Ormai sono pochi i bar che non le espongono: piccole brioche che provano a tentare anche i più attenti alla linea. Una sopra l’altra, lucenti e appetitose, ti guardano e sembrano dirti: comprami, mangiami e non ingrasserai. Ma è davvero così? Il consumatore sta prendendo maggiore consapevolezza del fatto che sia perennemente in lotta con la bilancia e cerca di moderare gli istinti golosi.
La possibilità di avere a disposizione porzioni più piccole è un bene. Il fatto di trovare prodotti di minore peso può dare il vantaggio di un morso di dolcezza (non di più) senza poi pagare caro il conto sulla bilancia. Ovviamente dipende dal peso di ogni pezzo e dalle farciture, ma una piccola brioche può dare dalle 100 alle 140 kcal che in realtà possono essere poche o troppe a seconda delle circostanze.
La brioche, o cornetto, come viene chiamata in alcune regioni italiane, è un alimento tipico della colazione. Ma quante calorie apporta questo dolce mattutino?
Calorie in una Brioche Vuota e nelle Sue Varianti
Un cornetto vuoto semplice apporta in media 180-200 kcal per pezzo da 45-50 grammi. Il classico cornetto semplice da bar, senza ripieno, fornisce in media 150-200 kcal se pesa 45-50 grammi. Se la porzione è più grande (fino a 70 g) o ricca di burro e zucchero, può arrivare a 250-300 kcal. Nei prodotti confezionati, le etichette indicano circa 400 kcal per 100 grammi.
Spesso non ci accontentiamo neanche della semplice brioche e quando si entra in un bar o in una caffetteria le opzioni sono davvero tantissime.
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- Una brioche alla marmellata apporta circa 230-300 kcal. Ad esempio, un cornetto con un cucchiaio di marmellata può arrivare a circa 230-250 kcal. In media, 100 grammi di croissant alla marmellata apportano circa 408 kcal, con un contenuto di 51 g di carboidrati, 21 g di grassi e circa 7 g di proteine.
- Il cornetto al cioccolato è paragonabile a quello con la crema, con valori che si aggirano tra le 200 e le 400 kcal per pezzo, a seconda della quantità e della qualità della farcitura. Il ripieno di crema al cioccolato, quando arricchito con nocciole e zuccheri, aumenta il contenuto di grassi saturi e zuccheri semplici.
- Il cornetto al pistacchio è una delle varianti più amate e, al tempo stesso, tra le più caloriche. La crema al pistacchio è un concentrato di energia. Questa composizione aumenta il contenuto di zuccheri semplici e grassi, in particolare saturi.
Una brioche al miele può contenere circa 198 calorie, qualcuna in più di quella alla marmellata che si aggira intorno alle 190 calorie. Si sale ancora di più con l’indice calorico se prendiamo in considerazione le brioche al cioccolato che possono arrivare anche a 250 calorie. E si tocca vette davvero alte con quella al gelato (non proprio da prima colazione) che arriva a toccare e in certi casi a superare le 300 calorie.
Brioche Integrali e Vegane: Alternative più Salutari?
Le brioche integrali vuote hanno un apporto calorico più contenuto, tra le 180 e le 220 kcal per 50 g di porzione. Una ricetta integrale "dietetica" può avere 273 kcal per 100 g contro le 350 kcal/100g di una ricetta tradizionale. Il vero valore aggiunto non risiede tanto in un drastico taglio calorico, quanto nel miglioramento del profilo nutrizionale. Il kamut, ad esempio, è noto per il suo maggior contenuto proteico; l'avena offre un buon apporto di fibre.
La brioche vegana è preparata senza burro né uova (spesso con oli vegetali). Dal punto di vista calorico può avere calorie simili a quella tradizionale. Molti cornetti vegani apportano circa 180-250 kcal l'uno, a seconda degli ingredienti. La preferenza, semmai, sta nell'assenza di colesterolo e nell'uso eventuale di farine integrali, ma questo non fa della brioche vegana un alimento dietetico.
La brioche vegana ad esempio viene considerata una sorta di versione light ma in realtà le calorie sono comunica circa 120, perché l’assenza di latte, burro e uova viene compensata da una percentuale più alta di carboidrati.
Brioche Salata
Poco cambia dal punto di vista delle calorie se prendiamo in considerazione l’idea di passare dal dolce al salato. Benché senza zuccheri, la brioche salata è molto ricca di carboidrati e di grassi con un apporto calorico di circa 150 calorie, che raddoppiano se è farcita con formaggio o prosciutto.
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Mini Brioche e Brioche Proteiche
Una mini brioche da circa 30 g può fornire 120 kcal. Ci sono anche cornetti proteici arricchiti con proteine e dolcificanti alternativi.
