Il tiramisù è uno dei dessert più diffusi e apprezzati in Italia, ma probabilmente anche in tutta Europa. Una ricetta alla portata di tutti, a base di pochi ingredienti: caffè, mascarpone, uova, savoiardi, zucchero e cacao.
Ma chi soffre di intolleranza al lattosio? È costretto a rinunciare a questo delizioso peccato di gola? Assolutamente no. Il modo più semplice per realizzare un tiramisù senza lattosio è utilizzare un mascarpone senza lattosio.
Ingredienti Principali e Sostituzioni
Per venire incontro alla clientela che non digerisce il latte, negli ultimi anni molte aziende, tra cui Conad, hanno sviluppato diverse versioni di mascarpone senza lattosio. Questi prodotti hanno una percentuale di lattosio inferiore allo 0,01% e una consistenza e gusto del tutto simili a quelle del mascarpone tradizionale.
Il mascarpone senza lattosio viene realizzato a partire da latte delattosato, in cui cioè, grazie all’aggiunta di enzimi, il lattosio viene diviso nei due zuccheri semplici che lo compongono: glucosio e galattosio.
Al giorno d’oggi siamo fortunati perchè c’è un’ampia scelta di prodotti un po’ in tutti i supermercati. Per realizzare questa ricetta io ho usato il mascarpone e il latte senza lattosio e poi i savoiardi senza glutine del marchio Schär.
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Savoiardi Senza Glutine
Questi savoiardi sono buoni ma dato che sono molto secchi, come molti prodotti gluten free, si inzuppano come delle spugne e molto velocemente quindi la bagna è finita subito. Io non volevo fare un tiramisù con 8 caffè quindi sul secondo strato ho allungato la bagna con altro latte.
Preparazione del Tiramisù Senza Lattosio
Una volta sostituito l'ingrediente principale, la ricetta è identica a quella classica: si comincia rompendo le uova e dividendo il tuorlo dall’albume. Dopodiché si procede montando i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e i bianchi a neve ben ferma.
A questo punto si incorpora il mascarpone al composto di tuorli e zucchero e successivamente si aggiungono gli albumi montati a neve. Quando la crema è pronta, si monta il dessert imbevendo i biscotti nel caffè e alternando uno strato di biscotti a uno di crema.
Opzioni per la Crema
Un’altra opzione è non usare le uova e aggiungere circa 200 ml di panna montata, possiamo usare sia quella fresca che quella vegetale.
Se vogliamo preparare il tiramisù con uova pastorizzate dobbiamo preparare uno sciroppo con acqua e zucchero e poi aggiungerlo alle uova mentre le montiamo con le fruste elettriche o con la planetaria. Montiamo fino a quando il composto si sarà raffreddato e poi aggiungiamo il mascarpone e proseguiamo con la preparazione del tiramisù.
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Ricetta Dettagliata con Uova Pastorizzate
- Prendiamo lo zucchero e mettiamolo all’ interno di un pentolino con 40 ml di acqua e portiamo a bollore a fiamma bassa. Deve raggiungere i 121 gradi.
- Se non avete il termometro da cucina allora lasciate cuocere lo zucchero per almeno 3 - 4 minuti facendo attenzione che rimanga chiaro.
- Montiamo le uova fino ad ottenere un composto spumoso ed areato, montiamo ad alta velocità per 15 minuti. Versiamo poi lo sciroppo caldo a filo sulle uova mentre montano. Facciamo attenzione a non far capitare lo zucchero sulle fruste altrimenti diventera’ solido.
- Lasciamo montare fino a che il composto non diventa freddo. Uniamo poi il mascarpone senza lattosio poco per volta.
- Una volta che la crema e’ pronta possiamo realizzare il nostro tiramisù’. Prendiamo la teglia e mettiamo sul fondo un po’ di crema, aggiungiamo una fila di savoiardi senza glutine inzuppati leggermente nel caffe.
- Uniamo uno strato generoso di crema al tiramisù.
- Inzuppiamo ancora i savoiardi nel caffè che deve essere tiepido o freddo.
- Completiamo l’ ultimo strato con la crema e mettiamo il tiramisu’ in frigo per almeno 2 ore cosi’ sara’ molto sodo e compatto.
