Scusate la latitanza dell’ultimo periodo, ma tra caldo asfissiante e impegni quotidiani trovare il tempo di cucinare qualche bel dolcetto estivo è davvero un’impresa. Per farmi perdonare dell’assenza torno con una ricetta estiva super fresca, un dessert perfetto per concludere in dolcezza una cena fra amici, una di quelle in giardino dove ci si rilassa e ci si gode il fresco venticello che la sera porta con sè. Di che si tratta? Di una Torta Fredda alla Yogurt Senza Panna.
Questa torta allo yogurt è facile da fare e si prepara in pochissimo tempo. Potete quindi prepararla in largo anticipo e conservarla nel freezer. Questa torta può essere anche fatta in versione vegana e/o senza lattosio. Potete personalizzare questa torta come volete voi, per ottenere vari gusti diversi!
Il bello della Torta Fredda allo Yogurt Senza Panna è la sua versatilità : basta cambiare il gusto dello yogurt per ottenere ogni volta un dolce sempre diverso. Pesca, albicocca, fragola, limone, mirtillo e chi più ne ha più ne metta: ogni versione è unica nel suo genere e golosa da morire. L’idea in più? Servite la Torta Fredda allo Yogurt con una piccola composta di frutta fatta in casa.
Ingredienti e Preparazione
Base della Torta
Iniziate a preparare la base della torta frullando in un robot da cucina i biscotti, la margarina e il malto: otterrete un impasto leggermente appiccicoso che dovrete stendere all’interno di un tortiera con la base rivestita di carta da forno.
Per la base di questa torta fredda allo yogurt senza gelatina ho usato il farro soffiato, al posto dei classici biscotti sbriciolati. Potete sostituire il farro soffiato con qualsiasi altro cereale vogliate! Poi l’ho unito usando il cioccolato e il burro sciolti insieme. Per variare un po’ la base, ho utilizzato dei frollini al cacao e ho decorato la superficie con pistacchio e cioccolato. Potete comunque variare la finitura a vostro gusto, anche con confettura o frutta fresca. Per la base, potete utilizzare dei normali biscotti secchi o digestive, ed eventualmente aggiungere un cucchiaino di cacao in polvere.
Leggi anche: Consigli per torta low carb
- Versate i biscotti nel tritatutto e tritateli fino a ottenere quasi una farina, poi travasateli in una ciotola.
- Sciogliete qualche secondo la margarina al microonde e unitela ai biscotti sbriciolati.
- Mescolate con un cucchiaio in modo da amalgamare bene la margarina ai biscotti, poi rivestite la base della tortiera con carta da forno, versate il composto di biscotti e formate uno strato uniforme pressandolo bene.
Amalgamate il tutto e trasferite in una tortiera da 22 cm di diametro.
Versa i biscotti sul fondo di una teglia a cerniera, con il fondo rivestito da carta forno, e compatta bene con il dorso di un cucchiaio. Metti in frigo per almeno 20 minuti.
Crema allo Yogurt
In un pentolino versate il latte e la panna di soia, l’agar agar e lo sciroppo d’acero. Portate a bollore e aggiungete lo yogurt; fate sobbollire al massimo per un minuto e nel frattempo mescolate.
A parte sciogli in un pentolino l’agar agar con la di bevanda di soia, porta a leggera ebollizione e versa il tutto nella crema di panna e yogurt. Frulla con un mixer ad immersione molto bene e versa il tutto sulla tortiera.
Versate metà della crema di soia sulla base della torta, poi con l’aiuto di un cucchiaio versate delle piccole quantità di polpa di lamponi e con l’aiuto di un bastoncino di legno o un coltello distribuitele all’interno della crema. Versate ora la crema rimanente e ripetete la decorazione con la crema di lamponi, poi lasciate raffreddare a temperatura ambiente per un’ora circa più altre 2 ore in frigorifero.
Leggi anche: Come fare una torta dietetica al microonde
- Versate la panna panna vegetale da montare di frigorifero in una ciotola di vetro (se vi ricordate mettete anche la ciotola in frigorifero una mezz’ora a raffreddare) e iniziate a montarla con le fruste elettriche.
- Quando sarà montata unite anche lo zucchero a velo e continuate a mescolare qualche secondo giusto per incorporare bene lo zucchero.
