Il sartù di riso è uno dei piatti più colorati e saporiti della cucina tradizionale napoletana.
Ingredienti e Preparazione
Ecco come preparare un delizioso sartù di riso in versione vegana, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena con gli amici.
Il Risotto Vegano
Come prima cosa, tagliate a dadini molto piccoli sedano, carota e cipolla. In una casseruola dai bordi alti, scaldate un fondo di olio e soffriggetevi le verdure con un pizzico di sale per 5 minuti, poi aggiungete il riso e tostatelo per 1 minuto. Aggiungete quindi la passata di pomodoro e le lenticchie rosse precedentemente sciacquate sotto l’acqua corrente.
Cuocete a questo punto il tutto come se fosse un risotto, aggiungendo un mestolo di brodo vegetale alla volta man mano che viene assorbito. In una padella a parte, saltate il seitan tagliato a cubetti con un goccio di olio fino a che sarà dorato.
Besciamella Vegana
Nel frattempo, dedicatevi alla besciamella: mescolate in un pentolino la farina e l’olio e mescolateli bene. Mettete sul fuoco e fate soffriggere per un minuto, poi aggiungete a filo il latte di soia caldo mescolando continuamente con un cucchiaio di legno in modo da incorporare bene il latte senza lasciare grumi.
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Assemblaggio e Cottura
Una volta pronto il risotto, aggiungete metà della besciamella e il seitan a cubetti, mescolate bene e versatelo nella teglia leggermente unta. Condite la superficie con un giro d’olio e infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti o fino a che la superficie risulterà leggermente dorata.
Alternativa Vegetariana
Se preferite una versione vegetariana, ecco alcune varianti e aggiunte possibili:
- Polpette: Sbollentate gli spinaci nel latte caldo per due minuti. Scottateli, strizzateli quando sono freddi e tritateli con il coltello (o la mezzaluna), unite aglio tritato, noce moscata, parmigiano grattugiato, 20 g di pangrattato, sale, 1 uovo e 1 tuorlo. Fate delle polpettine piccolissime, passatele nel pangrattato e friggetele.
- Ripieno: Strizzate i funghi secchi fatti rinvenire in acqua tiepida, tritateli con i porri e dorateli in olio e burro con i piselli e champignon affettati finemente. Salate e cuocete per una decina di minuti aggiungendo a metà il sugo messo da parte.
- Besciamella: Preparate una besciamella non troppo densa, sciogliendo la farina con il burro e aggiungendo lentamente mescolando il latte caldo in modo che non si formino grumi, lasciate sobbollire un minuto, quindi incorporate il rosso d'uovo, la noce moscata, il sale e il pepe.
Sartù Vegetariano: Passaggi Aggiuntivi
Per una versione vegetariana più elaborata, seguite questi passaggi:
- Sbattete 2 uova e mescolatele al riso freddo.
- Ungete una teglia, passatela con il pangrattato e fate aderire bene su fondo e pareti i tre quarti del risotto.
- Riempite il vuoto interno con il ripieno e disponete qua e là fettine di mozzarella, polpettine e fettine di uova sode.
- Cospargete di besciamella, parmigiano e fiocchetti di burro coprite con il riso rimasto.
- Condite con parmigiano e pangrattato mescolati, fiocchetti di burro e infornate a 180 °C-200 °C per almeno mezz'ora.
Consigli Aggiuntivi
- Per un tocco in più, aggiungete un po’ di sale e noce moscata durante la cottura del risotto.
- Servite il sartù di riso tiepido per apprezzarne al meglio i sapori.
Sformatini di Riso Vegani
Gli sformatini di riso vegani sono un'ottima alternativa, deliziosi, colorati e molto allegri. Possono essere preparati in anticipo e scaldati al momento di servirli.
Preparazione degli Sformatini
- Preparate due padelle delle stesse dimensioni e rosolate metà del porro in ognuna di essere.
- Dividete il riso in due parti uguali e tostatelo nelle due padelle, per un minuto.
- Riempite poi con il riso dell’altro colore.
- Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180° per 10-15 minuti.
- Aggiungete il latte di soia e mescolate.
Sartù di Riso Vegetariano Semplice
Se cercate una versione più semplice e veloce, provate il sartù di riso vegetariano con verdure e formaggi:
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- Soffriggete la cipolla sminuzzata in un po’ di olio evo, poi versate i pelati ben schiacciati con la forchetta, salate e lasciate cuocere.
- Lessate i pisellini. Sminuzzate il peperone e le zucchine, e fate lo stesso con la melanzana.
- Fate appassire queste verdure insieme a due spicchi di aglio, in poco olio evo. Salate e pepate, aromatizzate con menta fresca, poi lasciate cuocere finché non saranno belle tenere.
- Lessate il riso parboiled, togliendolo a metà cottura.
- Ungete con poco olio evo lo stampo del ciambellone, poi cospargerlo di pangrattato.
- Condite il riso con il sugo di pomodoro e le verdure. Versatene metà nello stampo.
- Tagliate a fette le uova sode, salatele e disponetele sull’anello di riso. Distribuite anche la grossa mozzarella tagliata a fette.
- Chiudete il tutto con l’altra metà del riso. Cospargete con il parmigiano reggiano e i pomodori ciliegino.
- Un filo d’olio e poi in forno a 180°C per mezz’ora!
Ingredienti per Quattro Piccoli Sartù
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Riso | 350 g |
| Passata di pomodoro | 750 g |
| Piselli | 150 g |
| Fior di latte | 200 g |
Preparazione del Sugo Semplice
Tagliate a fettine molto sottili 2 scalogni, poneteli in una casseruola calda, aggiungete 3 cucchiai di olio evo e fate rosolare bene. Aggiungete la passata di pomodoro, un paio di bicchieri di acqua, qualche foglia di basilico, pepe nero macinato al momento. Salate e portate ad ebollizione.
Preparazione del Risotto Semplice
Tagliate a fettine sottili uno scalogno, ponetelo in una casseruola calda e bassa, unite 2 cucchiai di olio evo e fate rosolare. Aggiungete il riso, fatelo tostare, salate, pepate e aggiungendo mano a mano brodo vegetale caldo cuocete per circa 10 minuti. Il riso dev’essere al dente, in modo che finisca di cuocere in forno.
Preparazione dei Piselli
Tagliate a fettine sottili il restante scalogno, ponetelo in una piccola casseruola calda, aggiungete un cucchiaio di olio evo, fate rosolare, unite i piselli, un mestolino di brodo vegetale. Salate, pepate e fate cuocere fino a quando il brodo si è assorbito.
Assemblaggio Finale
- Intanto rassodate le uova, sgusciatele, fatele raffreddare e tagliatele a fette con l’apposito attrezzo.
- “Sporcate” di sugo il fondo di una pirofila.
- Ponete il risotto in una capace insalatiera. Aggiungete qualche mestolo di sugo, un paio di cucchiai di parmigiano e pecorino grattugiati, un terzo del fior di latte, la metà dei piselli, pepate, aromatizzate con qualche foglia di basilico spezzettata e mescolate bene.
- Ponete metà del riso nella pirofila, appiattite bene.
- Coprite col restante riso. Appiattite bene, ricoprite la superficie col restante sugo, cospargete con un cucchiaio di parmigiano grattugiato e ponete in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.
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