Le lasagne sono un piatto tipico della tradizione emiliana, conosciute e consumate ormai in tutta Italia; da sempre sinonimo di festa, vengono spesso portate in tavola durante le festività natalizie. Il pranzo della domenica è un momento sacro per moltissimi italiani. Amici e parenti si riuniscono intorno a una ricca tavola per trascorrere insieme il loro tempo libero, mentre le nonne cominciano a cucinare sin dal mattino presto per far sì che tutto sia pronto e perfetto per l'ora di pranzo.
La lasagna è uno dei piatti che non può mai mancare in questa giornata e per dar la possibilità proprio a tutti di gustarla oggi abbiamo preparato le lasagne vegane! Vari strati di pasta, realizzata senza uova e con farina integrale, si intervallano a un ricco ragù a base di lenticchie e una besciamella senza lattosio e senza derivati animali, ma cremosa come la versione classica. Noi vi consigliamo di provarla e vi assicuriamo che non sentirete la mancanza di nessun ingrediente; la lasagna vegana piacerà proprio a tutti e sarà un'interessante novità!
Prepariamo insieme le lasagne vegane!
Sfoglia Vegana per Lasagne: La Ricetta Dettagliata
Per preparare delle eccellenti lasagne vegan è fondamentale prima di tutto pensare all’impasto per la realizzazione delle sfoglie. Per essere vegane infatti non deve essere presente l’uovo, prodotto di origine animale. Andiamo insieme a scoprire come preparare l’impasto al meglio, ma anche come condire le lasagne così che siano davvero ricche di gusto, nutrienti e adatte per tutta la famiglia.
Partiamo dalle basi: le lasagne della tradizione sono a base di un ragù di carne che viene fatto cuocere molto a lungo affinché si insaporisca per bene.
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Per la realizzazione di una ricetta vegana eccellente, è prima di tutto necessario concentrarsi sulla sfoglia, per la quale si utilizzano farina, olio e un pizzico di sale. È l’olio quindi che va a sostituire le uova in questa ricetta. Vi consigliamo di utilizzare la planetaria, ma nulla vieta di impastare gli ingredienti direttamente a mano. Quando si viene a formare una palla liscia ed omogenea, avvolgetela nella pellicola per alimenti e lasciatela riposare per circa 15-30 minuti.
Trascorso questo lasso di tempo, è necessario stendere la pasta. Anche in questo caso è possibile utilizzare una sfogliatrice oppure fare questa operazione a mano con l’ausilio di un tradizionale mattarello. La pasta deve poi essere tagliata a rettangoli. Non c’è una misura standard. Vi consigliamo quindi di tagliarli della stessa misura della teglia che desiderate utilizzare per la cottura.
Le sfoglie di pasta così realizzate devono essere cotte in abbondante acqua salata per un paio di minuti. Toglietele dalla pentola utilizzando una forchetta oppure delle pinze da cucina e posizionatele a scolare sopra ad un canovaccio. Le sfoglie sono pronte per essere condite.
Per preparare le lasagne vegane, iniziate a realizzare l'impasto della sfoglia. Ponete su una spianatoia la farina integrale, cercando di darle una forma a fontana. Iniziamo ad impastare aggiungendo a filo l'acqua. Continuiamo fino a quando non avremo ottenuto un panetto liscio e omogeneo. Continuate a lavorare il composto fino a che non otterrete un panetto liscio e omogeneo. Non appena la pasta avrà riposato, riprendete il panetto e dividetelo in più pezzi utilizzando un tarocco.
Utilizzando una sfogliatrice stendete la pasta dallo spessore più largo fino al penultimo, in modo da avere una sfoglia spessa circa 3-4 mm. Posizionate man mano la sfoglia sulla spianatoia leggermente infarinata, poi tagliatela in modo da ricavare dei rettangoli della giusta dimensione della teglia. Nel nostro caso i rettangoli di pasta avevano una dimensione di 16x12 cm. Una volta ricavati i rettangoli posizionateli sui vassoi dove avrete posizionato dei canovacci puliti. Lasciate essiccare leggermente la pasta e nel frattempo occupatevi di preparare la besciamella.
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Sbollentare o non sbollentare i rettangoli di pasta? Essendo una pasta fresca senza uova, sbollentandola e realizzando gli strati, il risultato sarà molto morbido.
Ormai è facile reperire, almeno nei supermercati più forniti, della pasta già in fogli adatti per le lasagne (freschi o essiccati) che non contengano uova. Se invece voleste farla in casa trovate il video della ricetta della pasta fresca vegana e i nostri consigli per preparare gli impasti di base vegan.
