Sei amante del sushi ma non gradisci che sia realizzato con pesce crudo? Ho una bella notizia per te! Il sushi è un piatto tipico della cucina giapponese a base di riso. Il suo significato rimanda alla parola “aspro” proprio perché si riferisce a una vasta gamma di cibi preparati con riso.
Fortunatamente, preparare il sushi fatto in casa è più semplice di quanto possiate immaginare. Trovare diverse versioni tutte senza pesce ha richiesto qualche esperimento in più ma devo dire che è un sacrificio che faccio con piacere.
Quella che troverete tra poco è una vera e propria raccolta di ricette di sushi che ho preparato nel tempo, frutto di esperimenti quasi sempre riusciti. Credetemi, preparare il sushi fatto in casa è più semplice di quanto possiate immaginare. Sull’argomento mi sono già dilungata in un post sul sushi fatto in casa ma qui a grandi linee vorrei riassumere il tutto.
Come Preparare il Riso per Sushi
La prima cosa da fare è procurarsi il riso per sushi e cuocerlo per assorbimento. Mentre è ancora caldo si aggiunge il condimento agrodolce preparato con aceto di riso, zucchero e sale. Anche per questo argomento ho preparato un articolo dedicato dove potete trovare tutte le informazioni.
Tipi di Sushi Vegetariano
Sono diversi i modi di servire il sushi, e a seconda della quantità di condimenti e dalla forma da realizzare prende nomi diversi. Tra i più conosciuti abbiamo l’hosomaki, l’uramaki, il temaki, per poi arrivare a quelli meno noti come il makizushi, l’oshizushi, il narezushi e via dicendo.
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Ora non resta che decidere quali tipi di sushi preparare. Se siete alle prime armi il mio consiglio è di cominciare da hosomaki o futomaki, ossia i rotolini con l’alga all’esterno. Seguono per difficoltà gli uramaki. Molto semplici poi i temaki, ossia i coni di alga, gli onigiri, perfetti se siete amanti dei cartoni animati giapponesi, nigiri e gunkan. Questi ultimi sono molto semplici ma spesso snobbati quando si parla di sushi fatto in casa.
Hosomaki e Futomaki
Stiamo parlando del sushi a rotolino dove l’alga è posizionata esternamente. Come detto sono i più semplici da preparare e si differenziano tra loro per dimensione: i secondi sono leggermente più grandi. Arrotolate ben stretto aiutandovi con il tappetino. Io solitamente metto tra alga e tappetino un foglio di pellicola e li arrotolo per qualche ora prima di tagliarli ma non è assolutamente necessario. Tagliate il sushi in 8 parti uguali.
È anche possibile preparare questi due tipi di sushi con il riso rosso. Dal momento che contiene meno amido però vi sconsiglio di utilizzarlo per gli uramaki.
Uramaki
Dopo aver disposto il riso sull’alga, giratela senza paura sotto sopra in modo che la parte di alga senza riso sia rivolta verso l’alto. Mettete le farciture e arrotolate ben stretto prima di procedere al taglio.
Nigiri
Vi avevo già parlato di questo particolare tipo di sushi quando ho preparato i nigiri alla frutta da servire come dolce. In questo caso si parla di una ricetta salata dove il riso viene lavorato con le mani a formare una polpetta allungata. A tenere insieme gli ingredienti ci pensa una striscia di alga nori.
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Tonno Vegano per Nigiri e Altro
Procuratevi dei pomodori lunghi, tipo san Marzano e incidete a croce il sedere. Sbollentatelo 2 minuti quindi trasferitelo in una ciotola cola di acqua fredda a raffreddare. Una volta diventando maneggiabile, rimuovete la buccia. Tagliatelo a metà e con l’aiuto di un cucchiaino rimuovete i semi interni. Preparate la marinatura che darà al pomodoro il sapore di mare. Portate a bollore 200 ml di acqua con 1 pezzetto di alga kombu, 2 cucchiai di Tamari o salsa di soia, 2 cipollotti, 1 dito di zenzero e lasciate andare per 5 minuti. Fate marinare i pomodori a filetti per 20 minuti poi scolare e tamponare con carta da cucina.
