Il Caciocavallo Silano DOP è un formaggio tipico del sud Italia, apprezzato per il suo sapore unico e le sue caratteristiche distintive. Questo formaggio viene prodotto esclusivamente con latte proveniente dagli allevamenti del Vallo di Diano e della Val d’Agri, zone geografiche specifiche.
Ingredienti e Produzione
Il Caciocavallo Silano DOP è prodotto con soli 3 ingredienti:
- Latte di vacca crudo o termizzato
- Sale
- Caglio
Oltre al lattosio, gli stabilimenti in cui viene lavorato sono liberi da altri allergeni. Infatti, non sono trattati altri prodotti compresi né nell’elenco degli allergeni Direttiva 2003/89/CE né tra i prodotti delle Direttive Europee Reg.CEE 1830/03.
Caratteristiche Organolettiche
Il Caciocavallo Silano DOP si distingue per:
- Sapore: Aromatico, gusto piccante, lieve quando il formaggio è giovane, sempre più intenso con l’aumentare della stagionatura.
- Aspetto: Crosta sottile e liscia, ma resistente e di marcato colore paglierino, pasta compatta con presenza di occhiatura di colore giallo paglierino più carico all’esterno e meno carico all’interno.
- Forma: La forma dipende dalla regione di produzione.
Stagionalità e Alimentazione delle Mucche
Le mucche, durante i mesi invernali, passano più tempo nella stalla, sono in gravidanza e in attesa della primavera. La loro dieta è a base di fieno e grano, in attesa del parto, in modo che la nuova produzione del latte e quindi del formaggio possa cominciare. Il formaggio acquisisce le diverse sfumature di sapori grazie alla bontà dei pascoli.
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Come Gustare il Caciocavallo Silano DOP
Un modo semplice e garantito per gustare questo formaggio è piastrare delle fette di Caciocavallo Silano DOP, aggiungendo magari qualche spezia o delle erbe come il rosmarino. In alternativa, si può gustare il caciocavallo impiccato, ovvero legato ad un sostegno e lasciato sospeso a poche decine di centimetri da una brace ardente lasciando che si sciolga naturalmente. Per aggiungere un tocco d'eccellenza, arricchite la preparazione con poche gocce di olio EVO al tartufo e accompagnate con delle Papaccelle grigliate di contorno.
Nota Bene
Ogni forma, o spicchio o trancio, è diversa dalle altre. Trattandosi di prodotti artigianali, non ci sarà mai un pezzo uguale all'altro per forma e per peso. Il peso qui indicato è stimato sul peso medio di ogni singolo prodotto.
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