gorgonzola piccante. Friggete gli arancini in olio ben caldo e girateli spesso durante la cottura; ci vorranno pochi minuti.
Varianti Vegane degli Arancini
Una delle specialità più gustose della cucina siciliana sono le arancine. Si tratta, quindi, di un piatto da cui vegetariano e vegani si tengono ben alla larga. Ma perché privarsene?
La versione vegana degli arancini prevede l'uso del gel di semi di lino al posto delle uova. Scopri come preparare delle deliziose arancine vegan, con un'impanatura e frittura senza l'uso di uova.
RISO - Lessate il riso in poca acqua salata, facendo in modo che a cottura ultimata venga tutta assorbita. Aggiungete lo zafferano dopo averlo sciolto in un po’ d’acqua.
PISELLI E POMODORI - Fate soffriggere la cipolla finemente tritata in olio ben caldo, unite i pomodori tagliati a pezzi e fate rosolare a fuoco vivace. Aggiungete i piselli e allungate con un po’ d’acqua.
ASSEMBLAGGIO - Prendete una ciotola con acqua salata, da tenere a disposizione per bagnarci le mani mentre si assemblano gli arancini. Con le mani umide, prendete il riso freddo, formate uno strato sottile schiacciandolo sul palmo della mano e aggiungete un cucchiaio di pomodori e piselli in un incavo che ricaverete spingendo il riso.
PASTELLA - Preparate una pastella abbastanza densa con acqua, sale e farina (questo è il trucco che vi regalo!). Passate gli arancini nella pastella e fate riposare un po’ in frigo.
Ti è piaciuta questa ricetta? Allora anche a te buon Arancini’s day!!
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