Potete utilizzare il tonno vegano così, dopo aver ottenuto 4 filetti circa da ciascun pomodoro, per i nigiri; tagliarlo a strisce per farcire i rotolini; ridurlo a dadini per i gunkan (vedi dopo).
Gunkan
Si tratta di una pallina di riso attorno alla quale viene avvolto o un pezzetto di alga o un altro ingrediente che possa fungere da contenitore come una fetta di cetriolo o di carota entrambi tagliati molto sottili. Nell’incavo si posiziona poi una salsa a piacere e si completa il tutto con una dadolata molto fine che può essere avocado, tonno vegano o altro. pallina di riso, alga, formaggio spalmabile, tonno vegano (o avocado) a dadini.
Temaki
Il classico cono d’alga è perfetto per utilizzare il pezzetto di alga avanzato dalla preparazione dei rotolini, nonché tutti gli altri ingredienti. Io solitamente prima formo il cono, poi metto uno strato di riso accompagnato da una salsa e infine inserisco gli altri ingredienti. La versione di temaki vegano che preparo più spesso è con avocado, carote e cetriolo accompagnata da maionese al wasabi.
Sushi Burger e Sushi Donut
Queste due creazioni sono molto più moderne e difficilmente le troverete nei ristoranti giapponesi. Io ho visto l’idea su Pinterest e subito li ho ricreati in base ai miei gusti. Gli ingredienti in entrambi i casi sono quelli classici del sushi che abbiamo visto fino adesso. Per preparare il sushi burger vi consiglio di utilizzare un coppapasta da 4 cm per preparare le due polpette rotonde così da essere quanto più precisi possibili. Per la farcitura, maionese, carota affettata dine e avocado vincono su tutto. Ho poi utilizzato una striscia di alga nori per tenere chiuso il tutto. Bello vero?
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Per i sushi donut invece ho utilizzato lo stampo per ciambelle in silicone, pressando bene il riso all’interno. Per sicurezza potete anche pennellarlo con un poco di olio. Ho poi disposto in bell’ordine tutti gli ingredienti sulla superficie: avocado, salmone vegano (prometto che presto vi darò la ricetta definitiva, sono ancora in fase di sperimentazione) a base di carote, semi di sesamo, salsa rosa e cipolle fritte al centro.
Palline di Riso Decorate
Anche questa idea viene da Pinterest, probabilmente la maggior fonte di ispirazione che ci possa essere. In sostanza sono delle palline di riso decorate con verdure o altro tagliato molto sottile. Io per rendere il tutto un poco più saporito ho messo sotto ciascuna un poco di wasabi ma vanno bene anche altre salse. Per prepararli, inumiditevi le mani e formate delle palline. Riducete poi a fettine sottili gli ingredienti che preferite. Vanno bene l’avocado, il famoso salmone vegano, il cetriolo ma anche delle zucchine.
Disponetele su un foglio di pellicola sovrapponendole leggermente. Mettete poi una piccola dose di salsa e in ultimo la pallina di riso. Chiudete sigillando bene e lasciate riposare un’ora prima di servirlo.
Onigiri
Gli onigiri (potete vedere il mio nella “foto di gruppo” precedente, in alto a sinistra) sono delle polpette di riso a forma di triangolo solitamente servite come street food. Anche in questo caso parliamo di un must dei cartoni animati giapponesi quindi non credo servano molte spiegazioni. Certo per fare degli onigiri vegani bisogna un po’ ingegnarsi ma credetemi, sono deliziosi. Nello specifico io ho schiacciato dei ceci lessi, unito maionese, capperi tritati, un goccio di salsa di soia e alghe nori in polvere. Allargate sulla mano ben bagnata uno strato di riso, posizionate un cucchiaio di finto tonno e chiudete con altro riso. Lavorate il tutto fino a formare un triangolo bello spesso e adagiate un pezzo di alga nori. Nella tradizione cinese rappresenta il punto di presa per consumare l’onigiri senza sporcarsi le mani.
