Le lasagne vegane agli spinaci sono un piatto unico meraviglioso, ricco di sapore e di verdure. Questa ricetta è una variante vegetariana e vegana della tipica lasagna al forno bolognese con ragù di carne e besciamella. Essendo completamente vegetale, è un piatto relativamente leggero e ricco di nutrienti. E poi è un modo davvero perfetto per far mangiare gli spinaci ai bambini.
Ingredienti Principali
- Pasta per lasagne
- Spinaci
- Ricotta di soia (autoprodotta)
- Besciamella verde
- Formaggio vegetale (Gondino e Violife)
Preparazione della Ricotta di Soia e degli Spinaci
Per preparare la lasagna verde, iniziate con il preparare la ricotta. Successivamente cuocete a vapore circa 700 g di spinaci e lasciateli raffreddare per bene. Quando gli spinaci saranno freddi frullateli aiutandovi con un minipimer. Adesso potete preparare il ripieno della lasagna, in una ciotola aggiungete gli spinaci (lasciate circa 80 g di spinaci da parte) poi aggiungete la ricotta, una grattugiata abbondante di Gondino, sale, abbondante pepe e mischiate il tutto per bene.
Preparazione della Besciamella Verde
Successivamente preparate la besciamella verde. Con un minipimer frullate gli 80 g di spianaci con un goccio di latte. In una pentola a fiamma bassa aggiungete 100 ml olio evo, poi circa 150 g di farina, mescolate con una frusta per evitare la formazione di grumi. Sempre mescolando aggiungete 1,5 l di latte. Salate e aggiungete gli spinaci frullati. Mischiate per bene e la besciamella verde è pronta per esser utilizzata!
Assemblaggio e Cottura
Adesso potete assemblare la lasagna. Prendete la teglia e mettete sul fondo un mestolo di besciamella. Aggiungete uno strato di pasta e successivamente uno strato di crema ricotta e spinaci e infine una grattugiata di Violife. Nuovamente aggiungete besciamella, pasta, crema di ricotta e spinaci e Violife. Cosi fino all’ultimo strato di pasta, poi aggiungete besciamella (ricoprite tutta la superficie), Violife e infornate in forno statico e preriscaldato a 180° per circa 35 minuti.
Lasciate cuocere 10 minuti in modalità grill per ottenere la crosticina dorata. Sformatela e lasciatela intiepidire qualche minuto, tagliatela e servitela.
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E prima di iniziare a cucinare ricordatevi di preriscaldare il forno a 180°.
Variante con Cime di Rapa, Spinaci e Fagiolini
Queste lasagne verdi vegane sono un meraviglioso piatto unico ricco di sapore e di verdure: cime di rapa, spinaci e fagiolini si uniscono in questa ricetta ad una deliziosa besciamella al pesto di basilico per rendere cremose e irresistibili queste lasagne.
Preparazione delle Verdure
Iniziate con il pulire le cime di rapa, poi saltatele in padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio, facendole cuocere con un pizzico di sale e un dito di acqua fino a quando saranno morbide.
Preparazione della Besciamella al Pesto
Versate in una casseruola dai bordi alti la farina 0 e l’olio e mescolate bene, mettete sul fuoco e fate soffriggere leggermente il roux. Aggiungete poi a filo il latte di soia caldo mescolando il tutto con un cucchiaio di legno per incorporare bene il latte al roux. Portate il tutto a bollore tenendo il composto sempre mescolato in modo che non attacchi sul fondo e una volta addensato spegnete la fiamma.
Assemblaggio con le Verdure
Sbollentate le lasagne per 3 minuti in acqua bollente salata e procedete ad assemblare le lasagne versando prima di tutto un paio di cucchiaiate di besciamella sul fondo della pirofila, poi proseguite con uno strato di pasta, uno di besciamella e uno di verdure (cime di rapa, spinaci e fagiolini tagliati a pezzettini) e ripetete questa successione di strati fino ad esaurimento degli ingredienti (dovreste riuscire ad ottenere 4 strati completi).
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Consigli Utili
- La lasagna va preferibilmente consumata in giornata.
- Potete conservarla in frigo per circa 2 giorni e riscaldarla prima di servirla oppure congelarla.
- La besciamella dovrà essere liquida per far cuocere perfettamente la lasagna.
Variante con Funghi e Spinaci
Lasagne s boloňskou omáčkou známe asi všichni. Pojďme se proto dnes pustit do méně tradiční veganské verze, které chuťově dominuje špenát a houby. A samozřejmě nemohou chybět ani žampiony či lahůdkové droždí, které chuťově nahradí parmezán. Tak schválně, kdo by této dobrotě odolal?
Preparazione degli Ingredienti
Lasagne si dáme předvařit do osolené vody, dokud nebudou al dente. Mezitím si žampiony očistíme, nakrájíme na menší kousky a na velké pánvi je necháme nasucho podusit, dokud se z nich neodpaří všechna voda, kterou pustí. Následně přidáme olej, najemno nasekaný česnek, mletý pepř, sůl a houby restujeme dozlatova. Pak do pánve přidáme mražený špenát a 10 minut společně dusíme.
Preparazione della Besciamella
Na další pánvi si rozpustíme rostlinné máslo, přidáme mouku a promícháme, dokud se nevytvoří zlatavá hmota. K ní postupně přidáváme mléko a energicky promícháváme, aby nám vznikl hladký bešamel. Na závěr přidáme 20 g lahůdkového droždí a bešamel odstavíme z plamene.
Assemblaggio e Cottura
Do menší zapékací misky (20×20 cm) dáme tenkou vrstvu bešamelu, na to dušený špenát se žampiony a následně předvařené lasagne. Takto pokračujeme, dokud nevyužijeme všechny ingredience. Vrstvení ukončujeme vrstvou lasagní potřenou bešamelem. Ten posypeme zbylým lahůdkovým droždím a mletými kešu ořechy. Lasagne pečeme 30 minut při teplotě 180 °C. Když máme upečeno, můžeme servírovat.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350-400 kcal |
| Proteine | 15-20 g |
| Carboidrati | 40-50 g |
| Grassi | 15-20 g |
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