I taralli napoletani vegani sono un'ottima alternativa per chi cerca uno snack sfizioso e salutare, adatto a tutte le esigenze alimentari. Questa ricetta, tramandata dalla tradizione dei tarallari napoletani, sostituisce lo strutto con l'olio d'oliva, mantenendo intatto il sapore autentico.
Ingredienti per 10 persone
- 1 kg di farina di frumento tipo "0"
- 350 g di olio d'oliva
- 430 g di acqua
- 250 g di mandorle sgusciate
- 30 g di sale
- 40 g di lievito di birra
- 10 g di pepe macinato fresco
Preparazione
- Iniziate sciogliendo il lievito di birra e lo zucchero in 60 ml di acqua tiepida, mescolate bene e lasciate riposare per circa 10 minuti, fino a che si sarà formata una schiuma in superficie, segno che il lievito si è attivato.
- Versate in una ciotola l'acqua, il sale, il lievito, le mandorle e il pepe, mescolate fino ad ottenere una miscela poco omogenea.
- Su di un piano d'appoggio mettete la farina a fontana e inserite l'olio e il composto messo da parte in precedenza.
- Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Formate delle palline di circa 25 g l'una e lasciate lievitare, coperte da un panno da cucina, per 15 minuti.
- Formate poi con le palline dei bastoncini del diametro di circa un cm.
- Unendo le estremità di due bastoncini, andate a formare una treccia attorcigliandoli.
- Unite poi l'altra estremità alla prima, creando la tradizionale forma "a tarallo".
- Dopo aver lasciato lievitare altri 25 minuti, cuocete in una teglia in forno preriscaldato a 225° per 30 minuti circa.
- Lasciate raffreddare per almeno 4 ore per poi biscottare in forno a 130° per 45 minuti.
Un'altra versione prevede di tostare le mandorle nel forno a 150° per 30 minuti senza sovrapporle. In una ciotola, mescolate grossolanamente le mandorle tostate con le mani o con il gancio a foglia di un'impastatrice. Aggiungete la restante farina, l’olio e il sale e continuate ad impastare fino a raggiungere la consistenza giusta.
Spolverizzate il piano da lavoro con farina o semola di grano duro e lavorate l’impasto per 2-3 minuti, fino a che non diventi elastico e liscio. Staccate un pezzo spesso 2 dita e lavoratelo delicatamente per farlo diventare un bastoncino di circa 30 centimetri di lunghezza. Attorcigliateli e appoggiate ogni tarallo nella teglia. Inserite le mandorle nelle piegature dei taralli per evitare che cadano e proseguite fino a terminare l’impasto.
Cottura
- Infornate a metà altezza i taralli lievitati a 200° in forno già caldo per 20/25 minuti.
- Trascorso il tempo, sfornate e infornate la seconda teglia.
- Lasciate raffreddare nella teglia quelli già cotti.
- Infornate di nuovo tutti i taralli a 170° per altri 45 minuti circa.
I taralli devono asciugarsi, risultare biscottati e ben dorati. Fateli raffreddare completamente.
Consigli
Servite i taralli napoletani vegani con un buon vino rosso o una birra artigianale. Sono ideali per l’aperitivo, come spezza fame o anche a tavola, al posto del pane.
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Variante con Pasta Madre
Se preferite, potete utilizzare la pasta madre per preparare i taralli. Sciogliete la pasta madre con un po’ d’acqua, aggiungete 100 grammi di farina e impastate fino a ottenere un panetto morbido e umido. Lasciate lievitare fino al raddoppio nel forno con la luce spenta. Quando il primo impasto sarà raddoppiato, incorporatelo al composto e aggiungete acqua fino a ottenere un panetto morbido, ma non appiccicoso.
Dividete l’impasto in sedici pezzi e formate ogni pezzettino come i panini al latte: prendete la pallina di impasto, trasformatela in un salsicciotto leggermente schiacciato e arrotolatelo su se stesso. Ripiegate a metà il cordoncino su se stesso, create una piccola asola, arrotolate tra loro i due capi del cordoncino e infilate i capi che rimangono nell’asola.
Lasciate lievitare i taralli per diverse ore, preferibilmente tutta la notte. Preriscaldate il forno a 180°C e cuocete fino a doratura. Sfornate e lasciate raffreddare nel forno semiaperto per mantenerli più croccanti.
Abbinamenti
I taralli napoletani vegani si abbinano perfettamente con:
- Vino rosso
- Birra artigianale
- Limonata frizzante
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