Il cocco è tra i frutti più adatti alla preparazione di squisiti dolci, con la sua naturale dolcezza e quel gusto delicato e inconfondibile. Allora perché non portiamo in tavola una profumatissima torta al cocco? Non dobbiamo preoccuparci di nulla anche perché ha solo 190 calorie a porzione.
Ecco una ricetta per una torta al cocco leggera, senza zucchero e burro, ideale per chi desidera un dolce soffice e gustoso con sole 190 Kcal a porzione. Questa torta è perfetta per la colazione o la merenda, semplice da preparare e irresistibile per gli amanti del cocco.
Ingredienti
- 180 grammi di farina 00
- 150 grammi di yogurt greco zero grassi
- 60 grammi di farina di cocco (cocco rapè)
- 50 grammi di stevia
- 1 bustina di lievito per dolci
- 20 ml di olio di semi
- 3 uova
- 1 pizzico di sale
- La scorza grattugiata di un limone
- Farina e burro q.b. per infarinare lo stampo, oppure carta forno
- Zucchero a velo q.b. oppure cocco rapè per la decorazione
- 150 gr di farina 00
- 200 gr di zucchero
- 1 vasetto da 125 gr di yogurt (bianco o al cocco)
- 100 ml di olio di semi
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 bicchiere di latte (facoltativo*)
Preparazione
- Preparazione dell'impasto: Dividiamo i tuorli dagli albumi. Montiamo i tuorli con la stevia fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungiamo la farina di cocco e, di seguito, sempre mescolando, lo yogurt greco e l’olio.
- A questo punto setacciamo la farina con il lievito e iniziamo a versarla a poco a poco nell’impasto. Risulterà piuttosto compatto è giusto che sia così, solo in questo momento aggiungiamo la scorza di limone grattugiata.
- Montiamo a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale, poi amalgamiamoli dolcemente all’impasto, aiutandoci con una spatola mescolando dal basso verso l’alto cercando di non smontarli. Quando l’impasto si presenta compatto è possibile aiutarsi con una mano per incorporare gli albumi senza smontarli.
- Infornare: Imburriamo e infariniamo uno stampo da circa venti centimetri, versiamoci dentro l’impasto e livelliamolo. Inforniamo a forno caldo, modalità ventilata, ripiano centrale a 180° per 35, 40 minuti, è bene fare sempre la prova stecchino.
- Raffreddamento e decorazione: Attendiamo che intiepidisca prima di sformarla, l’impasto risulterà davvero soffice, cerchiamo di non romperla. Posizioniamola su un piatto da portata e, aiutandoci con un colino a maglie strette, spolveriamola con zucchero a velo o cocco rapè.
Andrà letteralmente a ruba! Non aspettiamo oltre cominciamo a tirare fuori gli ingredienti, fatto questo preparare il dolce ci chiederà davvero pochi minuti, il resto lo farà il forno.
Torta Cocco e Gocce di Cioccolato
L’ingrediente principe dell’impasto è la farina di cocco, che abbineremo a golose gocce di cioccolato. Utilizzeremo poi ingredienti classici quali uova, farina 00, zucchero, latte. Non useremo invece il burro, sostituendolo con l’olio di semi di girasole.
Ma non è finita qui: altro punto forte della nostra torta al cocco e gocce di cioccolato sarà la decorazione. Una volta sfornata la torta e lasciata intiepidire, spennelleremo la superficie con miele e poi spolvereremo sopra della farina di cocco. Questo è un dolce strepitoso, sicuramente irresistibile per gli amanti del cocco, che col suo gusto “esotico” si sposa benissimo col cioccolato. Una torta da gustare a colazione o come spuntino pomeridiano. Di una semplicità assoluta.
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Preparazione Alternativa
- Setacciare la farina bianca con un colino e versarla in una ciotola. Unire il cocco grattugiato e lo zucchero.
- Sgusciare le uova ed aggiungerle al composto di farina e cocco. Versare l'olio di semi di mais, lo yogurt al cocco e l'aroma alla vaniglia. Mescolare energicamente con il frustino fino ad ottenere una crema omogenea.
- Come ultimo ingrediente, unire il lievito per dolci setacciato.
- Preriscaldare il forno a 180°C. Foderare una teglia a cerniera dal diametro di 24 cm con la carta da forno.
- Versare la crema al cocco nella teglia ed infornare per 40 minuti. Si raccomanda la prova stecchino per verificare che anche il cuore del dolce sia cotto alla perfezione.
Alternativa OK: In alternativa alla carta da forno, è possibile spennellare la teglia con dell'olio e spolverizzare con poca farina: in questo modo, il dolce non rimarrà attaccato allo stampo.
Consigli e Curiosità
Alla ricetta "originale" ho aggiunto del latte all'occorrenza per ammorbidire l'impasto, se dovesse risultare troppo duro. L'impasto risulta alquanto denso e compatto, ma non duro. La dimensione delle uova e il grado di assorbimento della farina di cocco possono fare la differenza, quindi prima di aggiungere il latte verificate che l'impasto sia morbido, potrebbe essere necessario aggiungerne meno di 1 bicchiere o non aggiungerne affatto!
Questa torta si mantiene morbidissima anche per giorni, vi basterà conservarla in una campana di vetro e prenderne una fettina ogni mattina a colazione o ogni volta che volete coccolarvi un pochino. Per renderla più golosa, potete spalmarla in superficie con della Nutella e poi cospargerla con il cocco grattugiato.
Un dolce semplice, veloce e senza burro, da preparare in pochi minuti, per regalare alla propria famiglia o ai propri amici una torta per la colazione golosissima!
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