Quanto sono buone e sane le ricette con verdure miste? Lo sformato di verdure light è il piatto perfetto per ogni stagione. Semplice da preparare, non prevede difficoltà e può essere realizzato con ogni tipo di verdura e ortaggio. Stavate cercando un piatto unico a base di verdure, leggero e sfizioso? Abbiamo la ricetta che fa per voi!
Preparazione dello Sformato di Verdure Miste
Per preparare lo sformato di verdure, cominciate lavando e asciugando tutti gli ortaggi. Scegliete le verdure di stagione che preferite se volete creare delle sfiziose alternative di colore e gusto! Anche la scelta del formaggio può essere a vostro piacimento, basterà sostituire la scamorza con qualunque altro sia a pasta filante o semifilante.
Inizia lessando una melanzana, due zucchine, una patata e uno spicchio di cipolla fino a quando sono tenere. Schiaccia la patata e taglia a dadini le altre verdure. Condisci tutto con parmigiano reggiano, sale e olio a piacere. Aggiungi poi dei cubetti di formaggio Leerdammer per un tocco filante e saporito.
Ingredienti e Preparazione Passo Passo
Ecco un esempio di come preparare uno sformato ricco e succulento:
- Preparazione delle verdure: Lava il peperone, elimina il picciolo e taglia la polpa a metà, togli i semi e i filamenti interni aiutandoti con un coltellino. Rimuovi le estremità dai fagiolini e sciacquali sotto l'acqua corrente.
- Cottura delle verdure: Aggiungi la cipolla alla padella con il burro e falla stufare dolcemente a fuoco moderato. Se noti che la cipolla inizia a prendere colore nonostante non sia cotta, puoi aggiungere un paio di cucchiai di acqua calda per evitare che s'imbrunisca troppo. Copri la padella e lascia cuocere le verdure a fiamma vivace per circa 15 minuti.
- Aggiunta di formaggio e pangrattato: Aggiungi, quindi il parmigiano al mix di verdure e mescola per distribuirlo in modo uniforme. Unisci al resto anche il pangrattato grazie al quale lo sformato inizierà a compattarsi poiché questo ingrediente assorbirà l'umidità delle verdure. Infine unisci all'impasto la ricotta.
- Cottura in forno: La grandezza dello stampo determina lo spessore dello sformato e di conseguenza i tempi di cottura poiché più lo sformato sarà alto più tempo ci metterà a cuocersi.
- Raffreddamento e servizio: Sforna lo sformato di verdure miste e lascialo freddare prima di servirlo. Io lo servirei come antipasto in piccole porzioni, oppure lo utilizzerei come piatto unico per le giornate particolarmente piene di impegni.
Varianti e Consigli
- Sformato monoporzione: Se siete amanti delle monoporzioni, potete trasformare lo sformato di verdure in piccole tortine di verdure light: basterà utilizzare gli stampini per muffin e il gioco è fatto! Per realizzarle potete utilizzare le stesse verdure della ricetta oppure variare gli ingredienti utilizzando, ad esempio, carote, broccoli, pomodoro e ceci.
- Alternativa con miglio e besciamella: Per preparare i tre impasti di colori diversi del vostro sformato, dovete preparare prima il composto base (quello a base di miglio e besciamella). Amalgamate tra loro 500 g di miglio cotto, 275 g di besciamella, 75 g di parmigiano grattugiato e il sale (circa 2 cucchiaini). Oliate lo stampo con olio di oliva. Disponete prima lo strato arancione e livellatelo, poi quello giallo (livellate anche questo senza schiacciarlo) e infine quello verde. Accendete il forno in modalità statica a 200° C. Infornate per 30 minuti. Prima di sformare, lasciate raffreddare completamente.
Ulteriori Idee per Sformati di Verdure
- Sformato di melanzane e ceci: Inizia cuocendo due melanzane tagliate a cubetti in un sughetto semplice di pomodoro e basilico fino a quando sono tenere. Frulla poi le melanzane con il sugo fino a ottenere una crema liscia. Unisci la crema di ceci a quella di melanzane e aggiungi una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.
- Sformato di asparagi: Per prepararlo, inizia pulendo un mazzo di asparagi: cuoci le punte in acqua bollente per circa 5 minuti, quindi scolale e mettile da parte. Taglia a pezzetti la parte tenera dei gambi degli asparagi e tritali nel mixer insieme a una carota e un cipollotto. In una padella, soffriggi il trito di verdure con uno spicchio d’aglio intero e due cucchiai d’olio. Versa l’impasto in una teglia foderata con carta da forno e cuoci a 180°C per 40 minuti.
