Gli spaghetti alle vongole rappresentano un classico della cucina italiana, apprezzato non solo per il suo sapore unico ma anche per la sua leggerezza. Questo piatto, infatti, è spesso percepito come una scelta salutare e relativamente a basso contenuto calorico, soprattutto se confrontato con altre ricette a base di pasta. Tuttavia, la valutazione precisa delle calorie può variare in base a diversi fattori, tra cui le porzioni e gli ingredienti specifici utilizzati.
Gli spaghetti con le vongole sono un piatto della cucina napoletana, comunque molto diffuso in tutte le zone costiere e, in generale, fa parte dei primi piatti della tradizionale cucina italiana. Pasta e vongole, alla fine, non è altro che una versione più ricca della classica aglio e olio.
Ingredienti e Calorie
Gli spaghetti alle vongole sono composti principalmente da tre ingredienti: spaghetti, vongole e olio d’oliva. Vediamo nel dettaglio l'apporto calorico di ciascun ingrediente:
- Spaghetti: A base di semola di grano duro, apportano la maggior parte delle calorie sotto forma di carboidrati complessi. Una porzione di 100 grammi di spaghetti crudi contiene circa 350 calorie.
- Vongole: Sono un’ottima fonte di proteine magre e apportano una quantità minima di grassi, con circa 75 calorie per 100 grammi.
- Olio d’oliva: Utilizzato per soffriggere l’aglio e aggiungere sapore, è l’ingrediente più calorico, con circa 120 calorie per cucchiaio.
Una porzione standard di spaghetti alle vongole, che generalmente comprende circa 80 grammi di spaghetti crudi, 100 grammi di vongole e due cucchiai di olio d’oliva, può avere un contenuto calorico totale di circa 570 calorie. Questo calcolo è approssimativo e può variare a seconda delle dimensioni della porzione e della quantità esatta di olio d’oliva utilizzata.
Fattori che influenzano il contenuto calorico
Il contenuto calorico degli spaghetti alle vongole può variare significativamente in base a diversi fattori. La quantità di olio d’oliva utilizzata è uno dei principali fattori variabili; riducendola, è possibile diminuire notevolmente le calorie del piatto. Anche la scelta degli spaghetti può influenzare il totale calorico: optare per versioni integrali può aumentare l’apporto di fibre, influenzando positivamente il metabolismo.
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Quando confrontiamo gli spaghetti alle vongole con altri piatti a base di pasta, emerge che questa ricetta può essere considerata relativamente leggera. Ad esempio, un piatto di pasta alla carbonara può superare le 700 calorie per porzione, a causa dell’alto contenuto di grassi derivanti da uova, pancetta e formaggio.
In ogni caso, non tutte le calorie sono uguali dal punto di vista nutrizionale. I condimenti più semplici (pomodoro, pesto, burro e salvia, …), al contrario, potrebbero venire complementati da una fonte proteica, come legumi, uova, formaggi, carne … oltre che dalla verdura, sempre nel rispetto dell’equilibrio calorico complessivo necessario al soddisfacimento del proprio fabbisogno calorico.
Consigli per la preparazione
La preparazione non è difficile, anche se bisogna stare attenti ad alcuni passaggi essenziali, per avere degli spaghetti alle vongole cremosi e pieni di gusto. Vi parlo di tre passaggi importanti:
- la pulizia delle vongole
- la cottura delle vongole
- la risottatura degli spaghetti in padella
Per avere degli Spaghetti alle vongole cremosi e ricchi di gusto, vi consiglio di utilizzare degli spaghetti abbastanza grossi e trafilati in bronzo, per esempio degli spaghetti di Gragnano. Per dare maggior sapore, se piace, potete aggiungere anche 1 acciughina da far sciogliere nell’olio quando andate a far dorare l’aglio.
Posso anche suggerirvi di alternare gli spaghetti alle vongole con le linguine alle vongole: la ricetta è la stessa e anche le linguine danno tanta soddisfazione. Sconsiglio invece la pasta corta per questo genere di sugo.
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Un altro aspetto fondamentale riguarda la qualità della materia prima: se le vongole hanno i cosiddetti «cornini» separati significa che provengono dal Mediterraneo e sono le più saporite «vongole veraci», mentre se il cornino è uno solo si tratta delle meno pregiate «filippine». In Italia esistono poi i più piccoli (e ottimi) «lupini», che sono privi di cornini e si pescano nell'Adriatico.
