Torta di Mele Dietetica: Ricetta Facile e Veloce

La torta di mele è il dolce più famoso e cucinato nel mondo. Ogni famiglia ha la sua ricetta preferita e normalmente si preferisce la più facile, la più veloce e la più soffice. Questa ricetta che vi propongo è proprio così e pensate che è senza burro e con pochissimo olio. Praticamente senza grassi perché è addirittura senza latte.

Autunno inoltrato, l’inverno ormai è alle porte e il freddo, quello vero, comincia a farsi sentire. L'ora della merenda, ma anche della colazione, si fanno più vogliose. Si vuole qualcosa di ricco, di caldo, di profumatissimo, che possa far compagnia a una tazza di tè, ciocco o caffè, magari arricchito da una schiumina di latte sopra.

Sono letteralmente innamorato dei dolci semplici e casalinghi e quando mi parli di torta di mele non c’è voglia che tenga. Nasce probabilmente nel Regno Unito. Nella nobiltà era più soffice, alta e zuccherina, il popolo invece mescolava farina di avena, acqua e mele e creava una tortina per accontentarsi. È però in America, nel New England, dove prende piede e si espande per tutto il paese fino a diventare addirittura il simbolo del nuovo continente.

Torta di Mele Soffice: La Ricetta Dettagliata

La torta di mele soffice che vi propongo qui è letteralmente pazzesca. L’ho chiamata “con 3 consistenze” perché le mele vengono trattate in 3 modi differenti. Le prime 2 mele dovranno essere tagliate a fettine o a spicchi e andranno spadellate con un pizzico di zucchero e un goccio di rum.

Sentirete che profumo. Queste verranno disposte sopra la torta (anche in modo disordinato la renderanno carinissima). Altre 2 mele invece a cubetti e queste verranno inserite nell’impasto, mentre le ultime saranno grattugiate, diventando una purea che renderà la torta umida (non troppo però) e sofficissima senza usare il burro o comunque abusare di grassi, infatti questa è una torta di mele senza burro.

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Se ci fate caso infatti questa torta è perfetta anche per gli intolleranti al lattosio e se sostituite la farina di grano tenero con quella di riso ad esempio per avere una torta di mele senza glutine. E a proposito di mele veniamo alla scelta tra le varietà che troviamo sul mercato.

Vabbè palese che io scelga Melinda visto che so tutta la qualità che sta dietro a queste mele. Sapete poi che le sue mele (ben 3 varietà in particolare) sono le uniche in Italia a possedere la DOP (Denominazione di Origine Protetta)? Poi da debole di cuore quale sono impossibile non scegliere la mela delle mie vallate. E veniamo alle varietà.

Tra tutte le varietà che ha Melinda scelgo Renetta, perchè è la mela, lo dico sempre, perfetta per la cottura. La sua polpa è cremosa e soda, il gusto raffinato e leggermente acidulo, che si sposa alla perfezione nelle ricette. In fondo questa ricetta è tradizionale ed è una torta di mele della nonna.

Uova, zucchero, farina e lievito e tante mele. Questa è la torta alla quale mi sono affezionato ormai da un pò. Consiglio anche per chi ama i sapori rustici. Arricchite questa torta con delle noci e se vi piace la cannella mettetecela, ci mancherebbe. Io ho voluto evitare per cambiare ogni tanto. Ovvio che la potete fare.

Basta che montiate le uova con lo zucchero e il sale con la farfalla a velocità 4 per 5 minuti, successivamente a velocità 3 quando dovrete inglobare olio, farina e lievito, per un totale di 3 minuti circa. Perfetta ovviamente per una merenda golosa o per la colazione dei campioni.

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La Storia Dietro una Ricetta Speciale

Da dove comincio? Allora, prima dalla ricetta: tempo fa mi trovo un messaggio di mia sorella nella posta , mi invita a provare questa torta - E’ una ricetta che mi arriva da un amico di una prof trentina che ho conosciuto in Irlanda due anni fa! Se vuoi provarla tu, io non mi fido, chissà come sarà, in fondo sei tu la cuoca di famiglia!- Mamma mia che giro, mia sorella, l’amico della prof trentina l’Irlanda e ora qui a Roma da me, beh, questa ricetta merita di essere realizzata. La leggo bene e mi incuriosisce, non c’è zucchero, non ci sono grassi, in compenso c’è tanta frutta. Il risultato ad occhio mi piace.

