Il Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione (SIAN) assicura attività di prevenzione collettiva e di tutela della salute dei cittadini attraverso la vigilanza, il controllo e la formazione di tutti coloro che producono, detengono e somministrano alimenti di origine non animale, ivi compresa l’acqua potabile e le acque minerali.
La UOC SIAN redige, in relazione alle specificità territoriali, il Documento di Programmazione Annuale Territoriale (DPAT) dei controlli ufficiali e delle altre attività ufficiali, ai sensi del Reg. (UE) n. 625/2017 e in linea con gli obiettivi stabiliti dai Piani di Controllo Comunitari, Nazionali e Regionali.
Attività e Compiti Principali
L’attività dell’Area Funzionale Igiene degli Alimenti e delle Bevande si concretizza nell’effettuazione dei controlli ufficiali delle imprese alimentari in tutta la filiera, nell’effettuazione dei piani di monitoraggio e campionamento delle matrici alimentari non di origine animale, nella tutela delle acque destinate al consumo umano, nel controllo sulla commestibilità dei funghi, nella promozione di un utilizzo adeguato e consapevole dei fitofarmaci (pesticidi) ed infine, in collaborazione con il Servizio Igiene e Sanità Pubblica, nella gestione e nel controllo dei casi e focolai di malattie trasmesse da alimenti.
Nell’ambito della sicurezza alimentare competono alla UOC SIAN le seguenti attività:
- Registrazione nel sistema informatizzato GISA delle imprese del settore alimentare, ai sensi del Reg. (CE) n. 852/2004.
- Registrazione nel sistema informatizzato GISA delle imprese che producono o commercializzano all’ingrosso materiale destinato a venire a contatto con gli alimenti (MOCA), ai sensi dei Regg. (CE) n. 1935/04 e n. 2023/06 e del D.M. 21/3/73.
- Controllo ufficiale nei settori della produzione, trasformazione, conservazione, commercializzazione, trasporto e deposito, distribuzione e somministrazione degli alimenti di origine vegetale e bevande, comprese le acque minerali.
- Controllo ufficiale nei settori di produzione, trasformazione, commercializzazione e deposito dei materiali destinati a venire a contatto con gli alimenti (MOCA).
- Controllo ufficiale sugli stabilimenti soggetti a riconoscimento ai sensi del Regolamento (CE) n.
Controllo Alimenti e Legislazione
I controlli ufficiali sono effettuati per garantire l’applicazione della legislazione sugli alimenti in tutte le fasi della produzione, della trasformazione e della distribuzione di alimenti, comprese le norme volte a garantire pratiche commerciali leali e a tutelare gli interessi e l’informazione dei consumatori, la fabbricazione e l’uso di materiali e oggetti destinati a venire a contatto con alimenti, in qualità di Autorità Competente ai sensi del Reg. UE 2017/625 e D.Lgs. 27/2021.
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Applicazione delle tariffe per il finanziamento dei controlli ufficiali di cui al D.Lgs. 32/2021 - Finanziamento dei controlli ufficiali.
Attività relative alla sicurezza alimentare
Il SIAN svolge diverse attività relative alla sicurezza alimentare, tra cui:
- Esecuzione, per gli aspetti di competenza, dei controlli ufficiali ed altre attività ufficiali, secondo il Regolamento (UE) 15 marzo 2017, n. 625 e normativa afferente.
- Gestione delle problematiche correlate a infezioni, intossicazioni e tossinfezioni di origine alimentare, in collaborazione con la S.C. Igiene e Sanità Pubblica e la S.C. Igiene degli Alimenti di Origine Animale.
- Esecuzione, per gli aspetti di competenza, dei controlli ufficiali ed altre attività ufficiali nella commercializzazione ed utilizzo dei prodotti fitosanitari, secondo il D.Lgs. 14 agosto 2012, n. 150 e normativa afferente.
- Tutela delle acque destinate al consumo umano, in collaborazione con la S.C. Igiene e Sanità Pubblica.
