Chi mi segue da tempo sa che ho una certa passione per la pasta, ma in pochi sanno che, in particolare, io amo la pasta ripiena.
Come Preparare i Ravioli Fatti in Casa
Ti piace fare la pasta in casa? Tradizionali e con un pizzico di novità, i ravioli non possono mancare nei menu di Natale. Si ma…fatti in casa!
L'Impasto Perfetto per Ravioli
Disponete la farina (o più farine miscelate) a fontana, versando al centro i restanti ingredienti, e procedete raccogliendo inizialmente la farina solo dall’interno e inglobando la restante dopo aver formato una prima pastella densa. Lavorate la pasta per almeno una decina di minuti per ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico. Una volta pronto, avvolgete l’impasto con un panno umido per evitare che secchi e lasciatelo riposare circa un’ora.
Gli impasti per le paste ripiene devono risultare morbidi e umidi per far aderire bene i bordi dei ravioli ed evitare che si “scollino” durante la cottura. Attenzione a non preparare un composto troppo umido, rischiando così di rompere i ravioli o farli attaccare al vassoio.
Per evitarlo, è consigliabile lasciare raffreddare completamente il ripieno per facilitare la completa eliminazione del vapore e ottenendo così una farcia più compatta.
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Potete lasciare per qualche ora (ma controllate che non secchino) i ravioli, ricoperti da un panno leggermente umido, stesi in un vassoio e cosparsi con un velo di farina (preferibilmente di riso che poi si stacca facilmente e trattiene l’umido).
Preparazione dei Ravioli Passo dopo Passo
- Dividi la pasta in più parti e stendile per ottenere delle sfoglie sottili, di poco meno di 1 mm. Per questa operazione puoi utilizzare il mattarello o anche la macchinetta apposita.
- Disponi su una sfoglia delle palline di ripieno, poi inumidisci leggermente i bordi della pasta attorno al ripieno, copri con un’altra sfoglia, fai uscire l’aria e sigilla i ravioli.
Cottura e Conservazione
Lessateli con delicatezza in acqua abbondante e già salata per un tempo medio di 5 minuti, a seconda dello spessore della pasta e del tipo di ripieno.
❄️Conservazione -> I Ravioli Vegani si conservano da crudi in freezer, seguendo le indicazioni alla fine della ricetta. Una volta cotti e conditi, possono stare in frigo per 3 o 4 giorni.
Ravioli con Ragù di Verdure: Una Ricetta Facile e Veloce
Ravioli con ragù di verdure, un piatto facile e veloce, ma di un buono, non lo sapevo neanche io fino a che non li ho provati.
Potete condire qualsiasi tipo di tortellini o ravioli con questo ragù di verdure, anche quelli fatti in casa, magari anche i ravioli al salmone, è molto leggero, e gustoso, ma che buoni i ravioli al brasato con il ragù di verdure.
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Il ragù di verdure l’ho preparato in un attimo, in padella, come al solito fino all’ultimo non sapevo cosa preparare, poi apro il frigo, vedo i ravioli, la carota con il sedano che facevano capolino, mi erano avanzati anche due funghetti già tagliati, a dire il vero avevo cucinato la bistecca ai funghi, e ne ho messo due da parte, pensando che sicuramente ne avrei fatto buon uso in seguito, ed alla fine ecco qua il mio piatto, non ho neanche registrato la video ricetta perchè proprio non pensata, ma alla fine erano così buoni che al volo ho scattato almeno una foto per darvi la ricetta.
Preparazione del Ragù di Verdure
- Quando l’acqua sarà asciugata, e le verdure cotte, dopo pochi minuti, aggiungiamo i funghi, li rosoliamo tutti insieme, se serve mettiamo ancora un filo d’olio d’oliva.
- Quando le verdure sono rosolate aggiungiamo un po’ di passata di pomodoro, lasciamo cuocere qualche minuto.
- La pasta ha bisogno di una cottura veloce, circa 3 minuti in acqua bollente, quindi mettiamola a cuocere giusto quando la salsa è già quasi pronta.
