Lo sformato o timballo di verdure è un piatto sano e appetitoso, ideale da servire freddo come antipasto, contorno o anche come secondo vegetariano. La particolarità di questo timballo di verdure è che si prepara tutto a crudo: le verdure tagliate a fette vengono infatti disposte crude a strati e cuociono direttamente in forno, insaporendosi l’una con l’altra. Più facile di così!
Ingredienti e Preparazione
Il timballo di verdure tutto a crudo si prepara con le verdure di stagione, che in questo periodo estivo davvero tante: patate, peperoni, zucchine, melanzane, pomodori, cipolle… In altri periodi dell’anno, con lo stesso procedimento, potete variare il vostro sformato di verdure sostituendo, ad esempio, i peperoni con la zucca e le melanzane con i funghi. Imprescindibili, a mio parere, sono le patate, che è bene mettere sul fondo del timballo di verdure in modo che formino una base stabile.
Ingredienti per il timballo di verdure estive:
- 1 peperone (250 g)
- 1/2 melanzana (200 g)
- 2 zucchine (180 g)
- 2 patate (piccole, 200 g in totale)
- 1 pomodoro insalataro (200 g)
- 1 cipolla (100 g)
- 40 g pangrattato (per me senza glutine)
- q.b. olio extravergine d’oliva (circa 5 cucchiai)
- 3 foglie basilico
- 1 ciuffo prezzemolo
- 1 pizzico origano
- q.b. sale
Come preparare lo sformato di verdure tutto a crudo:
Preparare il timballo di verdure è facilissimo e anche abbastanza veloce: l’unica operazione più noiosa è quella di pulire e tagliare i vari ingredienti: iniziate lavando accuratamente tutte le verdure, tranne le cipolle e le patate.
- Sbucciate le patate e tagliatele a fettine sottili per il lungo (1).
- Private il peperone del picciolo, dei semi e dei filamenti interni e tagliatelo a falde piuttosto larghe (2).
- Spuntate le zucchine e tagliatele a fette sottili per il lungo (3).
- Private la melanzana del picciolo e tagliatela a fette (4).
- Riducete a fette abbastanza sottili (quanto è possibile) anche il pomodoro.
- Sbucciate la cipolla e tagliatela a fette sottili (5).
- Lavate e asciugate le erbe aromatiche e tritatele finemente con il coltello (6).
- Mettete il pangrattato in una ciotola e unitevi il mix di erbe aromatiche e un pizzico di sale (8).
Ora che tutti gli ingredienti sono pronti non vi resta che assemblare il vostro sformato di verdure estive! Prendete una pirofila capiente e dai bordi alti (io ne ho usata una 22×22 cm) e ungetene leggermente il fondo (9).
Assemblaggio e Cottura
- Disponetevi quindi le patate in un unico strato, sovrapponendole leggermente. Conditele con un pizzico di sale e un filo di olio (10).
- Sovrapponetevi i peperoni, con la buccia rivolta verso l’alto, e conditeli con un pizzico di sale e un filo di olio (11).
- Formate quindi uno strato di zucchine, salatele e guarnitele con un filo di olio (12).
- Aggiungete quindi le fette di melanzane, condite sempre con sale e olio (13) e sovrapponetevi uno strato di pomodori (14) conditi con sale e olio.
- Completate con gli anelli di cipolla (15).
- Con un cucchiaino distribuite il mix di pangrattato e erbe aromatiche sulla superficie dello sformato di verdure.
- Completate il tutto con un filo di olio (16).
Cuocete lo sformato di verdure estive nel forno già caldo a 200° (statico) per circa un’ora. A metà cottura controllate la superficie del timballo di verdure e, se dovesse risultare già ben colorita, coprite la teglia con un foglio di alluminio oppure spostate la cottura del forno in modo che eroghi calore solo da sotto.
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Sfornate il timballo di verdure e verificatene la cottura con una forchetta o un bastoncino di legno, che dovrà penetrare tutti gli strati senza difficoltà. Se qualche verdura dovesse aver rilasciato troppa acqua proseguite la cottura finché non si sarà asciugata.
Consigli e Conservazione
Una volta cotto, fate raffreddare lo sformato di verdure a temperatura ambiente e servitelo tiepido oppure freddo, come antipasto, contorno o secondo vegetariano.
Potete conservare il timballo di verdure in frigorifero per un paio di giorni, avendo cura di tirarlo fuori 30-45 minuti prima di servirlo.
L’ordine con cui disporre le verdure nella teglia può essere variato a piacere: io solitamente metto sempre le patate sul fondo, perché assorbono bene l’acqua di vegetazione delle altre verdure. Vicino ci metto i peperoni, in modo che le insaporiscano, e sopra i peperoni le zucchine, che di per sé sono le verdure meno saporite e così prendono anche loro il gusto dei peperoni.
Variante con Melanzane Grigliate
Questa ricetta è nata per caso o, per essere proprio sinceri, da un errore. Qualche settimana fa volevo preparare dei rotoli di melanzane grigliate farciti con un ripieno di patate e poi gratinati al forno. Purtroppo, dopo aver preparato tutto, mi sono reso conto di aver tagliato le melanzane un po’ troppo spesse per lo scopo e i rotoli non stavano chiusi neanche a pagare. La soluzione? E lasciatevelo dire, è cambiata la forma, ma l’abbinamento è favoloso! Gustoso, saporito e ottimo anche da gustare tiepido o da riscaldare il giorno dopo.
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Preparare questo sformato di melanzane grigliate e patate non è complicato, ma la cottura dei vari ingredienti richiede un pochino di tempo e pazienza.
- Per prima cosa lavate e asciugate le melanzane.
- Nel frattempo, lessate le patate, intere e con la buccia, in abbondante acqua. Appena riuscirete a bucarle con uno stuzzicadenti, scolatele, pelatele e schiacciatele raccogliendole in una ciotola abbastanza capiente.
- Unite il formaggio grattugiato e il latte e mescolate bene.
- Sciacquate le melanzane per togliere il sale in eccesso e asciugatele.
- Mettete da parte qualche fetta, ad esempio le più piccole ricavate dalle estremità.
- Scaldate una piastra e grigliate tutte le altre fette.
In un pentolino scaldate due cucchiai di olio e fate rosolare i cipollotti tritati finemente. Appena saranno appassiti aggiungete i capperi e le olive tritate grossolanamente. Unite quindi le melanzane che avevate tenuto da parte tagliate a dadini. Salate e fate cuocere a fiamma viva per una decina di minuti.
Ungete il fondo della pirofila con un filo di olio. Fate uno strato di melanzane grigliate in modo da coprire bene il fondo (non vi preoccupare se si sovrappongono un po’). Prendete quindi metà composto di patate e versatelo nella pirofila livellando bene. Aggiungete la scamorza affumicata tagliata a striscioline. Fate quindi un nuovo strato di melanzane e premete bene in modo da compattare lo strato sotto. Riempite con le patate rimaste e aggiungete altra scamorza.
Infornate a 160°C per una mezz’ora. Se non avete la scamorza affumicata potete sostituirla con qualsiasi formaggio a pasta filante.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 250-300 kcal |
| Carboidrati | Circa 30-40 g |
| Proteine | Circa 5-10 g |
| Grassi | Circa 10-15 g |
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