Varianti Vegetariane: Maki Sushi Rolls
Una rivisitazione del tradizionale maki sushi giapponese, ecco alcune moderne maki sushi rolls in 3 diverse varianti!
Sushi Maki vegetariani con fagiolini & carote
Cuocere i fagiolini in acqua salata bollente per circa 2 minuti e lasciare raffreddare. Pelare le carote e tagliarle a listarelle. Posizionare ½ foglio di alga nori sul tappetino da sushi. Stendervi il riso da sushi con le dita inumidite. Spalmare la pasta wasabi con le dita nel senso della lunghezza al centro del riso per sushi (la pasta wasabi può essere omessa). Posizionare i fagiolini e le listarelle di carota al centro del riso, orizzontalmente. Distribuire le mandorle sminuzzate sul riso e completare con il condimento al Condimento al Sesamo Kikkoman.
Arrotolare con l’aiuto del tappetino da sushi e tagliare in 6 pezzi di dimensioni uguali. Decorare con lo zenzero sott’aceto e con la pasta wasabi.
Sushi Maki vegetariani con sedano
Tagliare il sedano a listarelle (di circa 10 cm). Immergere le strisce di sedano in una ciotola con 2 g di sale per circa 10 minuti. Asciugare il sedano delicatamente con della carta da cucina. Per la marinatura, unire la salsa di Salsa di Soia Kikkoman, lo zenzero e lo zucchero in una ciotola e immergervi il sedano per circa 30 minuti. Asciugare il sedano delicatamente con della carta da cucina. Posizionare ½ foglio di alga nori sul tappetino da sushi. Stendervi il riso da sushi con le dita inumidite. Spalmare la pasta wasabi con le dita nel senso della lunghezza al centro del riso per sushi (la pasta wasabi può essere omessa). Posizionare il sedano marinato al centro del riso orizzontalmente. Arrotolare con l’aiuto del tappetino da sushi e tagliare in 6 pezzi uguali. Decorare con lo zenzero sott’aceto e con la pasta wasabi.
Sushi Maki vegetariani con mela & barbabietola
Per la marinatura, unire il burro di arachidi, la salsa di Salsa di Soia Kikkoman e lo zucchero. Tagliare la barbabietola a listarelle, unire alla marinatura e lasciare marinare per circa 20 minuti. Tagliare la mela a listarelle. Posizionare ½ foglio di alga nori sul tappetino da sushi. Stendervi il riso da sushi con le dita inumidite. Spalmare la pasta wasabi con le dita nel senso della lunghezza al centro del riso per sushi (la pasta wasabi può essere omessa). Posizionare 3 listarelle di barbabietola marinate, le strisce di mela e le foglie di menta al centro del riso orizzontalmente. Arrotolare con l’aiuto del tappetino da sushi e tagliare in 6 pezzi uguali. Decorare con lo zenzero sott’aceto e con la pasta wasabi.
Idee per il Ripieno
Per tutte le idee sul ripieno vi rimando al prossimo paragrafo. Porta in tavola la cucina nipponica con una variante 100% vegetale! E’ lo stesso procedimento ma cambiando ingrediente. Cospargi con sesamo bianco e adagia delle fettine di kiwi. Cospargi con sesamo nero e adagia un bastoncino di banana, tofu sbollentato e marinato, la zucchina e la papaia.
Noi abbiamo omaggiato la cucina giapponese con le più classiche ricette di sushi, ma oggi vi proponiamo una variante alternativa, da offrire in occasione di una cena a tema con i vostri amici vegetariani: il sushi vegetariano. Per rispettare la vivacità cromatica dei "maki", i rotolini di riso alghe e pesce, abbiamo scelto un ripieno colorato e ricco di verdure, selezionando quelle dai colori più vivaci e dal gusto intenso come la barbabietola e il radicchio insieme alla cremosa e densa polpa verde dell'avocado.