- Prevenzione delle intossicazioni da funghi spontanei attraverso le attività di consulenza, controllo e vigilanza propri dell’Ispettorato Micologico secondo la Legge 23 agosto 1993, n.
Collaborazione con le Autorità
Il SIAN opera in collaborazione con la Magistratura e gli altri organi di polizia giudiziaria, eseguendo i compiti previsti per la P.G. dall’art. 55 del Codice di Procedura Penale afferenti alle attribuzioni di competenza inerenti alla sicurezza alimentare e nutrizionale, ed eseguendo le disposizioni date dalla A.G.
Igiene della Nutrizione
Ha funzione di prevenzione, con l’attività di Sorveglianza Nutrizionale nel campo della ristorazione collettiva, promozione di corretti stili di vita e prevenzione delle malattie cronico degenerative a componente nutrizionale.
Sorveglianza Nutrizionale
La sorveglianza nutrizionale prevede la raccolta mirata di dati epidemiologici, consumi ed abitudini alimentari, rilevamento dello stato nutrizionale per gruppi di popolazione. La sorveglianza ha lo scopo di stabilire cause, di individuare tendenze (nel tempo, nel territorio, negli strati sociali, ecc.), di predire modifiche e di consentire un preciso orientamento delle misure correttive e preventive.
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Esempi di programmi di sorveglianza includono:
- Okkio alla SALUTE: sistema di sorveglianza sul sovrappeso e l'obesità e i fattori di rischio correlati nei bambini di 8-9 anni delle Scuole Primarie.
- HBSC (Health Behaviour in School-aged Children): studio sui comportamenti collegati alla salute in ragazzi di età scolare (11, 13, 15 e 17 anni) delle Scuole Secondarie di Primo e Secondo Grado.
Educazione Alimentare e Nutrizione Collettiva
Il SIAN realizza interventi di prevenzione nutrizionale per la diffusione delle conoscenze di stili alimentari corretti rivolti alla popolazione generale e/o per gruppi di popolazione (genitori, insegnanti, infanzia ed età evolutiva, anziani, e altre specificità). Un esempio è il Programma PP01 Scuole che promuovono Salute, Piano Regionale della Prevenzione.
Per quanto riguarda la nutrizione collettiva, il SIAN interviene nella Ristorazione collettiva (Ristorazione scolastica, ospedaliera, assistenziale e aziendale) attraverso:
- Determinazione ed elaborazione di tabelle dietetiche standard e differenziate per patologia e/o motivi etico-religiosi.
- Validazione di tabelle dietetiche.
Dietetica Preventiva
Il servizio offre consulenza dietetico-nutrizionale (prevenzione, trattamento ambulatoriale, terapia di gruppo per fasce di popolazione a rischio).
Il Centro di II livello Obesità in età evolutiva prende in carico bambini e adolescenti con diversi gradi di obesità mediante un approccio multiprofessionale. Il percorso assistenziale è delineato da un PPDTA Aziendale (Piano Preventivo Diagnostico Terapeutico Assistenziale per la gestione dell’obesità in età evolutiva - Deliberazione del Direttore Generale n. 1316 del 06.11.2023).
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Controllo Prodotti Fitosanitari e Funghi
Il SIAN assicura il controllo sui Prodotti Fitosanitari, con la vigilanza e la formazione rivolta ai rivenditori e utilizzatori. Svolge attività, con l’Ispettorato Micologico, di consulenza e controllo ufficiale sulla produzione, commercializzazione e somministrazione dei funghi freschi, secchi e conservati.
Visita Micologica
Per i privati la visita micologica per i funghi spontanei viene svolta presso gli uffici del Servizio Micologico dell’Azienda ULSS 6 Euganea all’interno del Mercato Agro Alimentare di Padova, sito in Corso Stati Uniti n. 51. Da Settembre a Novembre i micologi sono presenti il lunedì dalle 9.00 alle 11.00, per gli altri giorni si riceve previo appuntamento telefonico.
Per i privati la visita micologica per i funghi spontanei viene svolta presso gli uffici del Servizio Micologico del ULSS6 Euganea presso il Dipartimento di Prevenzione di Monselice Via G.