Una torta dalla consistenza “budinosa” ma più compatta, come una crema , buona, fresca e piacevole che si mangia con le mani e che può essere arricchita nel piatto con crema inglese, gelato o marmellata fatta in casa. La faccio raffreddare e mi allontano dalla cucina. E’ ancora pomeriggio, vado a prendere le bimbe a scuola, ritorno a casa e….ne manca un pezzettino! Uffa dovevo ancora fotografarla, ma chi è stato? Ragazzeeee!! Loro no,conoscono bene le regole di casa, chiedere sempre prima! Ecco che si avvicina mio marito tutto beato e tranquillo, ma che ci fa a quest’ora? E mi dice - Natti ma è buonissima questa torta!- mentre finisce di leccarsi le dita, tutto contento di aver trovato questo premio al suo rientro . Potevo sgridarlo?

Così dispongo la torta sul tavolo e mentre vado a prendere la macchina fotografica pensando al tipo di foto con la torta “aperta” ritorno e vedo le due pupe gironzolare intorno , con una mela in mano Laura mi dice: Mamma la mela la possiamo mettere qui nel buco! - e l’altra - E io la tocco con le dita per aggiustarla (e appena mi giro se le lecca!). Mi piace perché: si mangia tantissima frutta, non c’è zucchero aggiunto e non ci sono grassi, l’hanno mangiata in casa tutte, e mi sono presa un sacco di complimenti da mio marito che per tutta la sera mi ha gironzolato intorno con sorrisini e ammiccamenti vari….

Insieme anche alla farina, alle uova, allo yogurt, aggiungendo per ultimo il lievito. Questo preparato una volta cotta la torta va steso sopra le mele per guarnizione. Se le avete potete cospargere la torta con mandorle a lamelle o tritate. Nella lettera c’era scritto questo: premessa importante si mangia il giorno successivo a quello della preparazione, ma dal mio racconto si evince che è buonissima anche appena fatta!

Mi chiamo Natalia Cattelani, sono nata a Sassuolo (Mo), vivo a Roma dal 1990, da quando mi sono sposata. La passione per la cucina ce l’ho da sempre. Come ogni preparazione tradizionale, esistono tantissime versioni. Quella che vi regalo oggi è la Ricetta classica della Torta di mele che ho ereditato da mia nonna Ida, la mamma di papà!

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Si tratta di una preparazione facile, rapida , versatile e di sicura riuscita! Per la realizzazione potete usare con tutti i tipi di mele che avete a disposizione! Renette, fuji, pink lady, granny smith.. Anche un mix di tutte! Basta montare tutti gli ingredienti in ciotola, decorare con tante fette di mele a raggio e in 15 minuti è pronta da infornare!

Da questa base potete dare vita a numerose varianti! Realizzare una Torta di mele senza burro semplicemente con olio; aggiungere cioccolato, oppure frutta secca sia dentro che sulla superficie; o ancora realizzare l’impasto con yogurt o ricotta. In ogni caso il risultato sarà strepitoso: una Torta di mele sofficissima, a tratti cremosa grazie alla frutta che in cottura rilascia tutto il succo e sapore!

Dal profumo inebriante e dalla golosità straordinaria! In due parole: Torta di mele più golosa di sempre! Perfetta per la prima colazione, per una merenda genuina a base di frutta; diventa immediatamente un delizioso dessert post cena, magari accanto ad buon caffè, una deliziosa Cioccolata calda oppure qualche cucchiaiata di Crema inglese o pallina di Gelato!

Preparatela presto e sono certa che diventerà presto anche la vostra Torta di mele preferita! Infine aggiungete a cucchiaiate la farina, precedentemente mescolata con il lievito setacciato, alternandola con i cucchiai di panna a temperatura ambiente. Mescolate sempre a velocità media, fino ad esaurimento ingredienti. L’impasto crudo deve presentarsi corposo, vellutato, non liquido nè troppo fluido!