- Per questo tiramisu’ ho utilizzato sia mascarpone senza lattosio che savoiardi senza glutine e senza lattosio.
- Una volta pronto il tiramisu’ unite una spolverata di cacao e servitelo.
Mini Tiramisù Monoporzione
Il dolce al cucchiaio più amato in Italia e nel mondo da provare in una versione mini per allietare un dopo pasto e renderlo ancora più speciale. Avete visto quanto è semplice preparare questi mini tiramisù senza lattosio in versione monoporzione?
Sono facili da preparare e si compongono velocemente senza troppa tecnica. Scegliete il vostro vasetto preferito, della dimensione che preferite o anche un picchiere di vetro piccolo. Poi componetelo alternando savoiardi o altri biscotti secchi sbriciolati, caffè (o orzo per chi non ama il caffè) e crema a volontà.
Preparazione della Crema per Monoporzioni
La crema è composta da panna montata e mascarpone senza lattosio, non contiene uova ed è facilissima da preparare. Avrete solo bisogno di un recipiente capiente e delle fruste elettriche per montarla. Trasferitela in una sac à poche e mettetela in frigo per farla raffreddare.
Preparate la crema montando con le fruste elettriche la panna in un recipiente capiente e freddo. Lavoratela per qualche minuto fino a che girando il recipiente questa non scenderà. Aggiungete alla panna montata il mascarpone e lavorate la crema, con le fruste elettriche e a velocità minore, per 2 minuti. Trasferite la crema in una sac à poche, chiudete l'estremità con una pinza per evitare la fuoriuscita e mettetela a raffreddare in frigorifero, nel ripiano più basso, per una mezz’ora circa.
A questo punto siete pronti per assemblare i vostri tiramisù monoporzione. Alternate uno strato di savoiardi spezzettati grossolanamente, qualche cucchiaio di caffè e poi distribuite la crema con la sac à poche.
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Consigli e Varianti
Per questo dolce spolveratelo di cacao soltanto prima di servirlo in modo tale che avra’ un aspetto fresco ed invitante. Quando lo realizzate, lasciatelo poi un paio d’ ore a rassodare in frigo cosi’ avrete delle fette perfette.
A seconda della grandezza dei contenitori, si possono realizzare più tiramisù, si possono creare anche delle monoporzioni in bicchierini adatti, con un po' di fantasia e gusto.
Torta Tiramisù Senza Lattosio
Deliziosa torta Tiramisu Pompi nella versione senza lattosio al gusto classico, con caffè, cacao e scaglie di cioccolato fondente. Pensata per chi è intollerante al lattosio e non desidera rinunciare alla bontà di una torta tiramisù, anche la versione senza lattosio è personalizzabile con la propria scritta o messaggio di auguri.
Solo ingredienti naturali con biscotti senza glutine e mascarpone privo di lattosio, anche la speciale torta tiramisù senza lattosio ha un metodo di lavorazione interamente artigianale, senza l’impiego di conservanti o additivi.
La torta è un prodotto da conservare in frigorifero e da consumare entro 2/3 giorni dalla consegna o ritiro. Si raccomanda di non congelare la torta, in quanto il tiramisù con cui è realizzata la torta è sottoposto ad abbattimento termico per allungarne i tempi di conservazione.
Ingredienti Torta Tiramisu Classico senza Lattosio
Ingredienti: biscotti senza glutine, uova pastorizzate, mascarpone senza lattosio, zucchero, caffè, cacao, cioccolato fondente e cacao amaro in polvere. La guarnizione può prevedere frutti di bosco (a solo scopo decorativo).
Avvertenze
La torta tiramisu non contiene lattosio e glutine. La torta è completamente alcool - free, priva di alcool con una minima quantità di caffeina, derivante dal caffè utilizzato come bagna per i biscotti. E’ prodotta in un laboratorio artigianale dove potrebbero essere presenti tracce di frutta a guscio, latte di soia, sesamo e arachidi.
Il tiramisù è preparato con solo uova pastorizzate che lo rende adatto alla consumazione di donne in stato di gravidanza e bambini. Prodotto artigianale, il peso è indicativo, suscettibile di una possibile minima variazione. L’immagine presente ha il mero scopo illustrativo di presentazione del prodotto.