Pasta Sfoglia Vegana: Un'Alternativa Salutare
La pasta sfoglia è una vera prelibatezza per dolci e salati! più salutare, più facile da preparare, integrale e senza colesterolo. Per la versione vegana, non utilizzando il burro, non è possibile seguire la medesima procedura: per questo, consigliamo un metodo alternativo ma dall’effetto “sfogliato” garantito!
Preparare la pasta di base mescolando la farina integrale con il sale, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e tanta acqua quanto basta per ottenere un impasto dalla consistenza simile a quella della pasta fresca. Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare per 15 minuti. Cospargere la spianatoia con abbondante farina di riso.
Stendere la pasta in fogli sottilissimi, aiutandosi con la macchinetta sfogliatrice oppure con il matterello: più sottile sarà lo spessore della sfoglia, migliore sarà il risultato. Si otterranno 9 rettangoli dalla lunghezza di circa 30 cm.
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A questo punto, pennellare ogni rettangolo con dell’olio: sovrapporre 3 sfogli per creare un unico, grande rettangolo. Sistemare i tre rettangoli formati (composti ognuno da tre fogli sovrapposti), l’uno accanto all’altro, sovrapponendo solo un lato lungo di ogni rettangolo per formare un foglio largo e capiente. Si consiglia di far riferimento al video.
La pasta sfoglia vegana è pronta: può essere utilizzata immediatamente per preparare strudel di mele, antipasti, torte salate, cornetti o altre prelibatezze. ed è perfetta per la realizzazione di ricette dolci e salate!
Ragù di Lenticchie Vegano: Il Condimento Perfetto
Lasagne, si sa, piacciono proprio a tutti. Per chi lo volesse, invece, si può realizzare anche un ottimo ragù a base di soia disidratata, che si prepara esattamente come quello tradizionale: dopo aver fatto soffriggere olio, cipolla, sedano e carote per qualche minuto, aggiungete la soia - che avrete fatto reidratare per 15 minuti in acqua o brodo vegetale molto caldo - e sfumate con del vino. Delizioso e facilissimo da preparare, si tratta dell’alternativa più amata nella cucina vegan.
Adesso occupiamoci del ragù di lenticchie. Prendiamo le lenticchie secche, sciacquiamole sotto l'acqua e dopo aggiungiamole al soffritto di carote, sedano e cipolle. Versiamo poi anche la passata di pomodoro e l'acqua.
Nel frattempo occupatevi di preparare il ragù di lenticchie. Mondate e tritate finemente le carote, il sedano e la cipolla; a questo punto versateli in un tegame insieme all'olio e lasciateli imbiondire a fiamma moderata per una decina di minuti. Aggiungete le lenticchie secche, il rosmarino, la passata di pomodoro e un po’ d'acqua. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 60 minuti. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 60 minuti.
Un po’ di sale e di pepe e il ragù è pronto. C’è chi ama aggiungere anche delle verdure a questo ragù. Tra le ricette assolutamente da provare, le lasagne vegan con lenticchie e zucchine.
Ragù di Soia: Un'Alternativa Gustosa
Il ragù di lenticchie è un piatto vegano molto diffuso, ma lo è altrettanto il ragù di soia. Per la preparazione delle lasagne vegan con ragù di soia vi consigliamo di utilizzare i fiocchi di soia da reidratare prima della realizzazione della ricetta in acqua bollente per una decina di minuti circa. Controllate comunque sempre le tempistiche e le indicazioni sulla confezione. Si procede poi seguendo gli step per la preparazione di un classico ragù.
Dovete quindi realizzare un battuto di cipolle, carote e sedano da far soffriggere con un po’ di olio extra vergine di oliva. A questo punto aggiungete la soia, la passata di pomodoro e un pochino di acqua. Fate cuocere il tutto e il ragù è pronto. Unica accortezza, la soia non deve cuocere troppo a lungo. Proprio per questo motivo dovete aggiungere pochissima acqua alla passata di pomodoro e cuocere per circa 10-15 minuti.
Lasagne Vegane alle Verdure: Un'Opzione Leggera
Il ragù di lenticchie è un piatto vegan molto amato e diffuso, ma nulla vieta di condire le lasagne solo ed esclusivamente con delle verdure. Le lasagne vegane alle verdure sono sicuramente molto più leggere, la scelta ideale per chi è alla ricerca di una ricetta light. Vi consigliamo le lasagne vegane agli spinaci, semplicemente sbollentati, passati in padella insieme a qualche erbetta e spezia e passati nel mixer ad immersione sino a creare una crema.
Un’altra ricetta da provare, la lasagne vegane zucca. Passate la zucca in forno per circa 30-40 minuti, aggiungendo un pochino di olio e di brodo vegetale. Quando è ben cotta, passatela al mixer fino ad ottenere una crema con cui condire le lasagne. In alternativa potete saltare in padella alcune verdure di stagione, aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere il tutto per circa 20 minuti.
