Migliorare piatti velouté, verdure cremose e piatti sani con Aceto Balsamico di Modena IGP sarà un trionfo per il benessere e per il gusto! La creatività è un ingrediente centrale nella cucina di chi ama sperimentare.
Chef e Passione per la Cucina
Monica Bergomi, autrice del blog La luna sul cucchiaio, considera la creatività un ingrediente fondamentale. La sua passione per la cucina è nata quando era bambina e oggi è la sua ragione per viaggiare.
Licia Cagnoni è una executive chef con oltre 25 anni di esperienza. Ha iniziato la sua carriera a Milano con Claudio Sadler, uno dei più famosi chef italiani. Da allora non si è mai fermata, ampliando le sue competenze professionali anche all'editoria. Oltre ai tradizionali corsi di cucina e alle lezioni di cucina naturale, collabora con editori per creare e preparare ricette per libri di cucina e ricettari. Ha approfondito le sue conoscenze sulla cucina vegetariana e si è specializzata come insegnante di cucina e filosofia macrobiotica curativa.
Ricette Light per il Tuo Benessere
Ecco alcune ricette che combinano il gusto della tradizione italiana con un occhio di riguardo alla salute e al benessere:
Bagna Cauda con Topinambur
Il mio primo incontro con la Bagna Cauda risale a un viaggio in Piemonte molti anni fa, quando mi innamorai del sapore inconfondibile di questo piatto iconico, beatamente ignara dei suoi postumi. I topinambur non sono solo un ottimo sostituto dell'aglio, ma anche un vero alleato per la salute. Sono ricchi di fibre, in particolare di inulina, una sostanza prebiotica che supporta la salute dell'intestino e aiuta a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue. Il risultato? Dissalare e disossare le acciughe sotto sale oppure optare per le acciughe sott'olio per comodità. Lavare e pelare i topinambur, quindi tagliarli a cubetti. Aggiungere i cubetti alle acciughe sciolte.
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Caponatina Light
Lunga vita con questa caponatina ricca di gusto e antiossidanti, con meno di 100 Kcal! Lo chef ha sostituito lo zucchero dello sciroppo di aceto della ricetta tradizionale con l’eritritolo, dolcificante naturale a zero calorie.
Preparazione:
- Lavare il sedano, sbucciare carote e mele; il sedano e le carote andranno tagliate a fettine mentre le mele a cubetti.
- In una padella stufare leggermente la cipolla con l’olio, poi aggiungere sedano e carote, proseguire la cottura per circa 10 minuti aggiungendo tre cucchiai di acqua.
- Aggiungere i capperi, le olive e le mele. Lasciar cuocere ancora per 2-3 minuti, sfumare con metà aceto mescolato precedentemente con l’eritritolo. Aggiungere i pomodorini e l’acqua restante, salare e cuocere per circa 15 minuti a fiamma media. Al termine della cottura aggiungere il restante aceto.
- Impiattare, se possibile con l’aiuto di un coppapasta e decorare con qualche pinolo tostato.
Carbonara Ricca di Fibre
Una carbonara ricca di fibra non ha bisogno della pasta integrale! Aggiungiamo l’inulina, fibra naturale estratta dalla cicoria che in parte riduce l’assorbimento dei grassi.
Preparazione:
- Tagliare finemente il guanciale. Adagiarlo su tre fogli di carta assorbente. Cuocerlo in microonde a massima potenza per 1-2 minuti: deve sgrassarsi bene diventando croccante. Tamponare bene il guanciale con carta assorbente pulita per togliere il grasso in eccesso: questa operazione esalterà profumi e sapori del guanciale eliminando il 50% dei grassi.
- Tritare il guanciale rosolato con un coltello.
- Grattugiare il pecorino con la microplane e aggiungervi abbondante pepe nero.
- Preparare la crema di tuorli: montare i tuorli con le fruste, aggiungendo a filo 40 g di acqua calda di cottura e l’inulina fino ad ottenere una spuma morbida. Aggiungere 1 g di curcuma che non si percepisce al gusto ma abbinata al pepe nero riduce la formazione di cellule grasse.
- Mettere 2/3 del guanciale croccante in una padella. Cuocere gli spaghetti in acqua leggermente salata. Scolarli al dente, aggiungere un goccio di acqua di cottura della pasta e saltare insaporendo con 2/3 del pecorino precedentemente grattugiato.
- Aggiungere la crema di tuorli fuori dal fuoco e impiattare guarnendo con il restante guanciale e pecorino.
Cotoletta Amica della Linea
La cotoletta diventa un’alleata della tua circonferenza vita! Tamponiamo accuratamente la cotoletta per ridurre i grassi: pensa che ogni grammo di grasso apporta 9 kcal. Alla panatura è stata aggiunta la curcuma, spezia che riduce la formazione di cellule grasse. L’associazione con il pepe nero ne aumenta l’assorbimento fino a 2000 volte.
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Preparazione:
- Battere le fettine di carne coperte da pellicola.
- Infarinarle, e poi passarle nell’albume precedentemente sbattuto con curcuma e pepe nero.