Procediamo quindi foderando il nostro tappetino di bambù con alga nori e farciamo con riso, finto tonno e bastoncini di carote. Possiamo anche preparare il sushi vegetariano in versione uramaki, ovvero con il tappetino di bambù foderato questa volta di riso e farcito con alga nori, finto tonno e listarelle di avocado.
Preparazione del Sushi Vegetariano Passo dopo Passo
Per preparare il sushi vegetariano iniziate dalla cottura del riso. Prendete un tegame dai bordi alti e versatevi l'acqua ed il riso. Coprite con il coperchio e portate a bollore. Quando l’acqua bolle abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti. Non mescolate il riso. Smuovete delicatamente il riso mescolando con un cucchiaio o una paletta di legno finché non sarà a temperatura ambiente (potete sventolare contemporaneamente con un ventaglietto o un piattino di plastica per raffreddare e far evaporare l'aceto più velocemente) e tenetelo da parte. Poi dedicatevi alle verdure.
Sciacquate accuratamente le verdure e procedete con la preparazione del radicchio: eliminate la parte finale del cespo, poi staccate le foglie e da ognuna togliete la costa centrale bianca. Poi prendete la barbabietola: tagliatela a fettine sottili di 6-7 mm e tenetela da parte. Passate all’avocado: dividetelo a metà, privatelo del nocciolo interno quindi tagliatelo a piccoli tocchetti di circa 6-7 millimetri. Prendetene uno e tagliatelo a metà e quindi nel senso lungo della verdura a fettine di 6-7 mm.
Queste fettine di cetriolo vi serviranno per il ripieno del maki. Quindi prendete l'altro cetriolo e tagliatelo a metà nel senso della lunghezza. Quindi tagliatelo a fettine molto sottili nel senso orizzontale della verdura, tenendole unite mentre le tagliate. Esercitate ora una pressione con le dita sulle fettine piccole di cetriolo ancora unite per farle sdraiare in modo da creare una fila oliqua e lasciatele da parte. Queste fettine vi serviranno per decorare la parte superiore del maki.
A questo punto prendete un tappetino di bambù e adagiatevi un foglio di pellicola alimentare trasparente. Inumiditevi le mani in una ciotola d’acqua leggermente acidulata per evitare che il riso, che sarà piuttosto colloso, si attacchi ad esse. Adagiate sul tappetino di bambù circa 100 g di riso, disegnando un rettangolo di circa 10x15 cm. disponendole una dopo l'altra; affianco create una fila di listarelle di cetriolo e poi accanto ancora una di barbabietola in modo da creare un'alternanza di colori. Infine sopra ad esse adagiate quelle di avocado
Esercitate una leggere pressione con le mani partendo dal centro del rotolo e scivolando verso l'esterno perchè si compatti. Quindi tirate in avanti il bordo inferiore del tappetino (come nella figura 18), esercitando nuovamente pressione con le mani dal centro fino a farle scivolare ai bordi. In queste operazioni il tappetino non dovrà arrotolarsi su se stesso ma solamente facilitare la chiusura del rotolo. Ripetete l’operazione fino a far combaciare le due estremità del riso ed ottenere così il vostro maki. Spostate ora le fettine di cetriolo schiacciate sulla sommità del maki aiutandovi con una spatola per mantenerle compatte
Adagiatele in modo da ricoprire tutta la superficie del maki ed eventualmente aggiustatele aiutandovi con le mani. Quindi procedete nuovamente a compattare il maki con il tappetino come avete fatto nei passaggi precedenti, per far compattare anche la decorazione. Quindi adagiate il maki su un tagliere, rifinitelo rifilando le estremità prive di decorazione se necessario e tagliatelo a metà. Successivamente dividete in modo da ottenere 8 pezzi.