Besciamella Vegana: Cremosa e Senza Derivati Animali
E’ tradizionalmente una salsa a base di latte vaccino, farina, burro e noce moscata ma è possibile realizzarla facilmente senza derivati animali: qui trovate la besciamella senza burro e latte in versione classica, sia in 7 varianti decisamente deliziose.
Per la preparazione della besciamella vegana avrete bisogno di:
- 1 litro di latte di riso
- 100 grammi di margarina vegetale
- 100 grammi di farina 00
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Versate il latte in un piccolo tegame, aggiungendo un pochino di noce moscata. Non esagerate, il rischio infatti è che il sapore della noce moscata prenda il sopravvento sugli altri sapori. Portate il latte a bollore. Nel frattempo mettete la margarina in una pentola capiente, tipo casseruola. Lasciatela fondere a fiamma molto bassa. Quando la margarina sarà completamente sciolta, aggiungete la farina a pioggia. Mescolate con movimenti molto rapidi e utilizzando una frusta. Quando il composto sarà diventato color nocciola, potete aggiungere un mestolo di latte caldo. Continuate a mescolare e ad aggiungere il latte caldo un poco per volta sino a quando non sarà finito. Condite con un pizzico di sale e pepe e cuocete per circa 5 minuti. La besciamella è pronta quando il composto risulterà completamente addensato. Versate la besciamella in una ciotola e mettetela da parte per la preparazione delle lasagne.
In un altro tegame aggiungete la margarina e lasciatela fondere dolcemente. Quando sarà completamente fusa, aggiungete la farina a pioggia e mescolate rapidamente in modo da ottenere un composto privo di grumi. Regolate di sale e di pepe, quindi continuate a cuocere fino a che la vostra besciamella non si sarà addensata.
Assemblaggio e Cottura delle Lasagne Vegane
E’ necessario procedere in questo modo: uno strato di pasta, uno strato di sugo e un pochino di besciamella. Sopra all’ultimo strato di pasta però non deve essere aggiunto il pomodoro, ma solo la besciamella. Una volta composte, mettete le lasagne in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.
Munitevi di una teglia di 30x20 cm e sistemate uno strato di ragù sulla base. Non appena l'acqua inizierà a bollire, tuffate ciascun rettangolo di pasta e cuocetelo per circa 1 minuto. Utilizzando una schiumarola scolatelo bene dall'acqua di cottura e posizionatelo sul ragù. Aggiungete anche uno strato di besciamella e ricoprite con altro ragù. Ricoprite con uno strato abbondante di ragù e qualche cucchiaio di besciamella qua e là.
Assembliamo poi le lasagne: prendiamo una teglia da forno e iniziamo alternando strati di ragù e besciamella con la sfoglia fino a ultimare la pasta.
Cercate altri primi piatti vegani? Provate i nostri bucatini cremosi con zucchine o le pennette allo zafferano vegane.
Conservazione e Consigli Utili
La lasagna vegana si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni. Potete preparare il ragù di lenticchie con un giorno d'anticipo.
Cremose e saporite come quelle classiche, le lasagne vegane sono perfette da portare in tavola durante un pranzo della domenica: non sentirete la differenza e sicuramente i commensali chiederanno il bis!
Cercate un dolce vegano per completare il pranzo? Provate la cheesecake, con panna vegetale e formaggio spalmabile vegetale!
Varianti e Alternative per le Lasagne Vegane
Le ricette che vi abbiamo sopra consigliato sono tutte ricche di gusto, ma è importante ricordare che non sono di certo le uniche che potete seguire per la preparazione delle lasagne vegane. Fate scendere in gioco la vostra creatività in cucina, perché non c'è davvero alcun tipo di limite. In inverno potete provare ad esempio a realizzare le lasagne vegane con funghi mentre in estate e in primavera sono perfette le lasagne vegane bianche, davvero molto leggere. Perchè non provare inoltre le lasagne vegane con il pesto? Sono eccellenti anche fredde, una ricetta vegana perfetta per l’estate e per i pic nic, le gite fuori porta, le giornate trascorse in spiaggia.
Esistono in commercio delle sfoglie già pronte per la realizzazione delle lasagne vegane? Certo che sì e ne esistono anche molte diverse versioni. Oltre infatti alle sfoglie di grano, sono presenti sfoglie preparate con la farina di riso e persino lasagne di lenticchie, ceci e farina di piselli.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 400-500 kcal |
| Proteine | 15-20 g |
| Carboidrati | 50-60 g |
| Grassi | 15-20 g |
| Fibre | 10-15 g |