La polenta è un piatto della tradizione contadina davvero facile da preparare in numerose varianti, anche senza carne. Se preferite limitare il consumo di carne o evitare il pesce, le ricette vegetariane con la polenta che seguono possono fare per voi. Non solo salsiccia: se spesso è l’ingrediente con la quale viene abbinata, preparare una polenta senza carne non solo è possibile ma anche consigliato. Perché non dare una possibilità ai tanti ortaggi di stagione che abbiamo a disposizione?
Fritti, in umido o grigliati, possono costituire un delizioso contorno di verdure per polenta. Da non sottovalutare sono anche i legumi, ricchi di valori nutrizionali di tutto rispetto, ai quali si può ricorrere per portare in tavola una polenta vegan di grande gusto. Scopri 15 deliziose ricette di polenta senza carne per deliziare il palato con piatti creativi e appaganti. Dalle varianti con verdure aromatiche a combinazioni insolite di condimenti, questo articolo è la guida perfetta per esplorare il mondo della polenta in versione vegetariana.
Ricette Tradizionali e Innovative
Polenta Taragna
La polenta taragna è un piatto tipico della Valtellina. La si prepara con un mix di farina di mais e di farina di grano saraceno. Il condimento tipico è con il Casera, un formaggio locale.
Polenta Concia
La polenta concia è una polenta condita con i formaggi di montagna locali, ad esempio con la toma, con la fontina o con il taleggio. Per la preparazione procedete con la polenta, poi a cinque minuti dalla fine della cottura, salate la polenta e aggiungete i formaggi a pezzetti, mescolando delicatamente per farli sciogliere completamente. Nel frattempo, sciogliete il burro a fuoco dolce in un tegame.
Polenta con Funghi
I funghi sono un condimento tipico per la polenta soprattutto in autunno quando esiste la possibilità di raccoglierli freschi. Con i funghi si può preparare un condimento per la polenta completamente senza carne.
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Polenta con Lenticchie
Le lenticchie sono un altro degli ingredienti tradizionali per preparare la polenta. Accompagnate la vostra polenta con i fagioli in umido cotti con pomodoro, aglio e rosmarino, per abbinare i carboidrati del mais alle proteine vegetali dei legumi.
Polenta con Zucca
Se avete a disposizione della zucca questa è la ricetta che fa per voi: polenta con burro, zucca, aglio, santoreggia e parmigiano. Un piatto semplice e delizioso che unisce sapori autentici in pochi passi, preparate la polenta, potete scegliere anche quella integrale, un po’ più amarognola, ma che farà da contrasto alla zucca notoriamente molto dolce. Nel frattempo rosola la zucca a dadini nell’aglio e aggiungi un po’ di santoreggia. Questo tocco aromatico conferirà un sapore extra al piatto, mentre la cottura dorata dell’aglio completerà l’esperienza gustativa.
Polenta Vegan con Broccoli e Cavolfiori
La nostra versione personalizzata della polenta vegan si prepara in modo davvero semplice con broccoli, cavolfiori e curcuma, in omaggio ai mesi più freddi dell’anno che offrono comunque preziosi doni dall’orto.
Ricette al Forno e Pasticciate
Polenta al Forno con Verdure e Formaggio
La Polenta al forno con verdure e formaggio è un piatto pratico e delizioso. Una preparazione semplice che unisce la cremosità della polenta al cuore sano delle verdure e alla golosità del formaggio fuso. Perfetta per un pasto confortante e gustoso senza troppi fronzoli.
Polenta Pasticciata Vegetariana con Verdure e Formaggio
Gustosa e filante, la polenta integrale (più rustica) viene accompagnata dalle verdure autunnali e cosparsa di morbida scamorza.
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Ingredienti:
- 1 lt di brodo vegetale
- 200 g di farina per polenta integrale
- 200 g di zucca
- 200 g di spinaci
- 60 g di grana grattugiato
- 100 g di scamorza
- Sale e pepe
Preparazione:
- Fate cuocere la farina nel brodo bollente per circa 40 minuti, mescolando spesso.
- Nel frattempo versate in un tegame dell’olio di oliva e, una volta caldo, unite la zucca tagliata a cubetti. Regolate di sale e pepe, fate insaporire, quindi abbassate la fiamma e portate a cottura.
- Lessate gli spinaci in poca acqua salata bollente. Scolateli, strizzateli e fateli saltare in padella con olio ed aglio.
- Adesso ungete una pirofila con poco olio e versate sopra metà dose di polenta, coprite con spinaci, zucca e scamorza a cubetti.
- Ripetete l’operazione terminando gli ingredienti e spolverate con del grana grattugiato.
- Fate cuocere in forno caldo a 180 °C per circa 15 minuti.
Varianti con Ragù Vegetariani
Polenta al Ragù di Seitan
La polenta al ragù di seitan emerge come un’opzione deliziosamente sostanziosa. La morbidezza avvolgente della polenta si sposa alla perfezione con la ricchezza e la consistenza del ragù di seitan, creando un piatto appagante e privo di carne.
Polenta con Ragù di Lenticchie
Un sugo per condire la polenta squisito ed appagante, è quello che ha come protagoniste le lenticchie, legumi ricchi di ferro e proteine in grado di sostituire la carne.
Ingredienti:
- 1 lt di acqua
- 200 gr di farina di mais bramata
- 200 gr di lenticchie rosse decorticate
- 1 cipolla piccola
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 300 ml di passata di pomodoro
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
Preparazione:
- Preparate un soffritto facendo cuocere cipolla, carota e sedano tritati in olio di oliva.
- Una volta appassiti, unite la passata di pomodoro, le lenticchie e circa 400 ml di acqua. Regolate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco lento per almeno 40 minuti.
- Nel frattempo fate cuocere la farina di mais bramata nell’acqua bollente salata per lo stesso tempo.
- Una volta pronte entrambe le preparazioni, servite la polenta nei piatti fondi coprendola con il ragù di lenticchie. Gustate calda.
Polenta con Ragù Speziato di Verdure e Funghi
La Polenta con ragù speziato di verdure con funghi calda e saporita è un’ottima alternativa vegetariana.
Altre Idee per Condire la Polenta
- Pesto alla genovese
- Besciamella
- Pesto di zucchine
- Babaganoush
- Pesto di rucola
- Pesto alla siciliana
- Crema al parmigiano
- Pesto di pistacchi
- Sugo di pomodoro fresco al basilico
- Finta maionese senza uova
Consigli Utili
Come Preparare la Polenta Morbida o Liquida
Per preparare una polenta morbida, le dosi di farina e acqua consigliate sono di 200 gr di farina di mais per 1 lt di acqua. Come è ovvio dedurre, per ottenere una polenta liquida basta aumentare la quantità di acqua (o brodo). Se, invece, il vostro dubbio riguarda come addensare la polenta, basterà farla cuocere di più o accrescere la dose della farina di mais, se siete ancora in tempo.
Come Riutilizzare la Polenta Avanzata
Potrete ripassare la polenta avanzata arrostendola alla griglia o alla piastra. Altre idee semplici e furbe per gustare la polenta vegetariana? Potete utilizzare quella avanzata facendola fritta, impanata o meno. Potete grigliarla su una piastra rovente dopo averla tagliata a fette più o meno spesse e condirla con verdure in umido o patè vari. Potete preparare una gustosa polenta ai formaggi mescolandone 3 o 4 tipi o, ancora, accompagnarla con il classico - ma sempre insuperabile - sugo di pomodoro fatto in casa.
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