- A questo punto non rimane che servire, magari con una spolverata di grana o parmigiano, ma sono già così saporiti che io ne faccio anche a meno così riduco anche l’apporto calorico.
Ragù Vegetariano di Asparagi, Pinoli, Noci e Maggiorana
Buone idee su come condire i ravioli: ecco un ragù vegetariano di asparagi, pinoli, noci e maggiorana. Qualcuno pensa che la pasta ripiena si condisca sempre con i soliti sughi, invece pansoti e ravioli (anche di carne) stanno bene anche con altri condimenti, leggeri e vegetariani. Il ragù vegetariano di asparagi con pinoli, noci e maggiorana è un ottimo esempio. Si prepara con le verdure del momento - asparagi in questo caso - cuoce poco e possiamo aggiungere qualche pomodorino spaccato se la stagione lo consente.
Mi raccomando di non buttare i gambi degli asparagi. Se non sai come utilizzarli leggi qui:Come utilizzare i gambi degli asparagi - cucinare senza sprecoSoufflé di gambi di asparagi e groviera
Ingredienti per il Ragù Vegetariano di Asparagi
- Asparagi (un mazzo): 500 g
- Olio extravergine d’oliva: 45 ml
- Aglio (grande, e privato dell’anima): 1 spicchio
- Cipollina (fresca, rossa di Tropea): 1
- Concentrato di pomodoro: 1 cucchiaino
- Gherigli di noci: 20 g
- Pinoli: 20 g
- Rosmarino (fresco (usiamo solo gli aghi): 1 rametto
- Maggiorana (fresca (usiamo solo le foglioline): 3 rametti
- Pomodorini ciliegino (spaccati): 5
- Sale: 4 g
- Peperoncino piccante (molto piccolo): 1
Preparazione del Ragù di Asparagi
- Cominciamo lavando gli asparagi ed eliminando la parte dura. Quindi tagliamoli a tocchetti, lasciando le punte un po’ più lunghe degli altri pezzi.
- In una padella mettiamo la cipolla finemente tagliata e l’aglio intero, il peperoncino ed un giro d’olio. Appena tutto è caldo aggiungiamo gli asparagi, una presa di sale e un mezzo bicchiere d’acqua calda in cui scioglieremo il concentrato di pomodoro.
- Lasciamo cuocere circa dieci minuti, affinché l’acqua si consumi ed il sugo di asparagi si addensi. Attenzione però che la verdura non si disfi, ma resti a pezzi morbidi e compatti.
- Mentre il ragù cuoce possiamo preparare il trito di pinoli, noci, maggiorana e rosmarino, servendoci della mezzaluna o di un piccolo mixer.
Altre Idee per Condire la Pasta
Rosolare nell’olio i pinoli, senza far prendere troppo colore. Aggiungere quindi i sapori tritati e farli cuocere, a fuoco bassissimo, per almeno 30 minuti o fino a quando non saranno cotti e con un leggero colore in più. A questo punto, unire la salsa mescolando bene e salare. Se asciugasse troppo, aggiungere poca acqua calda, non più di 1/3 di bicchiere alla volta.
Ottimo per condire la pasta fresca, anche dei semplici taglierini o tagliatelle, senza dimenticare di gustarlo con il pane, così…giusto per controllare la cottura!!
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Ravioli di Magro con Salsa di Caprino alla Menta
Per rendere più invitanti i vostri ravioli di magro, preparate un impasto colorato, arricchito con una purea di spinaci, e conditeli con una salsa golosa. Senza carne nel ripieno, i ravioli di magro sono adatti anche ai vegetariani.
I più classici sono quelli farciti con ricotta e spinaci: noi abbiamo preso questa ricetta e l'abbiamo arricchita per rendere questo piatto ancora più invitante. Abbiamo colorato l'impasto di verde aggiungendo a uova e farina degli spinaci novelli e abbiamo utilizzato nel ripieno anche un po' di menta. Abbiamo reso i ravioli più golosi condendoli, infine, con una salsa a base di formaggio fresco di capra lavorato con latte, sale, pepe e menta e con delle cicoriette ripassate in padella con l'aglio.
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