Le patate, fritte, bollite, cotte al vapore o stufate, sono uno degli ingredienti più amati in cucina. I secondi piatti vegani sono basati su legumi e verdure (e in parte seitan e tofu, per aumentare ancora di più la varietà della cucina vegana) preparati in vari modi: al forno, in polpette, purea, verdure farcite, frittate vegetali.
Se sei alla ricerca di ricette vegane semplici e nutrienti, questo articolo fa al caso tuo. Ecco alcune idee per trasformare il tuo menu vegetale da "ripiego" a punto di forza, conquistando anche i palati più difficili.
Ricette Sfiziose a Base di Patate
Ecco alcune ricette creative e gustose che utilizzano le patate come ingrediente principale per secondi piatti vegani:
Gattò di Patate Vegano
Un grande classico in chiave sfiziosa e vegana: anche qui la forma potete deciderla voi! Perché non provare delle piccole sfere? Con gli aromi potete spaziare, un’idea? Croccante ma dal cuore tenero: ecco una torta salata perfetta anche per i pranzi fuori casa o per una cena fra amici.
Fiore di Patate con Seitan e Melanzane
Un piatto unico vegano che combina gusto, nutrimento e una presentazione scenografica. Questo piatto unico vegano è non solo bello da vedere, ma è anche perfetto per una cena nutriente e bilanciata.
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Polpette di Patate e Ceci
Queste polpette senza carne sono deliziose e si preparano in modo semplice realizzando un hummus di ceci che andrà poi mescolato a purea di patate, fecola di patate, sale e pepe. Il composto va lavorato con le mani per ottenere delle palline grandi quanto una noce. Passatele con i semi di sesamo, riponetele su una teglia, con carta da forno, e infornate in forno statico a 200°C per 15 minuti.
Bocconcini di Patate e Soia
Gli sfiziosi bocconcini vegetariani si preparano con patate e soia e sono adatti a chi cerca secondi piatti senza carne e altri ingredienti di origine animale. Si realizzano con purea di patate e soia disidratata; quest’ultima, una volta reidratata e strizzata, poi mescolata con le patate lesse, gli aromi e le spezie. Si ricavano infine dei bocconcini o nuggets da impanare in una pastella con farina ci ceci e poi nella farina di mais. I bocconcini vanno poi cotti in olio molto caldo fino a che non diventeranno dorati e croccanti.
Burger di Patate e Piselli
Un ottimo secondo piatto vegetariano sono questi burger a base di patate e piselli. Si preparano con patate bollite e schiacciate, unite e piselli lessi e aromi a piacere. Una volta formato l’impasto lo si lascia riposare, poi lo si riprende e si formano dei burger da cuocere in una padella antiaderente con un filo d’olio caldo, rigirandoli perché si dorino da entrambi i lati.
Polpette di Patate e Zucchine
Queste deliziose polpette si preparano con patate e zucchine bollite e frullate poi mescolate tra loro e con pan grattato, formaggi, erbe aromatiche, sale, pepe e uovo.
Polpettone con Patate e Fagiolini
Concludiamo la nostra selezione delle ricette vegetariane con questo polpettone con patate e fagiolini. Per realizzarlo, si fanno prima di tutto lessare le patate che verranno successivamente schiacciate e ridotte in purea. Dopo aver preparato un soffritto con olio, aglio e scalogno, si cuociono in padella i fagiolini mondati; una volta pronti, metà si taglieranno in modo grossolano, mentre l’altra metà andrà frullata con le patate lesse e all’impasto si aggiungeranno uova, formaggi, erbe aromatiche, spezie e sale. Quando il composto è ben amalgamato, si uniscono i fagiolini tagliati e si versa il tutto in uno stampo per plumcake, così da poter cuocere il polpettone in forno preriscaldato a 180°C, per circa 50 minuti.
