La Scuola di Specializzazione in Scienza dell’Alimentazione si propone di formare medici specialisti con adeguate conoscenze teoriche, scientifiche e professionali nel campo dell'alimentazione e nutrizione.
Finalità della Scuola di Specializzazione
La Scuola provvede alla formazione di medici specialisti attraverso adeguate conoscenze, teoriche, scientifiche e professionali nel campo dell'alimentazione e nutrizione, composizione e proprietà strutturali e "funzionali" degli alimenti, metodi di analisi dei principali componenti alimentari, valutazione della qualità igienica e nutrizionale degli alimenti, identificazione delle malattie trasmesse con gli alimenti e conoscenza della legislazione relativa.
Lo specialista deve inoltre conoscere:
- La definizione dei bisogni in energia e nutrienti per il singolo individuo e per la popolazione.
- Il ruolo degli alimenti nel soddisfare i bisogni di energia e nutrienti dell'uomo.
- La valutazione dello stato di nutrizione e dei fabbisogni di energia e nutrienti per il singolo individuo sano e per la popolazione nelle varie fasce di età.
- Lo studio dei disturbi del comportamento alimentare, delle patologie nutrizionali a carattere ereditario, delle allergie alimentari.
- Le indagini sui consumi alimentari dell'individuo e della popolazione.
- L’organizzazione dei servizi di sorveglianza nutrizionale e di ristorazione collettiva.
- Le procedure di valutazione e collaudo dei processi produttivi alimentari relativamente agli aspetti biologici (certificazione di qualità) e controllo dei punti critici (sistema HACCP).
- L’organizzazione dei servizi riguardanti l'alimentazione e la nutrizione umana.
- La valutazione dello stato di nutrizione e dei bisogni in energia e nutrienti per l'individuo malato.
- La diagnosi ed il trattamento dietetico e clinico nutrizionale delle patologie con alta componente nutrizionale.
- L'organizzazione dei servizi dietetici ospedalieri.
Ambiti di Competenza
Sono ambiti di competenza per lo specialista in Scienza dell’Alimentazione:
- La sicurezza alimentare delle collettività e della popolazione.
- L'identificazione e controllo di merci di origine biologica.
- La valutazione della composizione ed i metodi di analisi dei principali componenti degli alimenti e delle acque, l'analisi sensoriale degli alimenti, la valutazione delle caratteristiche nutrizionali degli alimenti e delle loro modificazioni indotte dai processi tecnologici e biotecnologici.
- L'analisi della biodisponibilità dei nutrienti negli alimenti e delle interazioni tra nutrienti e farmaci.
- La valutazione dell'adeguatezza dell'alimentazione ai livelli raccomandati di energia e nutrienti.
- La diagnosi ed il trattamento nutrizionale (dietoterapia, nutrizione artificiale) in tutte le fasce di età delle patologie correlate all’alimentazione o che possono giovarsi di un intervento nutrizionale.
- L’organizzazione dei servizi dietetici ospedalieri.
Ordinamento Didattico e Obiettivi Formativi
Gli obiettivi formativi della Scuola sono conformi a quelli specificati nel D.I. n.
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Requisiti di Accesso
Per accedere al Corso Specializzazione in Scienza dell'Alimentazione è necessario essere in possesso di diploma di Laurea Specialistica (5-6 anni) come previsto nel DM 1° Aprile 2005 (pubblicato sul Suppl ordinario della GU 258 del 5 novembre 2005) in Medicina e Chirurgia (Classe 46/S) e ai laureati del vecchio ordinamento in Medicina e Chirurgia, i laureati specialisti in Biologia (Classe 6/S), in Biotecnologie mediche, veterinarie e farmaceutiche (Classe 9/S), in Farmacia e Farmacia industriale (Classe 14/S), in Chimica (Classe 62/S), Medicina Veterinaria (Classe 47/S), Scienza della Nutrizione Umana (Classe 69/S), Scienze e Tecnologie Agrarie (Classe 77/S), Scienze e Tecnologie Agro Alimentari (Classe 78/S), Scienze e Tecnologie Agrozootecniche (Classe 79/S), e i laureati quadriennali del vecchio ordinamento nelle lauree di Scienze biologiche, Farmacia, Chimica, Chimica e tecnologia farmaceutica, Veterinaria, Agraria.
