Torta di Mele Invisibile Vegana: Una Ricetta Irresistibile

La torta di mele è un classico intramontabile. Ed è un dolce versatile, infatti può essere arricchito con frutta secca, come noci, nocciole o mandorle. Sul web e sui social puoi trovarne moltissime versioni di torta invisibile di mele. Questa torta di mele ti stupirà, perché sembra proprio una torta millefoglie di mele. Ma perché si chiama così?

Il nome deriva dal fatto che le mele, tagliate molto sottili, si amalgamano completamente all’impasto durante la cottura, rendendosi quasi “invisibili” e conferendo alla torta una consistenza umida e cremosa. La sua natura genuina ma allo stesso tempo dolce, la rende una ricetta incredibilmente versatile e adatta a qualsiasi tipo di gusto o esigenza alimentare.

Ad esempio, si può aggiungere un tocco di cannella per renderla più speziata oppure della vaniglia per un sapore ancora più deciso e tendente al dolce. Le protagoniste assolute sono ovviamente le mele, che rendono l’interno della torta morbido e cremoso al punto giusto, tanto che si scioglierà in bocca al primo assaggio.

L’ispirazione per preparare questo dolce arriva da Lorenza, del blog The red gourmet, che ha condiviso la sua versione senza glutine a base di farine naturali e senza latticini. La versione che circola da un po’ sul web è la torta invisibile di mele. Perchè invisibile? Perchè è un dolce con tante mele tagliate a fettine sottili e poca torta.

Ingredienti e Preparazione

Le mele devono essere sbucciate e possono essere tagliate sottilmente con un coltello o con una mandolina. Potete utilizzare le mele che preferite, io ne ho utilizzate 4 di medie dimensioni e di qualità miste. Le mele vanno tagliate molto sottili (puoi usare una mandolina, ma attenzione alle dita) e irrorate abbondantemente con succo di limone per evitare che si anneriscano.

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Dopo aver preparato la pastella, basterà tuffarci le mele. In un recipiente mescolate con la frusta a mano le uova con lo zucchero. Versate l'olio e il latte continuando a mescolare. Aggiungete la farina, il lievito, la scorza grattugiata del limone e mescolate. Per ultimo unite le mele sbucciate e tagliate a fettine sottili (operazione che potete fare con il coltello o una mandolina). Mescolate e trasferite il composto in una tortiera di 18 cm di diametro con il fondo oliato e infarinato.

La Ricetta Vegana

Per preparare la torta di mele invisibile vegan ho scelto una farina naturale senza glutine proveniente dai legumi, ovvero la farina di ceci, che sostituisce perfettamente le uova nella sua funzione legante, oltre che per il suo buon contenuto proteico. In questa ricetta le uova sono un legante e vanno emulsionate agli altri ingredienti. Perchè la farina di riso da sola non avrebbe conferito una buona consistenza al dolce. Quindi, non era mia intenzione usare una farina da cereali.

Ho aggiunto della farina di mandorle, per una quota di grassi (proprio come le uova). Se non hai la farina di mandorle pronta, puoi frullare le mandorle intere nel mixer fino a ridurle in farina sottile. Non amo molto il sapore della farina di ceci? No, per niente. Non solo perchè ho aggiunto della farina di mandorle, ma anche perchè la farina di ceci è tostata. Con questo escamotage, il sapore è molto attenuato.

In più, aggiungendo all’impasto abbondante scorza di limone e cannella in polvere, la torta avrà un sapore delizioso. Come dolcificante, ho scelto l’eritritolo, che è derivato dalla fermentazione del mais ed è del tutto naturale, non cariogeno ed è a basso indice glicemico.

Preparazione dell'Impasto e Cottura

Setaccia nuovamente la farina di ceci ormai fredda in una ciotola, aggiungi la farina di mandorle e mescola. Aggiungi anche la scorza del limone, la cannella (ti consiglio di abbondare!) e il lievito per dolci setacciato. Cuoci per 45-50 minuti. Vale la prova stecchino. Conserva la torta in frigo e consumala entro 3-4 giorni.

