Nel mondo della cucina vegana, sempre più attento alla sostenibilità e alla qualità degli alimenti, c’è un’idea che ha conquistato centinaia di persone: un parmigiano vegetale, senza latte né derivati, ma capace di imitare sapore e consistenza del formaggio stagionato più famoso d’Italia.
Spesso la sola idea di privarsi di questa saporita grattata di formaggio fa rinunciare alla scelta di passare a un’alimentazione vegana. Il fatto poi che questi formaggi stagionati abbiano un contenuto basso di lattosio porta anche chi è intollerante a questo zucchero ad aggrapparsi con ancora più forza a questo irrinunciabile ingrediente.
Oggi vi suggerisco una alternativa vegetale al parmigiano: un grattugiato vegetale a base di frutta secca. Si prepara in pochi minuti con solo 4 ingredienti.
Ingredienti e Procedimento
La ricetta, ideata da Serena, attiva da anni con il suo canale YouTube Benvenuti a Las Vegans, ha attirato l’attenzione per la semplicità degli ingredienti e la resa finale sorprendente. Nessun ingrediente raro, nessuna tecnica complicata: bastano pochi elementi, già presenti in molte cucine, e il risultato è adatto a condire pasta, risotti, verdure gratinate, o da usare a scaglie sulle pizze.
Ingredienti Base
- Mandorle pelate
- Lievito Alimentare in scaglie
- Sale
Preparazione
Per preparare il Parmigiano Vegano per prima cosa riducete le mandorle in farina utilizzando un mixer. Quando otterrete una farina piuttosto fine aggiungete anche le scaglie di lievito alimentare e il pizzico di sale.
Leggi anche: Guida ai sostituti uova vegan
Frullate ancora per qualche istante e non appena il composto risulterà omogeneo, trasferitelo dentro un contenitore di vetro con tappo nuovo.
Gli ingredienti necessari e il procedimento passo dopo passo della ricetta di Serena richiede: farina di ceci, fecola di patate, acqua, lievito alimentare in scaglie, aglio in polvere e olio di cocco. Si inizia mescolando tutto nel frullatore, fino a ottenere una crema liscia.
Il composto va poi trasferito in un pentolino e cotto a fiamma moderata, mescolando con costanza. Inizialmente si formano dei grumi, ma si sciolgono gradualmente, lasciando spazio a un impasto denso, lavorabile con una spatola.
A quel punto si passa alla modellatura: l’impasto, ancora caldo, va versato in una fuscella da ricotta oppure in uno stampo simile, quindi pressato leggermente per compattare il tutto ed eliminare l’aria. Una volta freddo, si copre con carta assorbente e si mette in frigo per 24 ore, tempo durante il quale si forma la crosticina esterna e la parte interna assume la consistenza ideale.
Come Sostituire il Parmigiano: Altre Alternative
Se stai seguendo un'alimentazione vegana, sei intollerante al lattosio oppure semplicemente vuoi limitare i latticini, ti chiederai come sostituire il Parmigiano o il Grana, soprattutto quello grattugiato, che è utilizzato spessissimo nelle ricette tradizionali come ad esempio la pasta, le lasagne, il risotto o le verdure gratinate al forno. Ecco alcune alternative:
Leggi anche: Guida all'uso delle proteine in polvere
- Lievito alimentare in scaglie: Il sostituto del parmigiano più utilizzato è il lievito alimentare in scaglie, per due motivi: il sapore e la consistenza. Si tratta di una lavorazione particolare del classico lievito di birra, che viene essiccato a basse temperature e che, mantenendo le sue proprietà, acquisisce l'aspetto in scaglie.
- Anacardi: Per raggiungere un sapore ancor più simile a quello del parmigiano, puoi frullare una manciata di anacardi e aggiungerla al lievito in scaglie, con un pizzico di sale (a piacere): la consistenza resterà pressoché la stessa ma la polvere saprà ancora di più di "formaggio".
