Lo sformato di zucca è un piatto autunnale delizioso e versatile, ideale sia come antipasto che come contorno. È una ricetta vegetariana gustosa e delicata, perfetta per ogni occasione.
Ingredienti e preparazione
Per una riuscita ottimale, ti suggeriamo di procurarti una varietà di zucca dalla polpa soda e poco acquosa, come la Delica, l'Hokkaido o la Butternut, e di prediligerla, possibilmente, proveniente da agricoltura biologica.
Sformato di Zucca Classico
Il flan di zucca è uno sformatino vegetariano gustoso e delicato, ideale da proporre sia come antipasto sia come delizioso contorno. Per prepararlo, ti basterà cuocere la zucca in forno con un filo d'olio, un pizzico di sale e qualche aghetto di rosmarino e frullare poi la polpa, con l'ausilio di un mixer a immersione, insieme alle uova, il parmigiano grattugiato, un cucchiaio di panna liquida e una spolverizzata di noce moscata.
Una volta ottenuto un composto liscio e omogeneo, non ti rimarrà che trasferirlo all'interno dei pirottini di alluminio e cuocere quindi tutto in forno caldo a bagnomaria per circa 1 ora. Il passaggio in forno a bagnomaria consentirà di ottenere dei flan cotti al punto giusto, ma morbidi e scioglievoli al cuore, senza correre il rischio che si asciughino troppo internamente.
Quando sarà tenera e appassita, sforna la zucca ed elimina la buccia. Raccogli la polpa in una ciotola e aggiungi le uova. Termina con la panna liquida. Frulla bene gli ingredienti con un mixer a immersione. Trasferisci i pirottini in una teglia e riempi lo stampo per metà con l'acqua; quindi cuoci a bagnomaria in forno caldo a 200 °C per circa 1 ora. Una volta cotti, sforna i flan e lasciali intiepidire.
Leggi anche: Sformato di Melanzane e Patate Vegano
Ricopri la superficie dei flan di zucca con un cucchiaio di formaggio fuso, guarnisci con un rametto di rosmarino, porta in tavola e servi. Il risultato, dopo un tempo di riposo a temperatura ambiente, saranno dei tortini dalla consistenza cremosa e avvolgente, che conquisteranno anche i palati più esigenti.
Sformato di Zucca Vegano
Questi sformatini vegan di zucca sono una piccola delizia per un antipasto autunnale. Leggeri, senza uova, burro o latticini si preparano in pochi minuti.
Pulite e tagliate la zucca a fette, eliminando buccia, semi e parti filamentose. Potete naturalmente anche ridurla a cubotti. Conditeli da crudi con olio extravergine e sale, facendo ben aderire il condimento, e disponeteli su una placca da forno foderata con carta. Infornate a 180° per 25 minuti, finchè sono appena dorati e morbidi.
Nel frattempo tagliuzzate una cipolla rossa e rosolatela in una padella antiaderente con generoso olio extravergine, sale, pepe e un cucchiaio di aceto balsamico finchè dorata. Non mescolate troppo, lasciate cuocere e abbrustolire senza smuovere eccessivamente. Tritate grossolanamente a coltello noci e nocciole. Se non volete tagliare a coltello, utilizzate il mixer ma brevemente, dando solo uno o due colpi. Tostate in padella.
Estraete la zucca cotta e morbida e lasciate intiepidire. Ora frullate una fetta di pane in cassetta o due in un mixer, e trasferite il pane in una ciotola. Nello stesso mixer frullate un terzo della zucca e schiacciate con la forchetta l'altra parte. (Se la zucca è già troppo morbida schiacciate con la forchetta e non frullate). Unite il tutto ottenendo un composto parzialmente sodo. Raffreddandosi diventerà ancora più sodo.
Leggi anche: Sformato di Verdure Vegano
Oliate internamente degli anelli di acciaio e disponeteli nei piatti dei commensali. Inserite la purea di zucca e premete con il dorso di un cucchiaio. Sopra distribuite la cipolla e la frutta secca tostata. Estraete l'anello e servite con rosmarino o timo polverizzato.
Sformato di Zucca e Patate
Questo sformato è a base di zucca e patate arrostite precedentemente in forno. Una volta cotte vengono schiacciate con una forchetta per creare un composto più omogeneo e si aggiunge la farina di ceci e una bevanda vegetale a piacere (io ho utilizzato quella di soia). Successivamente si trasferisce il composto in una pirofila e si inforna. Una prima cottura viene fatta con la superficie coperta e una seconda scoperta per creare una crosticina croccante e invitante sulla superficie.
