La torta di mele e ricotta è un classico della pasticceria italiana, apprezzato in molte varianti regionali. La torta di mele e ricotta senza uova è, a mio avviso, la merenda perfetta. Cioè: c’è qualcosa che può accontentare tutti i palati più della torta di mele? Qualcosa che sa più di casa? Qualcosa che profuma più di semplicità? La mia risposta è “no” a tutte le domande.
La Torta di mele e ricotta è un dolce da credenza squisito, variante della Torta di mele classica; in questo caso realizzata senza burro, con ricotta nell’impasto che la rende morbidissima da sciogliersi in bocca e anche leggera; e tanta frutta dentro e sopra che rilascia profumo e succo! Per un risultato strepitoso!
Se, poi, consideri che questa specifica torta di mele si prepara in modo semplicissimo, sporcando una sola ciotola e senza nemmeno usare le fruste elettriche, bè, direi che non si può chiedere altro. Buonissima e semplice da preparare, a prova di principiante: è la torta di ricotta e mele, alta e soffice, senza burro e senza olio perché contiene ricotta, che dà all’impasto una eccezionale morbidezza, fa risparmiare un po’ di calorie e aumenta la conservabilità del dolce.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta dell’impasto base di questa torta è di Benedetta Rossi, con lo yogurt invece della ricotta. La uso spesso in diverse declinazioni per i miei dolci casalinghi, perché mi ci trovo molto bene. Le torte riescono davvero morbide, come dimostrano i plumcake variegati al cacao che trovate qui sul blog.
Ingredienti per uno stampo da 22 cm:
- 250 g Farina 00
- 250 g Ricotta
- 150 g Zucchero
- 50 ml Latte
- 2 Uova
- 1 bustina Lievito in polvere per dolci
- 2 Mele
- Zucchero di canna per decorare
- Zucchero a velo per decorare
Preparazione:
- Mettete la farina in una ciotola insieme alla ricotta, le uova, il latte e lo zucchero e mescolate in modo da amalgamare tutto il composto.
- Unite per ultimo anche il lievito per dolci e mescolate in modo che non ci siano grumi.
- Sbucciate le mele e tagliatene una a dadini e una a fettine.
- Mettete la mela a dadini direttamente nell’impasto della torta e amalgamatela al resto del composto per la torta di ricotta e mele.
- Versate il composto in una teglia con carta forno oppure oleata o imburrata o con lo STACCANTE PER TEGLIE e livellate la superficie.
- Decorate la superficie con l’altra mela sbucciata e tagliata a fettine sottili.
- Cospargete la superficie della torta con zucchero di canna e cuocete la torta di ricotta e mele in forno preriscaldato a 180° per 35/40 minuti circa. Fate sempre la prova stecchino per controllare se è cotta.
- Una volta che la torta di ricotta e mele sarà completamente raffreddata potete spolverizzare con zucchero a velo.
Prima occupati delle mele: pelane una delle due e tagliala in quarti e poi a pezzetti non troppo grandi. Lava bene l’altra e tagliala, invece, a fettine, poi irrorale sia le fette che i tocchetti con del succo di limone, in modo che non anneriscano. Metti da parte.
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Ora prepara l’impasto: in una ciotola, lavora la ricotta con lo zucchero e la scorza di limone. Poi aggiungi, nell’ordine, prima il latte e poi l’olio.
Consigli Utili
Si può evincere facilmente dalla lettura dell’esecuzione della ricetta che la torta non presenta alcuna difficoltà. Come dicevo, si usa solo una ciotola e non c’è bisogno di fruste elettriche. Si impasta solo col cucchiaio e con la frusta a mano.
L’unico consiglio che mi sento di darvi è di non avere fretta nella cottura. Proprio per via dell’impasto piuttosto sostenuto e senza uova, la torta va cotta un po’ più a lungo. A maggior ragione, quando ci sono le mele (o altra frutta) all’interno, che rilasciano umidità.
Molto dipenderà anche dallo stampo che usate. Se utilizzerete uno stampo da 24 o 26 cm di diametro, avrete un dolce un po’ più basso, ma avrete bisogno di cuocerlo un po’ meno. Come sempre, vale la prova stecchino: se esce pulito, allora la torta è cotta.
Per la realizzazione potete utilizzare la ricotta che preferite e avete a disposizione da quella di mucca, di pecora, di cestino, avanzi di frigo. Importante è che sia a temperatura ambiente!
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La ciliegina sulla torta è il miele caldo con limone spennellato caldo sulla superficie del dolce. La rende lucida, ancora più attraente e dolce, ma con un piacevole retrogusto acidulo. Una volta sfornata la torta di ricotta e mele, senza burro mettere in un pentolino il miele, il succo di mezzo limone e un cucchiaio di acqua. Portare a ebollizione e, con un pennello, spennellare di miele le fettine di mela, che così diventeranno lucide e dolci.
Conservazione
Potete conservarla a temperatura ambiente per circa 3 giorni! La torta di mele e ricotta si conserva a temperatura ambiente per 2 giorni coperta da una campana per dolci, ma può essere riposta in frigorifero per prolungarne la freschezza fino a 4-5 giorni. La torta di ricotta e mele senza burro è morbida e profumata e si conserva a lungo.
Il Piacere di un Dolce Semplice
Insomma, nonostante le feste siano finite possiamo continuare a viziarci con qualcosa di buono. Il variegato mondo dei DOLCI CON LE MELE è sempre fonte inesauribile di gioia, colazione dopo colazione. Dalla classica TORTA DI MELE DELLA MAMMA (anche in VIDEO RICETTA) a quella SENZA UOVA passando per quella LIGHT o la classica APPLE PIE americana.
La torta di ricotta e mele è perfetta a colazione, ma è anche una merenda sana e leggera, perfetta anche per i più piccoli. Provatela, e sono certa che salverete la ricetta.
Torta mele e ricotta soffice, facilissima da preparare, senza dover montare nulla, senza burro, morbida e umida all’interno. Una variante della classica TORTA DI MELE, golosissima, la merenda o colazione perfetta per tutta la famiglia, la torta mele e ricotta è tra le mie preferite insieme alla TORTA ALLO YOGURT, forse perché è la torta di mele più buona che io abbia mai mangiato, o forse l’ho detto anche per la TORTA MELOTTA? Ho fatto talmente tante torte di mele che è difficile scegliere quale sia la più buona in assoluto ! La torta mele e ricotta si prepara in poco tempo e si inforna subito.
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Strumenti Utili
- Ciotola
- Coltello
- Forno
- Frusta elettrica (opzionale)
- Spatola
- Stampo per torta da 24 cm