Il Corso di Specializzazione in Scienza dell'Alimentazione è a numero chiuso: 2-3 iscritti per i Laureati in Medicina e Chirurgia (indirizzo di nutrizione Clinica) e 3-4 iscritti per i Laureati “non-medici” (indirizzo di nutrizione applicata), a seconda delle indicazioni date ogni anno dal Ministero per la Ricerca e l'Università - MIUR. Vi è l'obbligo di frequenza sia alle lezioni che ai tirocini pratici.
Sedi delle Lezioni e dei Tirocini
Le lezioni per la Scuola di Specializzazione in Scienza dell'Alimentazione hanno luogo nella Città Universitaria della Sapienza presso l’UR di Scienza dell’Alimentazione e Nutrizione Umana. I tirocini professionalizzanti possono essere effettuati in strutture diverse, oltre al Policlinico Umberto I, se accreditate con la nostra Università.
Specializzazione per Medici e "Non-Medici"
La specializzazione in Scienza dell'Alimentazione (con iter formativi diversi) può essere conseguita, oltre che dai Medici, da laureati specialisti (5 anni di Corso) “non-medici” in Biologia, Biotecnologie mediche, Farmacia, Chimica, Medicina Veterinaria ...... che però rimangono tali anche dopo la specializzazione in Scienza dell'Alimentazione. Vale a dire, la Specializzazione non fa acquisire la laurea in Medicina e Chirurgia che è l'unica ad abilitare alla diagnosi e cura delle malattie. Per i “non-medici” specializzati in Scienza dell’Alimentazione l’iter professionalizzante della Scuola, consente di operare nel sistema alimentare sempre secondo la professione di origine in area non clinica.
Il corso di studi della Scuola di Specializzazione in Scienza dell'Alimentazione è diverso per medici e "non-medici"?
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Si! Fermo restando un tronco comune di formazione, il piano degli studi prevede percorsi (sia nell'insegnamento teorico che nella pratica) differenziati per medici (che dovranno anche valutare e curare i pazienti affetti da problemi passibili di trattamento nutrizionale) e non-medici (che si rivolgeranno al sano, allo studio di alimenti o nutrienti, alle biotecnologie, ....).
Non per i Medici! Il contratto di formazione che viene assegnato al vincitore di concorso ammesso alla Scuola di Specializzazione presuppone un impegno a tempo pieno nella rete formativa della Scuola.
Organizzazione del Corso di Studio in Scienze della Nutrizione Umana
Il Corso di Studio in Scienze della Nutrizione Umana è caratterizzato da una struttura organizzativa che si compone dei seguenti organi e soggetti:
- Consiglio del Corso di Studio
- Coordinatore del Consiglio del Corso di studio
- Gruppo di Assicurazione della Qualità della didattica del Corso di Studio (GAQ), che assume anche funzioni di Gruppo di Riesame
La struttura didattica di riferimento, ai fini amministrativi, è il Dipartimento.
Il Consiglio del Corso di Studio costituisce l’organo collegiale di gestione del Corso di Studio ed è composto da tutti i Professori di ruolo e fuori ruolo, dai Ricercatori affidatari di insegnamenti all'interno dei Corso di Studio e dai professori a contratto, incaricati dal Dipartimento di svolgere attività didattica, come previsto dallo Statuto. Il Consiglio è l’organo a cui compete l’organizzazione e gestione dell’attività didattica, attraverso le specifiche funzioni previste dal Regolamento Didattico di Ateneo.
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Il Coordinatore del Corso di studio ha la responsabilità del funzionamento del Consiglio e ne convoca le riunioni ordinarie e straordinarie. È compito del Coordinatore presiedere e rappresentare il Consiglio, nonché di coordinare e promuovere i rapporti con le organizzazioni produttive e delle professioni. Il Coordinatore del Corso di Studio è la Prof.ssa Rachele Marseglia.