- Semi: Lo stesso procedimento può essere eseguito con i semi misti (di girasole, di zucca e di canapa): frullali insieme al lievito alimentare in scaglie o fiocchi (e insieme agli anacardi, in base al sapore che vuoi raggiungere), con un pizzico di sale, per un simil-parmigiano veg molto saporito.
- Gomasio: Alternativa al lievito alimentare in scaglie è il gomasio, condimento a base di semi di sesamo e sale che potrai trovare nei negozi specializzati oppure preparare a casa.
I Benefici del Parmigiano Vegano
Il Parmigiano Vegano fa parte di quelle Ricette Vegetali furbe e veloci, per ottenere un Sostituto del Parmigiano davvero gustoso, ideale per completare dei succulenti primi piatti o per le gratinature in forno. Questo formaggio vegano si presenta con una crosticina esterna asciutta e un cuore dalla consistenza compatta, tanto da poter essere grattugiato come quello originale.
Questa versione vegetale del parmigiano rappresenta una sintesi efficace tra gusto e rispetto per l’ambiente. Gli ingredienti sono facili da reperire, economici e accessibili anche a chi non ha esperienza in cucina. Non serve nessun robot avanzato o forno: basta un frullatore e un pentolino.
Il nostro Formaggio Grattugiato Vegano ha solo 3 ingredienti che vi permetteranno di ottenere la giusta texture e sapidità per questa preparazione sana e leggera: mandorle pelate, Lievito Alimentare e un pizzico di sale. Ovviamente potrete poi insaporire questa ricetta base con altri ingredienti per aromatizzarlo o adattarlo ai piatti che andrà a completare, seguendo i vostri gusti personali.
Il Parmigiano Vegano Ricetta dalle molte proprietà benefiche grazie alla presenza del lievito alimentare che è un eccellente integratore alimentare, oltre a essere gustoso è anche un superfood che farà bene al vostro organismo grazie agli acidi grassi contenuti nelle mandorle e ai nutrienti del lievito alimentare. Dunque il giusto connubio tra sapore e benessere in tavola!
Diversamente dal parmigiano tradizionale, ha zero colesterolo. Inoltre è ricco di fibre e minerali.
Leggi anche: Dove Trovare Formaggio Vegano
Consigli Utili
Chi vuole cimentarsi può seguire il video completo sul suo canale YouTube, dove Serena mostra tutti i passaggi, con consigli utili per evitare errori e ottenere un risultato sempre perfetto. La sua proposta ha il merito di avvicinare alla cucina vegetale anche chi non è strettamente vegano, ma è curioso di provare nuove ricette, senza rinunciare al piacere del buon cibo.
Per preparare questa ricetta si consiglia l'utilizzo di mandorle già spellate. In alternativa, lasciare in ammollo le mandorle con il tegumento (pellicina) per una notte; trascorso il tempo necessario, strofinare le mandorle ammorbidite per rimuovere la pellicina.
Il risultato finale può essere grattugiato, tagliato a cubetti o sciolto leggermente in cottura, rendendolo un perfetto sostituto del parmigiano classico anche per chi segue una dieta vegana o ha intolleranze ai latticini.
Questo formaggio vegano si presenta con una crosticina esterna asciutta e un cuore dalla consistenza compatta, tanto da poter essere grattugiato come quello originale.
Il successo della ricetta è confermato dal pubblico del canale Benvenuti a Las Vegans, che ha più volte replicato la preparazione, apprezzandone la versatilità e il sapore fedele all’originale. L’idea di Serena nasce da un’esigenza concreta: trovare un formaggio vegetale che non fosse solo un’alternativa, ma anche una soluzione gustosa e pratica da usare ogni giorno.
Questo “finto parmigiano” è anche una preparazione utile da inserire nel Meal Prep ogni 2-3 settimane e conservare in frigo.
tags: #sostituto #vegan #parmigiano #ricetta