Poi lavate le mele, asciugatele, sbucciatele e tagliatele a fettine. Infine, inserite l’impasto in una teglia apribile, precedentemente imburrata e infarinata. Infine, concluso il primo giro di mele, fate un secondo giro e infine al terzo, dove disporrete le mele al centro. Spolverate la superficie della vostra torta di mele con il preparato appena realizzato. Infornate la vostra torta alle mele in forno statico, ben caldo, nella parte centrale a 180° per circa 45 minuti. Fette sofficissime e golose che ad ogni morso sono il ricordo della Torta di mele della nonna!

Si, puoi usare mele con la buccia per donare al dolce un sapore più rustico e una maggiore fibra. LIGHT e SENZA BURRO né OLIO, leggera, perfetta per la DIETA: torta di mele light, sofficissima ed umida al punto giusto, un dolce fantastico perfetto per la colazione, lo spuntino e il dopocena anche se siete a dieta o fate una alimentazione poco calorica, dovendo ridurre zuccheri e dolciumi. Non solo è senza burro e senza olio, ma questa torta di mele leggera ha pochissimo zucchero nell’impasto.

Anche la farina è in quantità ridotta rispetto alle classiche torte di mele che preparo. Uova, farina, zucchero, latte (scremato, è meglio perché meno grasso), lievito in polvere e tantissime mele rese golosissime dalla cannella e caramellate dallo zucchero di canna in superficie: che meraviglia. Se non amate la cannella potete cospargere in superficie soltanto lo zucchero e magari aromatizzare l’impasto con scorza d’arancia o limone.

Per la ricetta di questa torta di mele senza burro devo ringraziare Giovanna, nel suo blog Mangia Senza Pancia trovate tantissime idee light o, come le chiamo io, più salutari rispetto ai dolci carichi di zuccheri e calorie. Rispetto alla sua ricetta, ho fatto anche qualche piccola variante: io non ho messo il burro in superficie ma, se preferite, potete aggiungerne 30 grammi a ciuffetti prima di infornare la torta. Adoro preparare le torte da colazione e questa variante light della torta di mele mi mancava. Dopo averla provata in tantissime versioni, questa è una di quelle che ha la consistenza che preferisco, umida al punto giusto.. oltre ad essere senza troppi sensi di colpa.

In caso di intolleranze al lattosio basterà sostituire il latte con un latte senza lattosio. Ora non vi resta che leggere la ricetta, fatemi sapere se vi è piaciuta al torta di mele light. Il composto dovrà risultare chiaro e spumoso. Unite il latte a filo. Setacciate la farina assieme al lievito in polvere ed unitelo poco alla volta all’impasto. Continuate a mescolare in modo da amalgamare tutti gli ingredienti. Se preferite, potete unire un pizzico di cannella.

Sbucciate le mele, eliminate il torsolo ed affettatele sottilmente. Versate il composto in uno stampo da 20 o 22 cm cm con base ricoperta di carta forno. Versate il composto, livellate e distribuite tutte le mele a raggi, anche al centro. In una ciotolina unite i 3 cucchiaini di zucchero di canna e la cannella. Cospargete il mix sulle mele, distribuendolo bene.

COTTURA TORTA DI MELE SENZA BURRO: Preriscaldate il forno a 180° in modalità statica ed infornate la torta nel ripiano centrale. Cuocete per circa 40 minuti verificando sempre la cottura con uno stecchino di legno. Il profumo che emana in cottura è fantastico. Fate raffreddare la torta di mele senza burro prima di toglierla dallo stampo. Per questa ricetta non consiglio di usare zucchero a velo.

CONSIGLI & CONSERVAZIONE: Se preferite potete aromatizzare l’impasto della torta di mele light con scorza di limone o arancia oppure estratto di vaniglia. L’ennesima torta di mele! La realtà è questa, delle torte di mele non ci si stanca mai, almeno per quanto mi riguarda e ne sperimento di continuo come questa al grano saraceno diventata poi tra le mie preferite, oggi vi presento invece questa meraviglia sfornata per la merenda!

Prepararla è davvero facile, gli ingredienti sono semplici ed è così versatile che potete variarla con quello che più preferite, io avevo noci e uvetta ma seguite i miei consigli in fondo al post per personalizzarla il più possibile. P.S. Mani in pasta golosi… Pronti a sfornare questa bontà? Aggiungete l’uvetta sgocciolata e strizzata e in ultimo una mela tagliata a fettina. Aggiungete l’altra mela tagliata a fettine in superficie e qualche gheriglio di noce.