Il GAQ è composto dal Coordinatore, da almeno due docenti, da un rappresentante del personale tecnico-amministrativo e da un rappresentante degli studenti per Curriculum. Al GAQ è attribuito il compito di supervisionare l’attuazione del sistema di Assicurazione della Qualità con i correlati processi; svolge le attività di monitoraggio e riesame finalizzate a individuare le cause di eventuali criticità del Corso di Studio e ad adottare interventi correttivi concreti, prevedendo tempi, modi e responsabili della loro realizzazione e il loro successivo monitoraggio. Il GAQ si occupa delle attività di riesame ciclico e della redazione della Scheda di Monitoraggio Annuale (SMA). Il GAQ coincide, pertanto col gruppo di riesame ciclico.
Nell’ambito del GAQ sono nominati i soggetti (docenti, tutor, personale TA) preposti ai servizi di Orientamento, e tutorato.
Il Gruppo Assicurazione della Qualità della LM61 è costituito da:
- Prof.ssa Rachele Marseglia (Coordinatore del Corso di Studio)
- Prof.ssa Valeria D’Argenio (Docente del Corso di Studio e Presidente AQ del Corso di Studio)
- Prof.ssa Caterina Conte (Docente del Corso di Studio, Vice- Presidente AQ)
- Prof.ssa Patrizia Russo (Docente del Corso di Studio)
- Prof.ssa Cecilia Ambrosi Sacconi Rosati (Docente del Corso di Studio)
- Prof.ssa Donatella Pastore (Docente del Corso di Studio)
- Prof. Federico de Andreis (Docente del Corso di Studio)
- Prof.ssa Alessandra Feraco (Docente del Corso di Studio)
- Giuseppina Nucera (Rappresentante Studenti)
- Francesca Milani (Rappresentante Studenti)
Con delibera del Consiglio di CdS del del 31/03/2022 è stato istituito il Comitato di Indirizzo composto da:
Membri interni:
- Prof.ssa Cecilia Ambrosi Sacconi Rosati (Ricercatore RTDA, SSD MED/07, Presidente del CI)
- Andrea Severino (rappresentante degli studenti LM61)
Membri esterni:
- Dott.ssa Patrizia Origoni Marketing and Communication Manager dell’azienda Sacco system (Cadorago, CO), azienda specializzata in prodotti naturali e funzionali a base di fermenti lattici, microrganismi alimentari, enzimi, probiotici.
- Dott. Federico Bari Responsabile Ufficio Qualità Prodotto dell’azienda della Camst Group (Villanova di Castenaso, BO), società di ristorazione collettiva per scuole, ospedali, piccole e grandi aziende, e si avvale di nutrizionisti e dietisti per l’elaborazione dei menu.
- Dott. Antonio Tesauro Responsabile Commerciale dell’azienda La Contadina S.r.l. (Altavilla Silentina, SA), azienda artigianale che opera nel settore caseario per produrre formaggi e mozzarella di bufala DOP.
- Dott. Alessandro Marini ufficio Commerciale dell’azienda Bioristoro Italia (RM), azienda leader nella ristorazione collettiva.
- Dott.ssa Michela Pagnani, Laureata in Scienze degli alimenti all’Università politecnica delle Marche e specializzata in Scienze degli alimenti all’Università di Bologna, autore di NUTSforLIFE Edizioni, Euro Company Spa SB.
- Dott.ssa Federica Bassani marketing e comunicazione dell’azienda Bios line spa (Ponte San Nicolò, PD), azienda specializzata nella ricerca e nello sviluppo di integratori nutrizionali e cosmetici naturali.
- Dott. Pasquale Lasala Direttore Generale dell’azienda Italiana Mense (Roma), azienda specializzata nella ristorazione collettiva e servizi integrati.
- Dott.ssa Maria Giulia Minasi, biologo e nutrizionista, esperta in nutrizione per la fertilità e in embriologia clinica.
- Dott.ssa Francesca Raffaelli Presidente della BIOMEDFOOD S.r.l., azienda che si occupa di ricerca e sviluppo e consulenze in ambito di alimentazione e prevenzione.
- Dott. P. Mauri della ProAction (PD), azienda che si occupa di formulazione e commercializzazione di integratori per sportivi in varie forme farmaceutiche.
- Dott.ssa Noemi Monacis della Biointegra 3.0 SRL (Foggia), professionisti specializzati in nutrizione ed integrazione sportiva.
- Dott.ssa Antonietta Antonini responsabile del reparto di R&S della Erba Vita (RSM), azienda specializzata nella produzione di integratori alimentari, dispositivi medici e cosmetici a base vegetale.
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