Un buon piatto di pasta fumante è la pietra angolare di un pasto italiano: se poi la pasta è fatta in casa, il risultato sarà un trionfo della tradizione culinaria nostrana. Oggi ci occupiamo della pasta fresca, quella che faceva la nonna, che di sicuro evoca in ognuno di noi dolci ricordi. Io amo fare la pasta in casa, perché mi rilassa e mi riporta a quando da piccolina imparavo a farla dalla mia nonna. Se no: lo sai che è davvero semplicissimo e per niente faticoso e che la soddisfazione ripaga 100 volte il lavoro?
La ricetta originale della pasta fresca, però, escluderebbe i vegani: per ovviare a questo problema, si può fare una versione senza uova o scegliere tipologie che non contengono derivati animali. Ecco perché la pasta fresca vegana sta diventando sempre più presente sulle nostre tavole.
Pasta Sì, Uova No: Non Solo Tagliatelle
Se in Emilia e tutto il nord Italia la pasta fresca è la classica sfoglia preparata con un uovo per 100 grammi di farina, basta andare verso la Liguria o scendere di pochi chilometri in Toscana per incontrare un tipo di pasta fresca vegan ante-litteram: trofie e pici, ad esempio, sono celebri formati preparati solo con acqua e farina. Anche le orecchiette e gli strascinati pugliesi, i cavatelli siciliani e i maloreddus sardi si impastano rigorosamente senza uova, ma spesso con la semola o la farina di grano duro, al posto di quella di grano tenero.
Nelle nostre zone c'è la tradizione culinaria di realizzare la pasta fresca senza uova e quindi vegana. Con questo impasto si faceva la pasta povera e si tagliava a forma di tagliatella fine. Nelle nostre zone gli strangozzi sono la tipica pasta fatta a mano senza uova e vengono serviti con un sugo chiamato "alla spoletina", un sugo molto semplice con pomodoro, peperoncino, aglio e prezzemolo. Una vera delizia! Speriamo la ricetta vi sia piaciuta e che vogliate cimentarvi anche voi nella realizzazione della pasta fatta in casa.
Come Preparare le Tagliatelle Vegane Fatte in Casa
La pasta fresca vegana fatta in casa è una ricetta base per realizzare, con le vostre mani, tanti formati di pasta. Con questa ricetta potete ottenere delle sfoglie, preparate senza uova, ne, altri ingredienti di origine animale. Si possono preparare tantissimi formati come: delle semplici sfoglie per fare la lasagna, delle pappardelle, tagliatelle, maltagliati, quadrucci, ravioli e molto altro. Gli ingredienti che occorrono sono davvero pochissimi.
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La pasta fresca si prepara normalmente con farina e uova (un uovo ogni 100 grammi di farina) ma questa variante è ugualmente buona e la ricetta può tornare utile anche se non siete vegan, perché non è solo più etica, ma anche più economica e leggera.
Ingredienti e Dosi
- 250 g di farina di grano tenero o duro, bianca o integrale (potete anche fare un mix di farine)
- 125 g di acqua tiepida
- 1 bustina di zafferano (serve solo a colorare la pasta, che non saprà di zafferano)
- 1 cucchiaio di olio evo (per dare elasticità)
Con queste dosi si ottengono circa 400 grammi di pasta; se volete farne di più o di meno, aumentate o diminuite le dosi mantenendo la proporzione 1:2 tra acqua e farina (una parte d’acqua, due parti di farina).
In alternativa alla farina potete utilizzare quella che utilizzate di solito per le vostre preparazioni. Questa pasta fresca sarà molto gustosa e profumata, grazie allo zafferano. Ma ho escogitato un mix particolare per restituire il colore che normalmente danno le uova alle tagliatelle.
Procedimento
- In una ciotola grande, unisci la farina di grano duro, la semola di grano duro e il sale.
- In una ciotola, versate la farina setacciata e create una fontana facendo un buco al centro.
- Unite lo zafferano all’acqua e mescolate bene.
- Versate l'acqua nella fossetta. Mescolate dapprima con una forchetta quindi amalgamate gli ingredienti con le mani.
- Aggiungete l’acqua e l’olio alla farina e iniziate ad impastare il tutto con le mani. Se volete potete aggiungere anche un pizzico di sale.