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Patate Gratinate Vegane
Lavate le patate, pelatele e tagliatele a fettine sottili con un coltello o con la mandolina. Versatele in una ciotola e conditele con una presa di sale, un pizzico di pepe, il rosmarino tritato e la noce moscata. Mescolate bene con le mani in modo da condire tutte le patate, poi aggiungete la panna e il latte di soia e mescolate di nuovo con un cucchiaio. Nel frattempo ungete con una noce di margarina una pirofila, quindi formate un primo strato di patate e cospargetele con una manciata di formaggio grattugiato, ricoprite con un altro strato di patate e cospargetele con un po’ di formaggio, procedendo ad alternare gli strati fino ad esaurire tutti gli ingredienti.
Patate alla "Vastasa"
Le patate vastase si cucinano con patate tagliate a dadini, fette sottili di cipolla rossa, datterini, sale, pepe, olio e origano. Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti si infornano nel forno preriscaldato a 189°C dove cuoceranno in 45 minuti.
Patate, Pomodori e Cipolle al Forno
Questo piatto vegetariano è a base di patate, pomodori e cipolle che vengono tagliati a fette e sistemate in una pirofila. A ogni strato di ortaggi si aggiungono sale, pepe, un filo d’olio e pangrattato fino a terminare gli strati. caciocavallo grattugiato, aglio e prezzemolo tritati, pomodorini, sale e pepe.
L'Importanza del Gusto e della Consistenza
Gusto e consistenza sono i due grandi pilastri quando cuciniamo le proteine vegetali. Perché il nostro palato è alla continua ricerca del gusto Umami, e siamo delusi se nel piatto non è presente? Perché cerchiamo contrasti nelle consistenze? E perché la parte grassa vegetale è così importante nell’esperienza culinaria?
Il gusto di carne e derivati, dettato principalmente dall’Umami, è un gusto che poche persone vogliono abbandonare definitivamente. Ecco perché un secondo vegan preparato alla perfezione può far innamorare anche il palato di un onnivoro. A nessuno piace mangiare insapore o molliccio. Questa è certo!
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Ingredienti Chiave per Secondi Piatti Vegani
Le proteine vegetali sono essenziali per un'alimentazione vegana equilibrata.
Sono molte quelle che possiamo usare per sostituire carne e pesce, come:
- Legumi
- Fiocchi di legumi
- Tofu in diverse forme
- Seitan (sia acquistato che fatto in casa)
- Testurizzato di soia o piselli
- Tempeh di diversi legumi
Portiamo varietà e consapevolezza in tavola. Vuoi sapere cosa potrai fare con questi ingredienti vegani e proteici?
Corso Online per Secondi Piatti Vegani
Per chi desidera approfondire le tecniche e le ricette per creare secondi piatti vegani di alta qualità, è disponibile un corso online completo e strutturato.
Cosa include il corso:
- Oltre 14 ore di contenuti video organizzati in 37 sezioni teoriche e pratiche (200+ video lezioni)
- Teoria approfondita (proteine vegetali, gusto Umami, tecniche di base)
- Tecniche professionali passo-passo
- Ricette esclusive non pubblicate altrove
- Supporto diretto da Chef Davide sotto ogni video lezione
- Accesso al gruppo Telegram esclusivo con gli altri studenti
- Attestato personalizzato firmato da Chef Davide Maffioli
A chi è rivolto:
Questo corso è perfetto per cuochi amatoriali, professionisti della ristorazione e chiunque voglia padroneggiare i secondi piatti vegani.
Vantaggi del corso:
- Risparmi tempo
- Impari tecniche precise
- Ottieni gusto e consistenza perfetti
- Hai supporto diretto dall'esperto
- Condividi le tue creazioni e ricevi feedback
- Ricevi un attestato di completamento
Testimonianze:
"Da chef onnivoro ho dovuto reinventare completamente le mie tecniche per creare secondi vegani all’altezza della tradizione italiana. Il risultato? La tecnica segreta per ottenere quella consistenza perfetta che fa dire: “Ma è davvero vegano?”
Tabella Nutrizionale Comparativa (Esempio)
| Piatto | Calorie | Proteine | Carboidrati | Grassi |
|---|---|---|---|---|
| Burger di Patate e Piselli | 250 | 8g | 40g | 5g |
| Polpette di Patate e Zucchine | 180 | 5g | 25g | 8g |
| Polpettone con Patate e Fagiolini | 300 | 10g | 35g | 12g |