- Passarle poi nel pangrattato mischiato al tè verde e scuotere per eliminare il pangrattato in eccesso.
- Friggere in olio di girasole alto oleico o arachide a 170°C per 2 minuti da un lato e per 1 minuto dall’altro lato.
- Scolare la fettina dall’olio di frittura e tamponare su carta assorbente nuova per tre volte.
- Servire con una fetta di limone.
Panna Cotta Senza Zuccheri Aggiunti
Un goloso peccato di gola con gli zuccheri di mezzo mandarino! Il candore della panna cotta ci conquisterà ogni giorno grazie alla ricetta di Sandra Bianchi! L’uso della panna senza lattosio consente di limitare gli zuccheri in ricetta, in quanto questo tipo di prodotti è naturalmente più dolce di quelli tradizionali. Inoltre, in questo dolce il saccarosio è sostituito dall’eritritolo, dolcificante naturale estratto dalla frutta a zero calorie.
Preparazione:
- Frullate i lamponi ed i mirtilli con l'eritritolo, tenendone da parte qualcuno per la guarnizione, e setacciate per eliminare i semi.
- Fate sobbollire leggermente il latte con la panna e l’Inulina Excellence.
- Nel frattempo ammollate la colla di pesce in acqua fredda, giusto il tempo necessario per ammorbidirla.
- Togliete la panna dal fuoco, strizzate la gelatina e scioglietela nella panna.
- Versate il composto in vasetti monoporzione e lasciateli raffreddare per almeno 6-8 ore; meglio ancora sarebbe preparare la panna cotta e consumarla il giorno successivo per far tirare bene la gelatina.
- Coprite la crema di latte con la coulis di frutti di bosco e decorate con i lamponi e i mirtilli interi rimasti.
Altre Deliziose Opzioni Light
- Longevity Ragù: Un ragù con 50% carne magra, 50% verdure, senza grassi aggiunti e con il potere antiossidante del licopene del pomodoro.
- Cannelloni Tricolore: Con ricotta, spinaci e Parmigiano Reggiano stagionato 30-36 mesi per un ripieno saporito con pochissimo sale.
- Centennial Schnitzel: Con meno grassi di 2 cucchiai di olio evo!
- Pastiera Napoletana Light: Senza glutine e lattosio, con il 50% in meno di calorie rispetto alla versione classica.
- Soufflé ai Lamponi e Ricotta: Dolce senza rimpianti, ideale anche per intolleranti al lattosio.
- Crepes Salutari: Gusto con meno zucchero e più fibre.
- Gnocchi di Cavolfiore: Semplici, gustosi e leggeri, con meno calorie e più fibre rispetto agli gnocchi tradizionali.
- Guacamole Light: Una versione speciale con yogurt magro, ricca di fermenti benefici per l'intestino.
- Spalmabile di Ceci Light: Con dieci volte meno zucchero e cinque volte meno grassi saturi rispetto alle versioni industriali.
- Tacos Leggeri di Broccoli: Con crema di broccoli, acciughe e peperoncino.
- Risotto Gorgonzola, Carciofi e Nocciole: Un risotto gustoso ma con meno calorie, grazie a trucchi come la salatura iniziale e l'aggiunta di curcuma e pepe nero.
- Frittata Light di Zucchine e Scamorza: Facile e veloce, cotta al forno senza olio e con un mix speciale di spezie.
- Chips Croccanti di Verdure: Un snack sano e irresistibile a base di cavolo nero e kale.
- Besciamella con MENO GRASSI di un cucchiaio di olio
- Verdure grigliate con salsa di cavolfiore: gusto leggero e sorprendente!
- Senape leggera: Ricetta con farina di castagne per Natale
- 3 Salse Light per Bollito
- Zuppa Imperiale: Ricetta Tradizionale Emilia Romagna
- Vellutata di zucca e zenzero
- Focaccia con Meno Grassi e Più Fibre di un'insalatona
- Carne alla griglia non grigliata
- Frittata semplice e salutare in soli 4 minuti
- Ricetta polpo alla pugliese: selenio e morbidezza
- Delizioso sformato di zucca
- Salsiccia sgrassata: ricetta leggera e gustosa
- Finocchi gratinati con besciamella leggera
- Risotto leggero e autunnale
- Caponatina leggera
- Melanzane alla parmigiana leggere
- Burger vegani e senza glutine
- Pasta fredda siciliana
- Pomodori ripieni
- Bastoncini di pesce
- Muffin fucsia con verdure
- Carciofi alla romana
- Lasagne ai porcini
- Deliziosa torta salata salmone, scamorza e zucchine
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| Ricetta | Benefici |
|---|---|
| Caponatina Light | Ricca di gusto e antiossidanti, meno di 100 Kcal |
| Carbonara Ricca di Fibre | Aggiunta di inulina per ridurre l'assorbimento dei grassi |
| Cotoletta Amica della Linea | Riduzione dei grassi grazie alla tamponatura e all'aggiunta di curcuma |
| Panna Cotta Senza Zuccheri Aggiunti | Utilizzo di eritritolo, dolcificante naturale a zero calorie |
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