- Sformato di patate e piselli: Inizia lessando 500 grammi di patate finché diventano morbide; quindi, scolale e schiacciale in una ciotola fino a ottenere una purea. Unisci i piselli alla purea di patate, aggiungendo 100 grammi di parmigiano grattugiato, un uovo, sale e pepe a piacere. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, finché lo sformato risulta dorato e croccante in superficie.
- Sformato di cicorie, funghi e mozzarella: Per preparare uno sformato alle cicorie, funghi e mozzarella, inizia cuocendo le cicorie in una pentola e i funghi in un’altra. Una volta pronte, taglia le cicorie e mescolale con l’albume, metà del pangrattato, un pizzico di spezie come origano, curcuma, un po’ di piccante e aglio in polvere, e aggiusta di sale. Prendi un cilindro di circa 12 cm di diametro e versa metà del composto di cicorie sul fondo. Al centro, aggiungi uno strato di mozzarella a nodini e i funghi, poi copri con il restante composto di cicorie. Spolvera la superficie con il pangrattato rimasto e un po’ di origano.
- Sformato di zucchine e tofu: Inizia affettando mezza cipolla e rosolandola in padella con qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Aggiungi 500 grammi di zucchine tagliate a cubetti e cuoci finché risultano tenere ma non acquose. Nel frattempo, taglia circa 350 grammi di tofu a cubetti e mettilo nel robot da cucina. Aggiungi 5 pomodori secchi, un paio di foglie di menta, qualche foglia di basilico e 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie, quindi frulla il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferisci il tutto in una ciotola, aggiungi le zucchine rimanenti e mescola bene.
- Sformatini di broccoletti: Per preparare cinque sformatini, inizia frullando 300 grammi di broccoletti lessati e ben strizzati insieme a 150 grammi di panna fresca, 20 grammi di parmigiano grattugiato, un uovo, un filo d’olio, sale, pepe e una punta di noce moscata. Se il composto risulta troppo denso, aggiungi un po’ di latte per ottenere una consistenza più cremosa. Sistemali in una teglia e cuocili a bagnomaria, riempiendo la teglia con acqua fino a metà dell’altezza dei pirottini. Nel frattempo, prepara la salsa al pomodoro: cuoci 10 pomodorini in una padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio, sale e pepe.
- Sformato di patate e broccoli: Per prepararlo, lessa 500 grammi di patate e 300 grammi di broccoli in acqua salata fino a renderli morbidi. Scola le patate, schiacciale in una ciotola fino a ottenere una purea e aggiungi un filo d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe e una spolverata di noce moscata. Incorpora i broccoli alla purea di patate, mescolando bene. Aggiungi 100 grammi di formaggio grattugiato (come parmigiano o pecorino) e un uovo per legare il composto. Versa metà del composto in una pirofila oliata, cospargi con pezzetti di mozzarella o altro formaggio filante, e copri con il resto del composto di patate e broccoli.
- Sformatini di carote e piselli: Inizia cuocendo 200 grammi di carote e 150 grammi di piselli in acqua salata fino a renderli morbidi. Una volta cotti, scolali e frullali insieme, aggiungendo un filo di olio extravergine d’oliva, sale e pepe, fino a ottenere una crema omogenea. In una ciotola a parte, unisci questa crema a 2 uova sbattute e 2 cucchiai di pangrattato per dare consistenza. Versa metà del composto in stampini monoporzione imburrati, posiziona al centro un cubetto di mozzarella, quindi copri con il restante composto.
- Sformato di spinaci e farina di ceci: Inizia tritando uno spicchio d’aglio e facendolo dorare in padella con un filo di olio extravergine d’oliva. Dopo qualche minuto, aggiungi 400 grammi di spinaci e saltali per circa 10 minuti. A fine cottura, regola di sale e pepe, aggiungi un altro filo d’olio e trita finemente gli spinaci. In una ciotola, mescola 180 grammi di farina di ceci con 350 grammi di acqua frizzante fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Unisci quindi gli spinaci tritati alla pastella e amalgama bene. Versa il composto in una teglia rivestita con carta da forno e spolvera la superficie con del pangrattato.
Conservazione
Lo sformato di verdure si può conservare in frigorifero per un paio di giorni.
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