A settembre le melanzane sono ancora di stagione; che ne dite di approfittare per trasformare questa verdura estiva in un piatto molto nutriente, perfetto per riscaldarsi nelle prime giornate d’autunno?
Oggi presentiamo una ricetta per uno sformato di melanzane vegano e senza glutine, una versione più leggera della classica parmigiana. Un piatto sano, leggero e gustoso!
Ingredienti:
- 2 melanzane medie
- 1 cipolla
- 125 grammi tofu (1 panetto)
- 50 grammi lievito alimentare in scaglie
- 1 manciata prezzemolo
- 1 rametto rosmarino
- 3 cucchiai pangrattato
- 1 cucchiaio farina di ceci colmo
- q.b. sale
Preparazione:
Prima di tutto dedichiamoci alle melanzane: dopo averle lavate e asciugate, affettatele con uno spessore di 5 mm. Una volta che le avrete grigliate tutte, cospargetele di sale fino integrale e fatele sgocciolare, in modo che buttino fuori l’acqua. Lasciatele così una mezz’ora.
Nel frattempo preparate il pomodoro per gli strati del nostro tortino. In una padella grattugiate una cipolla rossa e fatela dorare con olio evo. Versate la passata di pomodoro, salate (ricordando che le melanzane sono salate) e aggiungete 1/2 cucchiaini di zucchero di canna per togliere l’acidità del pomodoro.
Preparate o la mozzarisella tagliata a fettina o a cubetti, oppure sciogliete la veg-ricotta di mandorle (che avrete preparato prima) con un pò di acqua e olio evo a fuoco basso.
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Affettate la cipolla e tagliate le melanzane a tocchetti, fatele cuocere insieme in padella (o al vapore) finché diventano morbide. Conditele a piacere con sale e pepe, quindi lasciate intiepidire.
Unite nel mixer le verdure cotte con il tofu, il lievito alimentare, le erbe aromatiche e la farina di ceci, frullate fino a ottenere un impasto legato (se rimane qualche pezzo di melanzana intero, va comunque bene).
Versate il composto in una ciotola, aggiungete il pangrattato e lavorate con le mani per ottenere un impasto morbido ma compatto.
Date all'impasto la forma del polpettone ed adagiatelo una teglia da plumcake rivestita di carta forno.
Ora non vi resta che montare il vostro tortino. In una teglia di alluminio media stendete un primo strato di melanzane sgocciolate, poi uno strato di pomodoro ristretto e mozzarisella o crema di veg-ricotta.
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Accendete il forno a 200°C.
Cuocete in forno statico a 180° per circa 20 - 30 minuti.
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