Quindi procedete con la seconda preparazione. Prendete nuovamente il tappetino di bambù e foderate con un foglio di pellicola trasparente; adagiatevi un foglio di alga nori. Disponete al centro una foglia di radicchio divisa a metà, sopra adagiatevi una fila di fette di cetriolo e accanto una di avocado. Infine rifilate le estremità se necessario e tagliate a metà il maki, poi ogni metà dividetela in modo da ottenere dei pezzi di circa 2 cm di spessore.
E’ preferibile consumare il sushi vegetariano appena fatto. Largo alla fantasia! Divertitevi ad abbinare verdure dai gusti e colori diversi: potrete così ottenere un sushi vegetariano personalizzato!
Sushi Vegano: Alternative Senza Derivati Animali
Se poi il sushi è anche vegano, quindi non richiede l'attenzione che bisogna avere con il pesce crudo, allora tutto diventa davvero facile e bello! Questo sushi vegano non ha nulla da invidiare a quello fatto con il pesce, anzi, direi che fare delle preparazioni di questo tipo, a base di vegetali, tofu ecc... rende questo piatto caratteristico giapponese, davvero salutare ed equilibrato!
Prima di organizzare il tuo "sushi party" assicurati di avere tutti gli utensili e gli ingredienti che ti occorrono. Io ti consiglio di preparare il giorno prima il riso e tutte le preparazioni che richiedono la marinatura, come il finto tonno. Anticipa anche il taglio delle verdure. Devi tagliare sia la carota che il cetriolo a bastoncini. Mentre il cavolo bianco, devi tagliarlo con una mandolina, cospargerlo con un pò di sale e dopo cinque minuti strizzarlo per togliere l'acqua in eccesso. Poi condisci il cavolo con la maionese e lasci in frigo, chiuso in contenitore ermetico.
Come Fare il Finto Tonno Crudo
Taglia il pistillo dei pomodori, incidendoli con un coltello. Con un coltello fai la croce nella parte inferiore di ogni pomodoro. In una pentola porta l'acqua a bollore e aggiungi i pomodori. Conta 20 secondi e versali immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio. Lasciali raffreddare per 5 minuti. Trascorso il tempo pela i pomodori usando un coltello affilato. Taglia ogni pomodoro a metà, poi nuovamente la metà a metà e poi gli spicchi laterali. Da ogni spicchio togli la parte interna con i semi. La potrai usare per altre preparazioni. Adesso alcune fettine tagliale a quadratini ed altre lasciale intere per fare i nigiri. Versa in due contenitori separati i quadratini e le fettine e condisci entrambi con alga wakame , semi di sesamo e salsa di soia. Chiudi entrambi i contenitori con il coperchio e lascia in frigo per una notte.
Come Fare il Finto Tonno Cotto con le Melanzane
Taglia una melanzana a fettine da 1 cm c.ca. Prepara la salsa per la glassatura: versa in un pentolino la salsa, di soia, lo zucchero, l'aceto e porta a bollore. Una volta raggiunto spegni la fiamma e lascia raffreddare. Prendi un pennello da cucina e spennella la salsa su entrambi i lati di ogni fettina di melanzana. Inforna a 180 gradi per 20 minuti c.ca oppure usa la friggitrice ad aria per lo stesso tempo. Una volta cotte lasciale raffreddare completamente. Taglia la buccia esterna delle melanzane e poi taglia la fettine prima a metà e poi in quattro pezzettini. Con questa preparazione potrai fare i tuoi Nigiri.
Come Fare i Sushi Rolls Vegani
Prendi un tappetino di bambù e coprilo completamente con della pellicola trasparente. Questo servirà per non sporcare il tappetino e anche per igiene. Prendi l'alga nori, noterai che ha una parte liscia e una più ruvida. Stendi l'alga nori sul tappetino, mettendo la parte più ruvida sopra e sotto la parte liscia. Prendi il riso e cospargi completamente il foglio. Deve venire uno strato fino di riso, non spesso, che deve coprire tutta l'alga. Puoi lasciare uno spazio libero nell'estremità del foglio.
