La torta allo yogurt e limone vegana è un dolce perfetto per la colazione o come dessert. Si tratta di una torta soffice e leggera, ideale per chi segue una dieta vegana o semplicemente desidera un'alternativa più sana ai dolci tradizionali.
Ingredienti Principali
Gli ingredienti principali per preparare questa torta includono:
- Yogurt vegetale (preferibilmente di soia)
- Farina (di avena, riso o mandorle)
- Succo e scorza di limone
- Latte vegetale
- Eritritolo o altro dolcificante
Lo yogurt di soia è un ingrediente molto versatile in cucina e può essere utilizzato sia per ricette salate che dolci. Lo yogurt di soia al naturale è ricco di proteine vegetali e fermenti, benefici per l’intestino. Se non si ha a disposizione lo yogurt greco pronto, si può mescolare 300 grammi di yogurt vegetale con qualche goccia di succo di limone e metterlo in un colino dalle maglie fitte, coperto da garza pulita e sterile.
Preparazione dell'Impasto
Iniziate unendo in una ciotola la farina con il lievito e l'eritritolo. Mescolateli bene usando una frusta. Formate uno spazio al centro e versateci lo yogurt greco, insieme al succo e alla scorza del limone. Iniziate ad impastare mescolando con la frusta, aggiungendo l'olio a filo. Dovrete ottenere un composto liscio e uniforme.
Un'altra opzione è quella di unire in una ciotola lo yogurt greco e il latte e iniziare ad amalgamare gli ingredienti con una frusta. In un’altra ciotola setaccia la farina insieme al lievito poi unisci il tutto nella ciotola degli ingredienti liquidi, poco per volta in modo da ottenere un composto privo di grumi.
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Cottura
Accendete il forno a 180°C e foderate lo stampo per plumcake con carta da forno. Versate l'impasto nello stampo ed infornatelo. Lasciate cuocere per circa 40 minuti. Fate la prova stecchino e se esce asciutto, il dolce è pronto. Altrimenti proseguite la cottura per 5 minuti. Lasciate intiepidire il dolce nello stampo, quindi sformatelo.
Versate l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocete in forno statico caldo a 180° (ripiano medio) per 35-40 minuti circa. Trascorso questo tempo, fate la prova dello stecchino, se esce asciutto la torta è pronta. Sfornate, lasciate intiepidire e poi toglietela dallo stampo.
Glassa al Cocco (Opzionale)
Facoltativa, ma molto consigliata, l'aggiunta della copertura al cocco che si prepara scaldando leggermente la crema di cocco e versandola sul dolce. La crema di cocco bio è una specialità naturale fatta di solo cocco, cremosissima da sciolta e poi una volta raffreddata si trasforma in una deliziosa crosticina croccante.
In una ciotola mettete lo zucchero a velo, aggiungete il succo di limone a cucchiaiate ed intanto mescolate con la frusta. Dovete ottenere una glassa densa.
Per rendere questa torta al limone vegan ancora più interessante, potete aggiungere all’impasto delle mandorle tritate che la rendono piacevolmente croccante al morso. E, una volta pronta, potete anche ricoprirla con una leggera glassa di zucchero al limone sulla quale fare cadere delle zeste di limone!
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Varianti e Consigli
Potete variare la farina di avena usando anche altre farine e tra gli yogurt, scegliere quello vaccino o vegetale per un dolce 100% vegan.
Questo plumcake allo yogurt e limone si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico, per un paio di giorni.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi)
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina di avena | 250 grammi |
| Eritritolo | 140 grammi |
| Yogurt greco | 225 grammi |
| Succo di limone | 1 limone |
| Latte vaccino o vegetale | 100 ml |
| Olio di girasole | 50 ml |
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