I valori sono indicativi. Le calorie esatte di una brioche dipendono da molte variabili (peso preciso, percentuale di burro e zucchero, quantità di ripieno, ecc.).
Fattori che Influenzano l'Apporto Calorico
- burro o margarina apportano 9 kcal per grammo, principalmente grassi saturi.
- le dimensioni e il peso della porzione: una differenza di pochi grammi può fare una notevole differenza di incremento calorico.
- la differenza tra artigianale e industriale: le brioche artigianali contengono ingredienti di qualità superiore, ma spesso maggiori quantità di burro.
Come Integrare la Brioche in una Dieta Equilibrata
Dopo una brioche, ricca di farine raffinate e zuccheri, la glicemia sale rapidamente. La soluzione non è eliminarla del tutto, ma ridurne la frequenza e abbinarla in modo intelligente. Accompagnare il cornetto con una fonte proteica (yogurt o cappuccino con latte) rallenta l'assorbimento degli zuccheri.
Non è il singolo alimento a far ingrassare, ma l'eccesso calorico nel tempo. Una brioche una volta a settimana non compromette il peso, anzi può aiutare a seguire la dieta con più serenità. Gli esperti consigliano di limitarla a 1-2 volte a settimana.
Un'ora o due dopo la colazione con cornetto e cappuccino capita spesso che torni un certo languorino. La responsabilità è del carico glicemico della brioche, ricca di zuccheri semplici e carboidrati raffinati che fanno salire rapidamente la glicemia. Il corpo rilascia insulina, che la fa calare altrettanto in fretta. Un altro motivo è che la brioche è povera di fibre e proteine, che danno sazietà. Così, dopo cappuccino e cornetto, lo stomaco si svuota in fretta e gli ormoni della fame si riattivano. Per evitarlo, meglio abbinare una fonte proteica (latte, yogurt) o scegliere brioche integrali.
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Qualsiasi dieta sana e bilanciata prevede che il 15% delle calorie giornaliere arrivino da alimenti voluttuari, ossia cibi di cui potremmo anche fare a meno, ma che ci gratificano dal punto di vista mentale perché buoni. Una brioche apporta in media 200-250 Kcal. Il cappuccino ne aggiungerà un altro centinaio. Una volta appagato il gusto con la colazione al bar, avremo tutta la giornata per riequilibrare il resto dei macronutrienti. Tra pranzo e cena, ci assicureremo di inserire sia cereali integrali che fonti proteiche, variando le scelte di giorno in giorno, senza mai tralasciare la verdura e la frutta che devono essere presenti a ogni pasto.
Alternative sane
Ovviamente è lecito commettere di tanto in tanto qualche piccolo peccato di gola. Sebbene molto ricche di calorie, non dobbiamo rinunciare completamente alla brioche e soprattutto al rito che la vede accoppiata al caffè o al cappuccino. Ma sarebbe meglio considerarla una sorta di “trattamento speciale”, toglierle quindi la funzione di rito mattutino quotidiano e inserirla invece come un’occasione settimanale.
Una colazione ideale per riuscire a cominciare la nostra giornata con energia con un’occhio di riguardo alla linea prevede dei cereali integrali magari accompagnati da una tisana e possiamo prendere in considerazione l’idea della frutta o magari dello yogurt. Molto consigliati è anche la frutta secca, ricca di grassi buoni per il nostro organismo e fonte di energia.
Consigli Aggiuntivi
- Cominciare con il piede giusto: per chi ama fare colazione al bar, il cappuccino con la brioche non rappresenta solo un momento goloso, ma un modo per darsi la giusta carica. Possiamo mantenere l’abitudine anche all’interno di un percorso dietetico?
- Per chi teme di aver fame in mattinata? “Il cappuccino, con il suo contributo in grassi e proteine, smorzerà il picco glicemico della brioche mantenendo più a lungo il senso di sazietà. Per chi teme il languore di metà mattina, ci sarà anche lo spazio per uno spuntino a base di frutta fresca o secca o yogurt. Godiamoci la nostra colazione golosa anche a dieta".
- La soluzione migliore per chi vuole stare a dieta resta comunque quella di consumare la colazione in casa. Possiamo preparare con facilità tantissime ricette gustose e light, come per esempio ciambelloni e dolci da colazione senza burro o con ridotto contenuto di grassi e zuccheri senza tralasciare il gusto.
Calorie Brioche: Tabella Riassuntiva
| Tipo di Brioche | Calorie (per porzione media) |
|---|---|
| Brioche vuota (45-50g) | 150-200 kcal |
| Brioche alla marmellata | 230-300 kcal |
| Brioche al cioccolato | 200-400 kcal |
| Brioche integrale (50g) | 180-220 kcal |
| Brioche vegana | 180-250 kcal |