La pasta con zucchine vegan è una ricetta che unisce sapori autentici e ingredienti sani in un piatto irresistibile. Perfetta per chi segue una dieta a base vegetale o semplicemente desidera sperimentare nuove opzioni cruelty-free, questa prelibatezza culinaria conquisterà il vostro palato con la sua leggerezza e gusto unico.
Ingredienti Principali
Le zucchine fresche e mature saranno l’ingrediente principe di questa ricetta. Optate per una pasta vegana, realizzata senza uova e prodotta con farine di grano duro o alternative come la pasta integrale o di riso.
Consigli per gli Acquisti
Le protagoniste di questa ricetta sono le zucchine, che forniscono pochissime calorie (appena 11 all’etto) e sono ricche di potassio e calcio, dall’azione rilassante.
Preparazione delle Tagliatelle di Zucchine
Le tagliatelle di zucchine sono un primo 100% verdura, ma da gustare come una pasta. Con un pelapatate, riducete le zucchine in nastri. Impilateli e divideteli a metà per il lungo, ottenendo delle "tagliatelle" lunghe e strette.
Cottura
Preparate una padella molto ampia, scaldatevi abbondante olio. Fate saltare le zucchine per 8 minuti con un cucchiaio di aceto, un ciuffo di prezzemolo tritato, 3 pizzichi di sale e un pugno di granella di nocciole (o noci). Non lasciate bruciare e spegnete il fuoco quando ancora ben sode. Se amate l'aglio, mezzo spicchio di aglio tritato insaporirà ulteriormente le zucchine. Servite con semi di sesamo e pepe.
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Pasta con Crema di Zucchine Vegana
Per chi della pasta non si stancherebbe mai e per chi ama la bella stagione abbiamo pensato di realizzare questa pasta con crema di zucchine e pomodori caramellati, due ingredienti principi della stagione estiva! Un sugo colorato e saporito come questo, che abbina la cremosità delle zucchine alla consistenza dolce salata dei pomodori caramellati non può che sposarsi con un formato di pasta giocoso ed esuberante come questi fusilloni. E’ proprio quando il tempo di cucinare è poco e il ben di dio che arriva dall’orto è tanto, che nascono le mie migliori RicetteVegolose. Lasciate allora che vi presenti, da un frenetico periodo pre-vacanze, questa buonissima pasta con crema di zucchine!
Ingredienti Speciali
Nel condimento poi ho aggiunto un ingrediente speciale: il lievito alimentare in scaglie, un ottimo sostituto del formaggio grattugiato nella diete vegetariane e vegan, ricco di proteine e vitamine del gruppo B. Vi consiglio di provarlo anche se non seguite una dieta veg*; è infatti un insaporitore versatile ed un vero integratore per la salute di pelle, unghie, capelli e dell’intestino.
Consigli sulla Pasta
E’ un consiglio sempre valido, ancor più per piatti semplici come questo, la scelta di una pasta di ottima qualità. Per questa ricetta ho utilizzato dei buonissimi spaghetti di grano duro e soia bio, una pasta a minore contenuto di carboidrati che rende il piatto più completo e fit. Il formato che si lascia avvolgere perfettamente dalla crema e si abbina bene a un condimento morbido, poiché mantiene una consistenza leggermente “al dente”. Ovviamente nulla vi vieta di preparare la mia pasta con crema di zucchine con la vostra pasta preferita.
Ricetta Dettagliata
Ingredienti:
- 300 grammi pasta
- 1 cucchiaio sale grosso (per la cottura della pasta)
- q.b. olio extravergine di oliva
Per la crema di zucchine:
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- 2 zucchine medie
- 2 spicchi aglio
- 2 cucchiai acqua
- 1 cucchiaio lievito alimentare in scaglie
- 7-8 foglie basilico
- q.b. sale
- q.b. pepe
Preparazione:
- Preparate una pentola capiente con abbondante acqua, mettetela sul fuoco con il coperchio e portatela a bollore.
- Nel frattempo tritate finemente l'aglio e mettetelo in una padella antiaderente insieme alle zucchine, tagliate a cubetti, e a due cucchiai di acqua. Salate e pepate a piacere.
- Fate stufare le zucchine a fuoco dolce fino a quando diventano morbide, mescolando ogni tanto.