In tutti i casi, sono vietate le cotture lunghe, che renderebbero i molluschi gommosi, quindi occorre spegnere la fiamma appena i primi gusci iniziano a schiudersi, e incoperchiare subito affinché il calore residuo faccia il resto.
Ricette
Spaghetti alle vongole veraci
Ingredienti per 4 persone: spaghetti 320 g, vongole veraci («Ruditapes decussatus», non la più comune «filippina») 1 kg, aglio 1 spicchio, 1 peperoncino, prezzemolo tritato 1 mazzetto, olio Evo, pepe, sale fino e grosso q.b.
Procedimento: prendete le vongole, eliminando gusci rotti o vuoti, mettetele in un sacchetto e sbattetele sul tagliere. Quelle sane resteranno chiuse, quelle che ancora contengono sabbia si apriranno. Mettete le bivalve intatte in uno scolapasta, sciacquatele sotto l'acqua corrente, quindi lasciatele spurgare in una ciotola piena d'acqua e con abbondante sale grosso per circa tre ore. Quando avranno espulso gli ultimi residui di sabbia sciacquatele un'ultima volta sotto l'acqua corrente e scolatele bene. Oliate appena una padella e lasciatevi insaporire l'aglio e il peperoncino tritato, facendo attenzione a non bruciarli, quindi aggiungete le vongole: incoperchiate e lasciate cuocere per qualche minuto a fiamma alta, agitando la pentola ogni tanto, finché i molluschi si saranno aperti grazie al calore. Spegnete la fiamma immediatamente, raccogliete il condimento ottenuto ed eliminate l'aglio. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata e scolateli a metà cottura o poco più. Versate il condimento ottenuto in una padella, tuffatevi gli spaghetti, aggiungete un po' della loro acqua di cottura, regolate di sale e pepe e e finite così la loro cottura, mescolando con un cucchiaio di legno. Infine: aggiungete le vongole, spolverate con il prezzemolo tritato e servite subito.
Spaghetti alle vongole (surgelate)
Ingredienti per 4 persone: spaghetti 320 g, vongole surgelate con il guscio 100 g, aglio 3 spicchi, sedano 1 1 costa, peperoncino fresco 1, passata di pomodoro 500 ml, prezzemolo tritato 1 mazzetto, sale e pepe nero q.b., olio Evo 5 cucchiai, vino bianco secco 100 ml.
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Procedimento: lavate il sedano e il peperoncino, sbucciate gli spicchi d’aglio, tritate il tutto e aggiungete il prezzemolo precedentemente tritato. Mettete l'olio in una padella e cuocete gli aromi per qualche minuto, versate il vino bianco e lasciatelo sfumare completamente. Aggiungete la passata di pomodoro, salate, pepate e cuocete a fuoco moderato per circa un quarto d’ora. Unite le vongole ancora surgelate e cuocete altri 15 minuti. Regolate di sale e di pepe. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente, terminando la cottura nel condimento, a fiamma vivace, unendo qualche mescolo di acqua della loro cottura. Finite con un'ultima spolverata di prezzemolo fresco tritato e servite.
Spaghetti alle vongole (in vasetto)
Ingredienti per 4 persone: spaghetti 320 g , un vasetto di vongole al naturale, pomodorini pachino o ciliegino 400 g, prezzemolo 1 mazzetto, spicchi d’aglio 3, vino bianco mezzo bicchiere, sale, foglie di basilico e olio Evo q.b.
Procedimento: lavate e tagliare i pomodorini in quarti. Tritate aglio e prezzemolo. Oliate una padella, aggiungete il trito di aglio e prezzemolo e lasciatelo appassire mescolando di continuo, quindi versate il vino bianco, alzate la fiamma e fatelo evaporare completamente. Aggiungere i pomodorini, regolate di sale e cuocete per 15 minuti, aggiungendo vi via il liquido di conservazione delle vongole. Infine aggiungete le vongole. Lessate gli spaghetti al dente, scolateli e versateli nella padella con un mestolo d'acqua della loro cottura. Mantecate per circa un minuto, mescolando con un cucchiaio di legno. Decorate con le foglie di basilico e servite.