Tagliate la zucca e le patate a cubetti. Mettete tutto in una teglia foderata con carta da forno. Aggiungete lo spicchio di aglio, il rosmarino, due pizzichi di sale, un goccio di olio e infornate - in forno preriscaldato e in modalità ventilata - a 200 gradi per 15 minuti. Una volta cotte trasferite le verdure in un recipiente, togliete l’aglio e schiacciatele con una forchetta. Aggiungete la farina, il latte di soia e mescolate il composto.
Oliate il fondo di una pirofila e ricoprite con pangrattato, poi trasferite il composto al suo interno. Livellate la superficie con i rebbi di una forchetta, ricoprite con una manciata di pangrattato e irrorate con olio. Coprite la superficie con un foglio di carta da forno e infornate a 200 gradi in modalità ventilata per 15 minuti.
Sformato di Zucca e Formaggio
Lo Sformato di Zucca e Formaggio è un gustoso contorno autunnale saporito e cremoso che vi conquisterà se siete amanti della Zucca! Facile da preparare, questo Pasticcio di Zucca e Formaggi è perfetto da abbinare sia ad un secondo piatto di carne che ad uno vegetariano! Inoltre lo Sformato di Zucca e Scamorza è talmente morbido e cremoso che non solo è perfetto per far mangiare più verdura ai bambini, ma è anche ideale per chi può mangiare solamente cibi soffici. Questo Sformato di Zucca lascerà a bocca aperta tutti, dai più piccoli ai più grandi!
Leggi anche: Sformato di Zucchine Vegetariano
Per preparare lo Sformato di Zucca e Formaggio prendete la zucca e tagliatela a metà, poi rimuovete la parte centrale composta dai semi e dai filamenti. A questo punto tagliate a fette la zucca ed eliminate la buccia, poi tagliate la polpa in piccoli cubetti. Appoggiateli su una teglia da forno foderata con carta forno, poi salate e bagnate con un filo di olio. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti o comunque fino a quando la zucca non sarà morbida.
Prendete ora la cipolla e sbucciatela, poi tritatela finemente. Prendete una padella antiaderente e fateci sciogliere una noce di burro con un filo di olio, poi aggiungeteci anche la cipolla e fatela rosolare per circa 10 minuti o comunque fino a quando non sarà tenera, poi spegnete il fuoco. Riprendete la zucca e schiacciatela utilizzando uno schiacciapatate direttamente in una ciotola di medie dimensioni. Aggiungete nella ciotola anche l’uovo, il Parmigiano grattugiato, il pangrattato, il sale, la cipolla, il pepe e la noce moscata, poi mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Prendete ora una pirofila da forno e imburratela, poi spolverizzatela con il pangrattato. Versate il composto di zucca al suo interno e livellatene bene la superficie, poi cuocete in forno preriscaldato a 160°C per circa 20 minuti. Nel frattempo che la zucca cuoce, prendete la scamorza e grattugiatela. Togliete la zucca dal forno e cospargetela con la scamorza, poi rimettete in forno per altri 10 minuti.
Sformato di Zucca con Noci
Zucca, noci, uova e formaggio per uno squisito sformato vegetariano. Scaldate in una padella un filo d’olio, aggiungete prima la cipolla e rosolatela brevemente, poi la zucca. Salate e cuocete a fiamma bassa per 15 minuti, finché la zucca non sarà sfatta. Unite le uova leggermente sbattute, il pecorino grattugiato e le noci spezzettate. Mescolate bene.
Adagiatele in una teglia fonda contenente due dita di acqua e cuocetele in forno a bagnomaria, a 140-150°, per 40-50 minuti.
Sformato di Zucca Semplice
Preparare lo sformato di zucca è semplicissimo e in pochi minuti porteremo a tavola un piatto sfizioso perfetto per una cena o un pranzo diverso dal solito e che di sicuro piacerà a tutta la famiglia. Per prima cosa in una ciotola tagliamo a julienne, con una grattugia a fori grandi, sia la zucca che le patate. Aggiungiamo le spezie, il sale, l’olio e mescoliamo bene. Per sostituire l’uovo, necessario per legare e dare consistenza all'impasto, creiamo una pastellina aggiungendo latte e farina.
Ricopriamo con il restante impasto, livelliamo bene e decoriamo con delle fettine di patate sottili, tagliate con la mandolina. Infine condiamo con olio, sale e pepe a piacere!
Sformato di zucca una ricetta facile, veloce e leggera, si prepara quasi ad occhi chiusi e senza fatica ed è davvero buonissimo.
Consigli
Per un risultato più sapido puoi miscelare il parmigiano con il pecorino, oppure puoi speziare i tortini, oltre che con la noce moscata, anche con un pizzico di curcuma o di curry in polvere.
Il flan di zucca si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica o coperto con un foglio di pellicola trasparente, per 2 giorni massimo.
Difficoltà: Media
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 1 ora e 10 minuti
Dosi per: 6 persone
tags: #sformato #di #zucca #vegetariano #ricetta