Il corso si propone di fornire conoscenze biochimiche e patologiche rilevanti per la comprensione dei processi molecolari legati alla nutrizione e delle alterazioni relative. Avranno inoltre acquisito conoscenze specifiche sul ruolo dei vari fattori nutrizionali che possono compromettere lo stato di salute, comprendendo le alterazioni dal livello cellulare a quello dell'organismo.
Alimentazione e Nutrizione: Concetti Fondamentali
Alimentazione e nutrizione: uso e significato operativo dei termini.
Sicurezza alimentare e sicurezza nutrizionale.
- Categorie dei nutrienti, macronutrienti e micronutrienti.
- Dai nutrienti agli alimenti: definizione di alimento, le 7 classi degli alimenti.
Metabolismo e Bioenergetica
Concetti basilari sulla composizione corporea, sul fabbisogno di energia e sul metabolismo energetico, sottolineando le peculiarità di differenti organi dell’organismo umano.
- Metabolismo basale.
- Calorimetria e misura del dispendio energetico.
- Il BMI e il suo utilizzo per la diagnosi del difetto e dell'eccesso ponderale nell'adulto.
- Aspetti del metabolismo energetico e sua regolazione.
- Integrazione e regolazione ormonale del metabolismo.
- Specializzazione metabolica di organi e tessuti.
- Metabolismo epatico e dei principali tessuti extraepatici.
- Metabolismo del muscolo e ottimizzazione dell’uso di substrati e riserve energetiche durante l’esercizio fisico.
- Metabolismo del muscolo cardiaco.
- Metabolismo del SNC.
- Metabolismo del tessuto adiposo e funzione endocrina del tessuto adiposo.
- Ormoni che controllano l’assunzione del cibo.
Nutrigenetica e Nutrigenomica
- Polimorfismi nucleotidici, SNPs, mutazioni, varianti genetiche.
- Definizione di nutrigenetica e nutrigenomica.
- Regolazione dell’espressione genica da parte di componenti della dieta, regolazione epigenetica.
- Dieta ed individualità genetica, interazioni nutrienti genotipo.
Patologia Cellulare e Nutrizione
Le basi di patologia cellulare, necessarie per la comprensione dei processi patologici.
Leggi anche: Scopri esempi di tesi
Intervalli di sicurezza ed adeguatezza di assunzione degli alimenti.
Patologie da Accumulo e Malnutrizione
- Patologie da accumulo: la steatosi.
- Malnutrizione protido-energetica.
- Ipo- ed iper-vitaminosi.
- Fisiopatologia dell’obesità.
Immunologia e Allergie Alimentari
Allergie ed intolleranze alimentari, previa una introduzione alla struttura e alle funzioni del sistema immunitario.
- Elementi di immunologia generale.
- La tolleranza immunologica.
- Reazioni di ipersensibilità.
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