Prendi la carota, il cetriolo tagliati e mettili quasi nel centro del foglio di alga. Quasi perché a seconda di quanti ingredienti metterai ti consiglio di partire dalla parte del foglio di alga nori più vicino a te. Aggiungi il fino tonno a cubetti, il cavolo, la maionese e semi di sesamo. Arrotola il partendo dalla parte di alga nori più vicino a te, devi cercare di coprire completamente tutta la parte di farcia che hai messo sul foglio di alga nori e poi proseguire arrotolando, aiutandoti con il tappetino di bambù.
Adesso sbizzarrisci la tua creatività e crea i tuoi rolls. Se vorrai friggerli per fare dei maki fritti, ti consiglio di friggerli per intero oppure di fare una pastella di acqua e farina, per impastellare ogni roll prima di friggerlo! Così vengono spettacolari! Se invece vuoi guarnire con avocado, devi sceglierne uno maturo, tagliarlo a fettine, aggiungere sopra del limone per non farlo ossidare e adagiare le fettine sul roll, cercando di lasciarle unite dal momento del taglio, così potrai usare un la lama di un coltello per metterle direttamente sul roll. Prima di tagliarlo a fettine però, questo volta dovrai coprirlo con una pellicola trasparente perché sennò rischi che si rompano le fettine. Ungi leggermente il coltello, taglia a fettine con tutta la pellicola e toglila una volta tagliato il pezzo.
Maionese Vegana a Base di Tofu
Versa nel boccale del frullatore il panetto di tofu morbido e aggiungi anche gli altri ingredienti. Frulla fino ad ottenere una consistenza densa e fina. Assaggia ed aggiusta a tuo gusto, sale e limone. Versa la maionese in un dispenser con la tripla punta, per fare delle decorazioni sul sushi.
Mise en Place Sushi Party
Adesso che hai preparato tutti i tuoi rolls, puoi apparecchiare la tavola! Metti per ogni ospite, un piattino da portata, le bacchette con poggia bacchette, una ciotolina per mettere la salsa di soia e ovviamente un bicchiere e tovagliolo. Ti consiglio di gustare il tuo sushi con una buona birra locale, come abbiamo fatto noi, oppure una birra giapponese. Come contorno puoi mettere delle Alghe wakame piccanti, delle edamame Come salse oltre a quella di soia o tamari puoi usare una salsa piccante sriracha e non dimenticare il wasabi e lo zenzero se ami in gusti forti e piccanti.
Sushi Vegetariano: Un'Alternativa Sana e Colorata
Il sushi vegetariano è perfetto per realizzare un divertente e colorato aperitivo con gli amici o per organizzare una bella cena estiva in stile etnico. E per concludere in dolcezza, perché non servire una bella e soffice fetta di rotolo giapponese, accompagnata con del tè verde in una bella teiera in stile rigorosamente orientale?
Sushi Vegetariano con Zucchine
Le modalità di preparazione del sushi vegetariano con zucchine sono molte e diverse tra loro, ma noi cercheremo di proporvi qui la nostra preferita. Si tratta, infatti, di una sushi vegetariano ricetta senza alga, che viene letteralmente sostituita da una fetta lunga di zucchina, su cui dovrete andare a disporre di riso condito con pomodoro e carota grattugiata. Per arricchire la preparazione, potete spalmare sul riso anche uno strato di maionese vegana, e poi infine arrotolare la zucchina fermandola con uno stuzzicadenti.
Sushi Vegetariano con Frittata Giapponese (Tamago)
Ecco una ricetta davvero interessante per i vegetariani che non vogliono affatto rinunciare alla tradizione culinaria nipponica. L’idea è quella di utilizzare come ripieno del vostro sushi vegetariano la caratteristica frittata giapponese. Come si prepara? Semplicemente sbattendo le uova con l’aggiunta di zucchero, dashi (4 cucchiai d’acqua + 1/3 di cucchiaio di brodo) e salsa di soia. Una volta che questa è pronta, non dovrete far altro che tagliarla a fettine sottili e disporla al di sopra del riso che ponete sull’alga nori.
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