- Spegnete le fruste elettriche e unite lo yogurt.
- Versate la crema allo yogurt sulla base di biscotti ormai fredda, facendo attenzione a non lasciare bolle d’aria.
Preparazione alternativa della crema
- Per la farcitura interna invece stemperate l’agar nel latte e portate a bollore per 5 minuti.
- Mettete sul fuoco e portate ad ebollizione mescolando continuamente, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 5 minuti, sempre mescolando.
- Mettete lo yogurt in una ciotola capiente, unite il composto di acqua, agar-agar ed eritritolo a filo frullando con un mixer ad immersione.
Cheesecake vegan allo yogurt e mirtilli
La cheesecake vegan allo yogurt e mirtilli è una golosa idea per l’estate, un dolce fresco e leggero! Tutto il meglio dello yogurt vegetale abbinato ad uno strato di biscotto e una salsa ai mirtilli rossi per un dessert sano, senza eccedere con grassi e zuccheri. Utilizza uno yogurt cremoso e compatto, anche ai mirtilli.
Se utilizzi mirtilli essiccati, mettili in ammollo, strizzali e frullali. Oppure frulla quelli freschi, versali in una casseruola insieme allo zucchero, l’agar e l’acqua e lascia addensare sul fuoco. Quando la cheesecake vegan si sarà rassodata in superficie versa la salsa ai mirtilli.
Consigli Utili
Vi consiglio di preparare la torta fredda allo yogurt senza panna in uno stampo rotondo a cerniera da 20cm, in modo da sformarla più agevolmente. Inoltre vi raccomando di far raffreddare la torta almeno 4 ore prima di toglierla dallo stampo, in seguito di tenerla sempre in frigorifero: non tiratela fuori se non per porzionarla e gustarla.
Versate la crema di yogurt sulla base di biscotti, e lasciatela compattare in frigorifero per almeno 4 ore (meglio ancora una notte). Sformate la torta eliminando la pellicola, disponete sopra la marmellata in uno strato uniforme, i frutti di bosco freschi e delle foglioline di basilico o menta.
Se avete necessità di aumentare le dosi, scegliete una tortiera delle giuste proporzioni, in modo che lo spessore della crema non sia né troppo alto né troppo basso.
Leggi anche: Dolci senza sensi di colpa
Alternativa senza panna e senza gelatina
La cheesecake senza panna e senza gelatina, a differenza delle classiche cheesecake senza cottura, non contiene né panna montata né colla di pesce… la crema risulterà meno compatta, ma ugualmente golosa, e come potete vedere dalle foto, non si scioglierà quando taglierete le fette.
Torta fredda allo yogurt, una cheesecake light senza panna e senza gelatina, senza burro e senza zucchero aggiunto
In questi giorni fa talmente caldo, che le ricette veloci senza cottura sono una vera salvezza e una goduria per il palato! E’ proprio il caso di questa torta fredda allo yogurt, una cheesecake light senza panna e senza gelatina, senza burro e senza zucchero aggiunto. Un dolce goloso e sano, in stile RicetteVegolose.La dolcezza di questa torta è data dalla frutta fresca ed essiccata ed all’aggiunta dell’eritritolo, un dolcificante naturale privo di calorie, allo strato cremoso a base di yogurt.Il burro è invece sostituito dalla crema di cocco, un’alternativa deliziosa e più leggera anche dell’olio. Per maggiori informazioni su questi fantastici ingredienti salutari, vi rimando alle note della ricetta.
Ricetta Torta Fredda allo Yogurt:
Per la base:
- 100 grammi biscotti integrali
- 50 grammi crema di cocco
- 70 grammi frutta essiccata (albicocche, uvetta, prugne, ecc…)
Per la crema:
- 500 grammi yogurt di cocco
- 50 ml acqua
- 80 grammi eritritolo
- 2 cucchiaini agar agar in polvere
Per completare:
- 3 cucchiai composta di frutti di bosco senza zucchero (colmi)
- 100 grammi frutti di bosco freschi
- q.b. foglioline di basilico o menta
Per una riuscita perfetta, ti invito aseguire i passaggi fotografici della ricetta nel mio post su Instagram, dove troverai anche la prova assaggio di questa torta deliziosa! Scopri e prova le altre mie ricette per dolci salutari.