- Quando l’impasto rimarrà insieme, trasferitevi sulla spianatoia infarinata e lavoratelo, sempre con le mani, per circa quindici minuti o comunque finché non sarà liscio e omogeneo; la pasta deve risultare morbida ed elastica ma non deve essere appiccicosa. Trasferisci l'impasto su una superficie leggermente infarinata e lavora l'impasto per circa 5-10 minuti, fino a quando diventa liscio ed elastico. Se l'impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungi un po' di farina. Se è troppo secco, aggiungi un po' d'acqua. Puoi anche lavorare l'impasto con l'impastatrice.
- Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per una trentina di minuti a temperatura ambiente. Forma un panetto con l'impasto e avvolgilo nella pellicola trasparente. Il panetto si conserva in frigorifero per 1 o 2 giorni avvolto da pellicola trasparente. Coprite la pasta con della pellicola e lasciate riposare per una mezz'ora.
- Trascorso il tempo di riposo, arriva la parte divertente: dividete la palla di pasta in quattro parti uguali e stendetele con il mattarello formando delle lingue non più larghe della vostra tirapasta.
- Trascorso il tempo del riposo, infarina molto bene la spianatoia e procedi a stendere la pasta. Stendete la pasta con il mattarello o con la macchina per la pasta e stendete le pappardelle con uno 2-3 millimetri e tagliatele ad una larghezza di 13 mm (per le tagliatelle 5 mm).
- Inserite una lingua di pasta per volta nella macchina e tiratela partendo dalla misura più grande, fino a scendere alla misura che desiderate (io inizio dalla misura 7 e arrivo fino a 2). Passate la sfoglia nella macchina tirapasta partendo dallo spessore maggiore.
- Date ancora delle pieghe e continuate a passare la sfoglia nella macchinetta riducendo man mano lo spessore fino ad arrivare a una misura di 0,5 mm.
- Quando la sfoglia sarà abbastanza sottile, ripassatela nei rulli che creano le tagliatelle (potete anche usarla così com’è per preparare lasagne, cannelloni o ravioli).
- È il momento di tagliare la pasta: potete creare qualsiasi formato, come tagliatelle, strangozzi, ma potete usare lo stesso impasto anche per ravioli o pasta ripiena. Se volete potete usare anche una rotella tagliapasta come questa con cui tagliare strisce di pasta più o meno larghe, la larghezza infatti si regola allargando o stringendo le maglie del rullo. La cosa bella della rotella è che permette di tagliare 4 strisce di pasta in una volta sola, velocizzando molto il lavoro. Con questa ricetta potrete creare tanti tipi di pasta da condire con sugo a vostro piacimento.
- Dividete la tagliatelle, mettetele su una superficie piana infarinata e cospargete di farina tutta la pasta, altrimenti si incollerà. Se non la consumate subito, copritela con dei canovacci per non farla seccare.
- Srotolate le tagliatelle ottenute e avvolgetele intorno alle dita per formare dei nidi.
- Potete cuocere subito le tagliatelle senza uova oppure lasciarle seccare sulla spianatoia in un luogo fresco e asciutto.
Come si cuoce la pasta fresca vegana?
Come la pasta secca o la pasta fatta in casa con le uova, anche la pasta fresca vegan va fatta cuocere in abbondante acqua salata bollente: ricordate sempre che la pasta fresca in genere necessita di più sale in cottura. Cuocete le pappardelle in abbandonate acqua salata. Di solito ci vogliono dai 5 agli 8 minuti per poterla scolare, ma, come insegnano le nonne, l'unico modo per capire se la consistenza è giusta è assaggiarla man mano che cuoce.
Non c’è formato di pasta che avvolga meglio il sugo delle tipiche tagliatelle! La tradizione vuole che siano realizzate con pasta fresca all’uovo, ma noi vi spieghiamo come preparare una variante più leggera: le tagliatelle senza uova. Solo acqua, sale e semola, che donerà alla sfoglia una consistenza piuttosto ruvida, a cui aggiungere un po’ di olio di gomito e di pratica per impastare e creare i tipici nidi… e se non saranno perfette poco importa, la pasta fatta in casa non deve essere bella ma buona!
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