Torta Invisibile di Mele: Un Dolce Particolare

La Torta invisibile di mele è un dolce alla frutta facilissimo e particolare! Conosciuta anche come “Torta tutta mele” perché composta da tantissime mele sottili tagliate a fettine, pochissimo impasto, pochissimo burro, pochissimo zucchero; per questo definito “invisibile” ! Si tratta di una preparazione facile e veloce che non comporta nessuna difficoltà ! L’impasto invisibile si realizza in 3 minuti esatti!

La Torta magica (fatta di 3 strati di consistenze diverse! Prima di tutto, in una terrina con l’aiuto di uno sbattitore elettrico, montate le uova, con lo zucchero, vaniglia e limone fino a rendere l’impasto spumoso; sempre frullando, versate il burro fuso, il latte, infine il sale, la farina, la cannella, il lievito setacciato. Cuocete in forno a 180° per circa 40 minuti, finché non risulta cotta e lo stecchino asciutto.

Torta di Mele con Farina di Riso e Yogurt: Senza Glutine e Deliziosa

La torta di mele con farina di riso e yogurt è il dolce della mia famiglia e che per molti anni ho preparato con la farina di frumento, poi un giorno ho invitato per un tè un’amica intollerante al glutine e questa è stata l’occasione per mettere mano alla ricetta facendola diventare la mia più golosa torta di mele senza glutine! Ho sostituito nelle giuste proporzioni la farina 0 con la farina di riso macinata fine e poi ho aggiunto una piccola quantità di fecola di patate ottenendo così una deliziosa torta di mele leggera. È stato un successo!

La torta di mele e yogurt è buonissima! E ti dirò di più! Questa torta di mele per celiaci è anche senza burro perché si prepara con l’olio extravergine di oliva ed è anche senza latticini (e quindi anche senza lattosio) se usi lo yogurt di soia. La torta con farina di riso e yogurt alle mele di casa mia In casa nostra, utilizziamo sempre un abbondante numero di mele nell’impasto, almeno tre, poiché amiamo la torta di mele umida e soffice, la classica ricetta della nonna per intenderci.

Mio marito mi dice sempre che è la più buona che abbia mai mangiato a tal punto che è la sua torta di compleanno da anni, fin dai tempi in cui non eravamo ancora sposati. Ricordo ancora il suo viso sorpreso la prima volta che l’ha assaggiata, con gli occhi che brillavano di gioia perché era proprio la torta di mele della sua infanzia! Da quel giorno è diventata un must in famiglia.

La torta di mele con farina di riso e yogurt gluten free è un dolce al forno semplice e rapido, perfetto da preparare anche nei momenti liberi delle frenetiche settimane lavorative, per garantire alla tua famiglia una colazione sana e genuina. È sicuramente uno dei motivi per cui io la preparo più spesso di altri dolci.

La torta con farina di riso e mele senza glutine è un dolce casalingo, semplice e leggero che piace a tutti grandi e piccini perché è il dolce della nostra infanzia. Tra i dolci con farina di riso diventerà la tua torta mele e yogurt preferita! Dopo che l’avrai assaggiata capirai perché tra i dolci con farina di riso questa torta leggera alle mele senza glutine diventerà la tua preferita: è un ottimo modo per usare le mele mature ed evitare gli sprechi è leggera perché non contiene burro o margarina, ma solo olio vegetale è facile e veloce da preparare ti occorrono soltanto pochi ingredienti semplici che hai nella tua dispensa è un dolce economico è perfetta per colazione e merenda

Sostituzioni e Consigli Utili

Spesso ci si chiede quale sia l’olio migliore da usare nei dolci. In questa ricetta ho scelto l’olio di girasole e ti spiego perché: è un olio vegetale dal gusto neutro che non copre i sapori delicati della torta. In più, rende l’impasto leggero e sofficissimo! Un altro vantaggio è che è più digeribile rispetto al burro e contiene meno grassi saturi. Se preferisci, puoi usare anche un olio di mais o un olio di riso. Puoi anche usare l’olio extravergine d’oliva, ma evita oli dal sapore troppo marcato.

