La pasta sfoglia è una vera prelibatezza per dolci e salati! Preparare la pasta sfoglia vegan è molto semplice: ecco come fare. La ricetta della pasta sfoglia senza burro, rispetto a quella tradizionale, è perfetta anche per gli intolleranti al lattosio perché priva di derivati del latte, quindi facilmente digeribile. Inoltre, è più salutare, più facile da preparare, integrale e senza colesterolo.
Un po' di storia
La pasta sfoglia nasce ad opera di Marie-Antoine Carême nella seconda metà del Settecento. Fu Carême, detto il “cuoco dei re e il re dei cuochi”, che stabilì il metodo a 5 giri che è tutt’oggi in uso. La sfoglia tradizionale è una preparazione fatta di acqua, burro, farina e sale, ma gli antichi Egizi, Greci e Romani utilizzavano l’olio al posto del burro.
Consigli utili per una sfoglia perfetta
Realizzare le famose pieghe nella sfoglia non richiede chissà quale tecnica ma solo velocità di esecuzione per il semplice motivo che l’impasto tenderebbe a scaldarsi troppo, divenendo difficile da stendere. Utilizza una farina intorno i 230/270 W. Se utilizzi una farina con poco glutine otterrai una buona sfogliatura. Rispetta i tempi di riposo in frigo perché durante la lavorazione la pasta diventa “nervosa”, non estendibile.
P.S. Scegli un grasso vegetale di qualità, come un olio di semi di girasole o una margarina senza olio di palma o un burro di soia. Questi grassi devono essere molto freddi. Nel caso della margarina o del burro vegetale prova a congelarli.
Ricetta della pasta sfoglia vegana con olio
Per la versione vegana, non utilizzando il burro, non è possibile seguire la medesima procedura della pasta sfoglia classica che si prepara a partire da un semplice impasto di acqua e farina, che va poi steso con il matterello e sfogliato con mattonelle di burro freddissimo: per questo, consigliamo un metodo alternativo ma dall’effetto “sfogliato” garantito!
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Ingredienti:
- Farina integrale
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
- Acqua
- Farina di riso (per spolverare)
Preparazione:
- Preparare la pasta di base mescolando la farina integrale con il sale, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e tanta acqua quanto basta per ottenere un impasto dalla consistenza simile a quella della pasta fresca.
- Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare per 15 minuti.
- Cospargere la spianatoia con abbondante farina di riso.
- Stendere la pasta in fogli sottilissimi, aiutandosi con la macchinetta sfogliatrice oppure con il matterello: più sottile sarà lo spessore della sfoglia, migliore sarà il risultato. Si otterranno 9 rettangoli dalla lunghezza di circa 30 cm.
- A questo punto, pennellare ogni rettangolo con dell’olio: sovrapporre 3 sfogli per creare un unico, grande rettangolo.
- Sistemare i tre rettangoli formati (composti ognuno da tre fogli sovrapposti), l’uno accanto all’altro, sovrapponendo solo un lato lungo di ogni rettangolo per formare un foglio largo e capiente.
La pasta sfoglia vegana è pronta: può essere utilizzata immediatamente per preparare strudel di mele, antipasti, torte salate, cornetti o altre prelibatezze. ed è perfetta per la realizzazione di ricette dolci e salate!
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