Ispirata dal mese di gennaio e dal relativo venganuary, lasciati tentare da questa ricetta a base di barbabietola. D’altronde per la festa degli innamorati cade proprio a ‘fagiuolo’. C’è qualcosa che grida San Valentino più di una torta al cioccolato con un leggero color rosso?
La torta si realizza velocissimamente, senza bisogno di prodotti di origine animale e con un piccolissimo quantitativo di zucchero di canna che, volendo, potete tranquillamente sostituire. Anche la ganache è completamente modificabile in base alle vostre preferenze e gusti in fatto di cioccolato.
Grazie alla barbabietola, la consistenza della torta ricorda tantissimo quella di un brownie. Infatti ha una consistenza morbidissima, senza rimanere umida o ‘fudgie’. L’aggiunta della ganache le dona poi il giusto grado di decadenza, che oggi non può davvero mancare.
Per la semplicità e la velocità di realizzazione, diventerà sicuramente una delle torte che torneremo a preparare spesso, anche se in versione meno scenografica rispetto a quella che vedete in foto.
Ingredienti
Per la torta al cioccolato e barbabietola:
- 375 g Farina di Farro
- 40 g Zucchero di Canna (vedi note)
- 100 g Eritritolo
- 3 g Chunky Flavour neutrale
- 50 g Cacao Amaro
- 10 g Lievito per Dolci
- qb Vaniglia Bourbon
- 1 pizzico Sale
- 2,5 tbs Semi di Chia (macinati e idratati con 5tbs d'acqua)
- 375 g Barbabietola (peso da cotta)
- 240 ml Latte di Mandorla
- 60 g Olio di semi di girasole
Per la ganache:
- 150 g Cioccolato fondente (al 99%, vedi note)
- 3 g Chunky Flavour neutrale
- 100 ml Latte di Mandorla (noi Alpro barista)
- 50 ml Panna da montare (noi Alpro cusine)
- qb polvere di Acai
Preparazione
Come tutte le torte vegane si realizza molto facilmente, quindi vi consiglio di accendere subito il forno per poter infornare subito il dolce appena pronto l' impasto.
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- In una ciotolina piccola versate la polvere di semi di chia, aggiungete la dose d'acqua, mescolate e lasciate da parte.
- In una ciotola grande versate tutte le farine, setacciando con cura il cacao e il lievito per evitare grumi. Mescolate bene tutti gli ingredienti e create all'interno della ciotola una fontana. mettete da parte.
- In un cutter o con un frullatore a immersione frullate la barbabietola, aggiungete poi a filo l'olio e il latte continuando a frullare. Aggiungete ai liquidi i semi di chia e mescolate bene il tutto.
- Ora se il vostro forno è a temperatura (altrimenti aspettate che lo sia) procedete a versare i liquidi nella ciotola capiente in cui avete creato la fontana.
- Con l'aiuto di una marisa mescolate con piccoli movimenti dall'interno verso l'esterno della ciotola senza creare grumi.
- A questo punto è importantissimo mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo senza mescolare troppo. Attenzione o la torta tenderà a diventare gommosa.
- Versate il composto in una tortiera precedentemente foderata con carta forno e infornate. Il vostro dolce cuocere a 175℃ in modalità statica per circa 55-60 minuti.
- Prima di rimuovere la torta dal forno vi consiglio come sempre la prova dello stecchino. Potrà risultare sporco, ma non bagnato.
Quando il vostro dolce è cotto e raffreddato potete procedere con la guarnizione e la preparazione della ganache.
Preparazione della ganache al cioccolato fondente:
- Sciogliete il cioccolato a bagno Maria e appena leggermente raffreddata versate il latte mescolando con una marisa fino a raggiungere una massa molto lucida.
- Fate raffreddare del tutto il composto a temperatura ambiente, poi aggiungete la panna fredda direttamente dal frigo e montate leggermente il composto con delle fruste finché il colore non sarà più chiaro di quello di partenza.
- Ora non vi resterà che decorare la vostra torta ricoprendola con la ganache. Spolverizzate uno strato abbondante di polvere di acai e riponete il dolce in frigorifero per far solidificare del tutto la ganache.
La torta va mantenuta in frigo, anche se dà il meglio di se a livello di gusto e consistenza una volta tornata a temperatura ambiente. Per la ganache vi consiglio di usare una bevanda vegetale di quelle stile "barista", vi aiuterà a ottenere la giusta consistenza della ganache.
Ricetta alternativa
Preriscalda il forno a 180 °C e ungi leggermente una teglia da pane.
In una grande ciotola mescola tutti gli ingredienti secchi; farina 00, farina integrale, cacao in polvere, bicarbonato di sodio e sale.
Metti le barbabietole in un robot da cucina con pasta di vaniglia, banana, zucchero e olio d'oliva. Lavora fino a ottenere un composto liscio.
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Aggiungi questo composto agli ingredienti secchi e mescola fino a ottenere una pastella liscia.
Aggiungi le gocce di cioccolato e mescola.
Versa l'impasto nella teglia da pane.
Cuoci in forno 55 minuti fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito.
Lascia raffreddare completamente e servi entro 5 giorni.
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Consigli aggiuntivi
Potete evitare lo zucchero nel Brownies e dolcificare il tutto solo con la glassa.
Assaggerete una torta dal gusto morbido e delicato con una nota dominante di cioccolato che non guasta mai.
Per prima cosa, in una ciotola capiente setacciate la farina integrale, l’amido, il cacao amaro e il lievito.
A parte frullate le mandorle fino a renderle farina (o usate direttamente la farina di mandorle acquistata).
Ora tritate finemente il cioccolato fondente e unitelo agli altri ingredienti secchi insieme allo zucchero di canna.
Unite gli ingredienti secchi alla barbabietola frullata e, mescolando, aggiungete gli altri liquidi, quindi il latte di soia (o altro latte vegetale) e l’olio di semi di girasole.
Non vi resta che versare l’impasto in una tortiera in precedenza oliata ed infarinata poi infornate a 180 gradi per circa 50/60 minuti.
Pelate le barbabietole, tagliatele a pezzetti e cuocetele al vapore per 30 minuti o al microonde per 20 minuti.
Nel minipimer o frullatore riducetele a purè, aggiungendo un pochino di acqua e mettete da parte.
Si possono usare anche le barbabietole precotte anche se trovo che hanno un sapore più dolciastro e io preferisco sempre il fresco.
In una ciotola mescolate il purè di barbabietola con l’acqua, l’olio e il pizzico di sale.
In una ciotola diversa setacciate le farine con il lievito, aggiungete lo zucchero e il cacao.
Versate gli impasti liquidi su quelli secchi mescolando accuratamente finchè avrete un impasto molto morbido ma non temete.
Trasferite il tutto in una tortiera da 24 cm. o a ciambella ben oliata e infarinata e passate in forno a 180 gradi per 40 minuti.
Lasciate raffreddare prima di togliere dallo stampo, e tagliatela delicatamente orizzontalmente.
Farcite con confettura agli agrumi e chiudete delicatamente la torta, decorate con confettura e melograno o altra frutta di stagione
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