Gli ingredienti della torta di mele con yogurt e olio di girasole sono semplici, ma se avessi la necessità di sostituirne qualcuno, ecco come fare:

• Mele: di solito utilizzo le mele Golden Delicious che trovo facilmente al mercato, ma puoi utilizzare le mele che preferisci ad eccezione della varietà Granny Smith, perché poco dolce per un tipo di dolce come questo.
• Farina di riso: puoi sostituirla in uguale quantità con la farina di miglio. Se invece non sei celiaco o intollerante al glutine e non hai in casa la farina di riso puoi utilizzare nelle stesse quantità la farina 0 o 00.
• Fecola: Puoi sostituirla con l’amido di tapioca o la maizena.
• Zucchero: puoi sostiuirlo con lo zucchero di canna tipo Demerara oppure anche con lo zucchero integrale di canna tipo Panela (io uso Dulcita di Altromercato).
• Yogurt vegetale: puoi scegliere lo yogurt vegetale che preferisci, purché non sia zuccherato, io ho scelto quello di soia. A volte al supermercato capita di trovare soltanto yogurt di soia già zuccherato e non ci sono altre alternative, in questo caso allora riduci di 20 g lo zucchero nella ricetta. Se non sei intollerante ai latticini o al lattosio puoi utilizzare anche uno yogurt non vegetale.
• Uova: utilizzale a temperatura ambiente.
• Olio: puoi utilizzare l’olio di girasole o l’olio extravergine di oliva o un altro olio vegetale a tua scelta.

Ecco qualche consiglio in più per rendere la tua torta alle mele senza glutine ancora più golosa! La ricetta della torta di mele farina di riso e yogurt è buonissima già così ma potresti arricchire l’impasto con delle gocce di cioccolato o dell’uvetta ammorbidita o con della frutta secca a guscio come mandorle, noci o nocciole.

Per le occasioni speciali puoi servire il dolce di mele senza glutine con una pallina di gelato alla crema o alla vaniglia oppure con ciuffo di panna montata (anche vegetale) o ancora con un paio di cucchiai di crema pasticcera leggera. Ti suggerisco la ricetta della crema pasticcera vegana senza glutine, golosa senza contenere però latte e uova, così andrai sul sicuro perché potranno mangiarla tutti.

Lo so è vegana e pensi che non possa essere davvero buona con tutti i “senza” che ho elencato, ma non è così, provala e mi dirai! La torta di mele senza glutine con farina di riso e yogurt si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni sotto una campana per dolci, ma attenzione che la torta di mele fa la muffa facilmente, perché è molto umida al suo interno per la presenza delle mele. Ti suggerisco quindi di tenere leggermente sollevata la base della campana per dolci da un alto, in modo da mantenere una minima circolazione dell’aria oppure di conservare la torta nel ripiano più alto del frigorifero.

Puoi anche congelarla, tagliata a fette, e poi scongelata all’occorrenza per una colazione veloce e golosa. Con precisione non si sa, sembra nel Regno Unito, ma divenne davvero famosa negli Stati Uniti e più precisamente nel new England: nasce così l’Apple Pie, la torta di mele ripiena, uno dei dolci più famosi della pasticceria americana.

La torta di mele e yogurt si può accompagnare con una pallina di gelato alla crema o alla vaniglia, con un ciuffo di panna montata oppure con una crema morbida come quella inglese o pasticcera. Per migliorare la consistenza, si possono aggiungere ingredienti leganti come uova, yogurt, purea di frutta o gomma di xantano.

Le mele più adatte per preparare la torta di mele soffice con farina di riso e yogurt sono le Renette, dolci e acidule allo stesso tempo, e le Golden Delicious, dolci e succose che non tradiscono mai! L’olio di semi di mais o di girasole sono l’ideale perché hanno un sapore neutro mantenendo la torta morbida e soffice. Puoi usare anche l’olio extravergine di oliva leggero per dare un gusto più deciso all’impasto della torta di mele senza burro.

