La Scuola in Scienza dell'alimentazione forma specialisti che abbiano maturato conoscenze teoriche, scientifiche e professionali nel campo dell'alimentazione e nutrizione, composizione e proprietà strutturali e "funzionali" degli alimenti, metodi di analisi dei principali componenti alimentari, valutazione della qualità igienica e nutrizionale degli alimenti, identificazione delle malattie trasmesse con gli alimenti e conoscenza della legislazione relativa.
Lo specialista in Scienza dell’alimentazione deve avere maturato conoscenze teoriche, scientifiche e professionali nel campo dell'alimentazione e nutrizione, composizione e proprietà strutturali e "funzionali" degli alimenti, metodi di analisi dei principali componenti alimentari, valutazione della qualità igienica e nutrizionale degli alimenti, identificazione delle malattie trasmesse con gli alimenti e conoscenza della legislazione relativa.
Deve inoltre conoscere la definizione dei bisogni in energia e nutrienti per il singolo individuo e per la popolazione, il ruolo degli alimenti nel soddisfare i bisogni di energia e nutrienti dell'uomo, la valutazione dello stato di nutrizione e dei fabbisogni di energia e nutrienti per il singolo individuo sano e per la popolazione nelle varie fasce di età, lo studio dei disturbi del comportamento alimentare, delle patologie nutrizionali a carattere ereditario, delle allergie alimentari, le indagini sui consumi alimentari dell'individuo e della popolazione.
Sono specifici ambiti di competenza per La Scuola in Scienza dell 'Alimentazione: la sicurezza alimentare delle collettività e della popolazione; l 'identificazione e controllo di merci di origine biologica; la valutazione della composizione ed i metodi di analisi dei principali componenti degli alimenti e delle acque, l 'analisi sensoriale degli alimenti, la valutazione delle caratteristiche nutrizionali degli alimenti e delle loro modificazioni indotte dai processi tecnologici e biotecnologici; l 'analisi della biodisponibilità dei nutrienti negli alimenti e delle interazioni tra nutrienti e farmaci; la valutazione dell 'adeguatezza dell 'alimentazione ai livelli raccomandati di energia e nutrienti.
Deve inoltre avere nozioni sulla valutazione dello stato di nutrizione e dei bisogni in energia e nutrienti per l'individuo malato, la diagnosi ed il trattamento dietetico e clinico nutrizionale delle patologie con alta componente nutrizionale e l'organizzazione dei servizi dietetici ospedalieri.
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Lo specializzando laureato in medicina e chirurgia seguirà attività formative riguardanti la valutazione dello stato di nutrizione e dei bisogni in energia e nutrienti per l 'individuo malato, la diagnosi ed il trattamento dietetico e clinico nutrizionale delle patologie con alta componente nutrizionale e l 'organizzazione dei servizi dietetici ospedalieri.
In relazione alla internazionalizzazione è prevista la mobilità per un periodo massimo di 18 mesi in relazione alle collaborazioni scientifiche internazionali oggetto delle principali linee di ricerca in corso [Malnutrizione, sarcopenia e frailty: Special Interest Group ESPEN e IAGG - International Association of Gerontology and Geriatrics; Flessibilità metabolica: Pennington Biomedical Research Center - Baton Rouge, LA, (USA), Prof.
L’attività di ricerca svolta dagli specializzandi, sotto il tutoraggio dei docenti di riferimento, oltre che finalizzata all’elaborazione della Tesi di Diploma è oggetto di pubblicazioni scientifiche, abstract, comunicazioni a Congressi nazionali ed internazionali.
Gli specializzandi, in relazione alle specifiche attitudini ed interessi sono regolarmente coinvolti nell’attività di ricerca svolta presso l’Unità di Ricerca in Scienza dell’Alimentazione e Nutrizione Umana, della Sezione di Fisiopatologia medica, Scienza dell’Alimentazione ed Endocrinologia, del Dipartimento di Medicina Sperimentale della “Sapienza” Università di Roma a cui la Scuola di Specializzazione in Scienza dell’Alimentazione afferisce.
All’Unità di Ricerca in Scienza dell’Alimentazione e Nutrizione Umana, della Sezione di Fisiopatologia medica, Scienza dell’Alimentazione ed Endocrinologia, del Dipartimento di Medicina Sperimentale della “Sapienza” Università di Roma afferiscono anche il Corso di Laurea in Dietistica, Abilitante alla professione sanitaria (codice corso 29990) e il Corso di Laurea in Scienze, culture e politiche gastronomiche per il benessere (codice corso 30387).
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Il confronto tra studenti dei due Corsi di Laura e gli specializzandi in Scienza dell’Alimentazione costituisce una rilevante opportunità di crescita sia sotto il profilo culturale che professionale.
L’attività di formazione clinica degli specializzandi medici avviene in particolare presso la UOC di Endocrinologia del Policlinico Umberto I dove vengono svolte visite di nutrizione clinica (per pazienti affetti da obesità, malnutrizione e disturbi del comportamento alimentare) sia prenotate tramite CUP sia quale consulenza nutrizionale fornita a pazienti afferenti al DH di Endocrinologia.
Fanno parte della rete formativa della Scuola altre strutture assistenziali in accordo con gli Standard/Requisiti 2017: Decreto Interministeriale 13 giugno 2017 n. 402.
La frequenza è obbligatoria. L’impegno orario richiesto per i medici in formazione è pari a quello previsto per il personale medico del Servizio Sanitario Nazionale a tempo pieno, pari a 38 ore settimanali.
L'esame finale consiste nella discussione della tesi di specializzazione elaborata sotto la guida di un relatore e vertente in un argomento ricadente in un SSD tra quelli previsti dall'ordinamento della Scuola. La valutazione è espressa in settantesimi.
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La Scuola si è dotata di un Regolamento didattico che specifica gli aspetti organizzativi del corso di studio, definito secondo le indicazioni di cui all’art. 6 del Regolamento delle Scuole di specializzazione di area sanitaria con accesso riservato ai laureati in Medicina e chirurgia emanato con D.R. n.
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