- Nel frattempo quando l'acqua bolle aggiungete il sale grosso e cuocete la pasta, per il tempo indicato sulla confezione.
- Due minuti prima che la pasta sia cotta, togliete le zucchine dal fuoco, aggiungete il basilico ed il lievito alimentare in scaglie e frullate fino a ottenere una crema. Regolate a piacere la consistenza, aggiungendo eventualmente un po' d'acqua di cottura della pasta.
- Scolate la pasta e versatela in padella con la crema di zucchine.
Variante con Salsa di Soia e Tahina
Quello che vi proponiamo qui è un twist alla classica pasta alle zucchine. Iniziate soffriggendo lo spicchio di aglio con un fondo di olio e lo zenzero, poi unite le zucchine tagliate a rondelle non troppo spesse e fatele cuocere a fiamma viva, saltandole di tanto di tanto, fino a che saranno dorate e morbide. Lessate le tagliatelle in acqua bollente leggermente salata e scolatele al dente conservando una tazza di acqua di cottura. Stemperate la tahina con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e unitela alle zucchine insieme alle tagliatelle. Se lo gradite potete insaporire le zucchine di questa pasta con un cucchiaio di salsa di soia, per un gusto ancora più deciso.
Spaghetti di Zucchine: Un'Alternativa Leggera
Una ricetta vegana che vi assicuro piacerà a tutti, gli spaghetti di zucchine e carote si preparano in un attimo e si cuociono in 4 minuti (in 15 minuti li mettete in tavola!), un piatto leggero ma pieno di gusto, una ricetta base che potete arricchire come più vi piace! Oltre a essere un primo o contorno potete usare gli spaghetti di zucchine come farcia per panini ma vi assicuro che comunque ogni modo in cui deciderete di usare gli spaghetti di zucchine e carote sarà buonissimo! A fine articolo vi lascio consigli per delle variazioni davvero golose sia in versione vegana che non!
Ricetta Base degli Spaghetti di Zucchine
Ingredienti per 4 persone:
- 6 zucchine grandi
- 1 piccola cipolla rossa
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 600 grammi di pomodori (San Marzano)
- 20 foglie di basilico
- Mandorle o noci tritate
Preparazione
- Prendi una piccola cipolla rossa, tagliala a rondelle e mettila in una padella antiaderente con poco olio extravergine di oliva.
- Appena il condimento sarà diventato leggermente caldo, unisci una carota e una costa di sedano, tagliati a cubetti, e 600 grammi di pomodori (io preferisco i San Marzano).
- Aggiungi qualche cucchiaio d’acqua, un pizzico di sale, 20 foglie di basilico e lascia cuocere a fuoco medio per 30 minuti.
- Intanto prendi 6 zucchine grandi, taglia le estremità e, con l’attrezzo apposito (lo spiralizer), ottieni tanti spaghetti verdi. Mettili in una ciotola capiente asciugandoli un po’ con carta da cucina (se invece preferisci che gli spaghetti assomiglino di più, come colore, a quelli di grano, sbuccia le zucchine!).
- Quando il sugo di pomodoro sarà cotto, frullalo e versalo sugli spaghetti vegetali.
- Prima di servire guarnisci con qualche mandorla o noce tritata. E buon appetito!
Due Sughi Superveloci per Spaghetti di Zucchine
Condimento Crudista
Per i tuoi spaghetti di zucchine puoi preparare anche un condimento raw ottenuto frullando olio extravergine di oliva spremuto a freddo, capperi sotto sale (sciacquati bene), pomodori secchi, qualche pomodorino fresco, uno spicchio d’aglio, foglie di basilico e un pizzico di sale.
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Pesto di Fagiolini
Ecco un altro sugo perfetto per i nostri spaghetti. Frulla i fagiolini verdi cotti con uno spicchietto d’aglio, foglie di basilico, pinoli, un pizzico di sale integrale, olio extravergine di oliva spremuto a freddo e una patata lessata.
Conclusione
La pasta con zucchine vegan è pronta per essere gustata. Impiattate il piatto e aggiungete alcune foglie di basilico fresco per una presentazione accattivante. Questa prelibatezza gustosa e sana è perfetta come piatto unico o contorno, sia per una cena in famiglia che per una cena tra amici. Deliziate il palato e rilassatevi con questa ricetta vegan che celebra i sapori della natura in un tripudio di bontà e salute.
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