Per rendere la torta di mele senza glutine più morbida è consigliabile aggiungere all’impasto uno yogurt naturale anche vegetale. Vediamo ora come preparare la torta di mele senza glutine con farina di riso e yogurt soffice e profumata.Ingredienti

• 3 mele Golden medie
• 160 g farina di riso
• 40 g fecola di patate
• 16 g lievito per dolci (una bustina)
• 125 g yogurt naturale vaccino o vegetale non zuccherato
• 20 g olio di girasole o extravergine di oliva
• 2 uova
• 90 g zucchero bianco o di canna
• 1 g sale (un pizzico)
• ½ limone, solo la buccia grattugiata
• zucchero grezzo di canna per spolverare

Procedimento

1. Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica.
2. Ungi la tortiera con dell'olio e poi infarinala.
3. Sbuccia e riduci a pezzetti di medie dimensioni 2 mele. La terza mela invece tagliala a fettine non troppo sottili.

Nota: se lo fai poco prima di impastare gli ingredienti della torta, allora puoi semplicemente coprirle e metterle da parte, altrimenti è consigliabile irrorarle con un po’ di succo di limone, in modo che non diventino scure ossidandosi a contatto con l’aria.

4. In una ciotola setaccia la farina di riso, il lievito, la fecola di patate e mescola.
5. In una ciotola lavora con una frusta a mano le uova con lo zucchero, poi aggiungi lo yogurt, l'olio, la buccia grattugiata del mezzo limone e mescola.
6. Ora aggiungi il sale e le polveri setacciate al punto 4.
7. Aggiungi infine le mele a pezzetti e mescola bene, in modo che tutti i pezzetti di mela siano sporcati di impasto.
8. Versa e distribuisci l’impasto nella tortiera, poi decora la superficie con le fette di mela disponendole a raggera e affondandole un po' nell'impasto.
9. Spolvera la superficie della torta con poco zucchero di canna, poi inforna e lascia cuocere per circa 35 minuti.
10. Prima di sfornare la torta ricorda di fare la prova dello stecchino per verificare la cottura.
11. Sforna la torta di mele con farina di riso e yogurt e lasciala intiepidire nello stampo.

Ti consiglio di provare anche la ricetta del crumble di mele senza glutine, una torta con farina di riso così facile e deliziosa di cui sono certa ti innamorerai! Se non sei celiaco o intollerante al glutine ti potrebbe piacere la torta di mele vegana squisita e leggera, la torta di prugne, una delizia per il palato oppure la Apple Pie, la crostata alle mele e cannella americana davvero buonissima, il dolce che preparava Nonna Papera ai suoi nipotini Qui, Quo e Qua, ti ricordi?

Tabella Nutrizionale (per porzione stimata)

Nutriente	Quantità
Calorie	Circa 250 kcal
Carboidrati	Circa 40 g
Proteine	Circa 5 g
Grassi	Circa 8 g

Prepariamo gli ingredienti! Prima di tutto bisogna preparare il buttermilk o latte fermentato. È questo l’ingredienti speciale che renderà super soffice la nostra torta. È facilissimo. Basta aggiungere un cucchiaio di succo di limone al latte caldo. Per la buona riuscita è necessario che sia caldo e non semplicemente a temperatura ambiente. Poi lasciar riposare il composto per una decina di minuti. Si formeranno dei grumi. È pronto!

Mescolare tutti gli ingredienti secchi: farina, fecola, lievito e cannella. Rivestire con carta da forno uno stampo a cerniera del diametro di 22 cm. Per farlo al meglio seguire la procedura descritta QUI. Cominciamo! Sgusciare le uova in una capiente ciotola ed unirvi lo zucchero. Quindi montarli con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la ricotta ed il buttermilk e lavorare ancora con le fruste. Poi unire l’olio e la mousse di mela.

A questo punto si aggiungono gradualmente gli ingredienti secchi setacciandoli attraverso un colino a maglie fitte. Lavorare il composto sempre con le fruste. Quando le polveri saranno perfettamente amalgamate e il composto sarà liscio ed omogeneo, versarlo all’interno della tortiera. Cuocere la torta di mele senza mele in forno statico preriscaldato a 180° per 50 minuti circa (ripiano centrale). Verificarne l’effettiva cottura facendo la prova stecchino che, infilzato al centro, dovrà uscire pulito. Sfornarla e lasciarla raffreddare completamente prima di trasferirla sul piatto da portata e spolverizzarla con abbondante zucchero a velo.

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