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Il trucco per ottenere una torta perfetta è quello di utilizzare uno stampo a cerniera, in modo tale da non avere difficoltà ad estrarla una volta raffreddata. È un dolce perfetto per ogni occasione: da mangiare a colazione per iniziare al meglio la giornata, per una merenda in compagnia o per stupire i propri ospiti in circostanze speciali. Realizzarla è davvero semplice e non occorrono specifiche doti culinarie o strumentazioni particolari. Volete rendere la torta ancora più golosa? Servitela con una pallina di gelato senza lattosio. Appena assaggerete una fetta di questa torta ve ne innamorerete all’istante.

Consigli Utili

Ecco alcuni consigli per ottenere una torta di mele invisibile perfetta:

• Quali mele sono più adatte per questa ricetta? Le mele ideali sono quelle dalla polpa compatta e leggermente acidula, come le Golden Delicious o le Granny Smith. Queste varietà mantengono bene la forma durante la cottura e bilanciano la dolcezza dell’impasto.
• Posso sostituire la farina di farro con un’altra farina? Sì, è possibile utilizzare farine alternative come quella di riso o di frumento. Tuttavia, la consistenza finale potrebbe variare leggermente, quindi è consigliabile fare delle prove per trovare la combinazione che più si adatta ai propri gusti.
• È possibile rendere la ricetta completamente vegana? Assolutamente. Per sostituire l’uovo, puoi utilizzare 90 g di yogurt bianco greco di soia. Questa alternativa mantiene la torta soffice e umida, senza compromettere il sapore.
• Come posso ottenere fette di mela sottili e uniformi? L’uso di una mandolina è consigliato per ottenere fette sottili e uniformi. In alternativa, un coltello ben affilato può essere utilizzato con attenzione per affettare le mele il più sottilmente possibile.
• Quali sono le dimensioni ideali dello stampo per questa torta? Uno stampo da 20 cm di diametro è perfetto per questa ricetta. Assicurati di ungere e infarinare bene lo stampo per facilitare la rimozione della torta dopo la cottura.
• Posso aggiungere spezie o aromi all’impasto? Certamente. Aggiungere cannella, scorza di limone grattugiata o un pizzico di noce moscata può arricchire il sapore della torta e conferirle un aroma più intenso.
• Come posso conservare la torta una volta cotta? Dopo averla lasciata raffreddare completamente, conserva la torta sotto una campana per dolci o in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Per una conservazione più lunga, puoi refrigerarla.
• È possibile congelare la torta? Sì, la torta può essere congelata. Tagliala a fette, avvolgile singolarmente in pellicola trasparente e riponile in un sacchetto per alimenti adatto al congelatore. Per consumarla, scongela le fette a temperatura ambiente o riscaldale leggermente in forno.

Torta di Mele Senza Glutine e Vegana: Consigli Aggiuntivi

Quando per necessità, per salute o per questioni etiche, devi escludere dalla tua alimentazione le uova, se hai la fortuna di poter mangiare glutine, non avrai particolari difficoltà nel realizzare ottime torte dalla consistenza soffice. Ma se, malauguratamente dovessi escludere anche il glutine dalla tua alimentazione? Eh, qui la situazione si complica un po’.

Ti sarà sicuramente capitato di sperimentare ricette di torte senza glutine e vegan trovate online. E forse, avrai sfornato torte soffici senza glutine e vegan con una “fantastica” una consistenza gommosa. Vuoi conoscere tutti i segreti per preparare un buonissimo dolce vegan senza glutine?

1. Non sempre è possibile sporcare una ciotola e un cucchiaio per preparare una torta soffice. A volte, c’è la necessità di usare le fruste elettriche. E queste ultime saranno le tue alleate per far sì che l’impasto inglobi aria ed esca dal forno bello soffice. Ma cosa devi montare con le fruste elettriche? Dovrai “montare” la bevanda vegetale con l’olio. Basterà un paio di minuti, giusto per emulsionare bevanda e olio. Quale bevanda vegetale è la migliore per i miei dolci vegan? Per esperienza, ti sconsiglio di usare bevande di riso o di avena senza glutine, perchè sono meno “corpose” e dense. Molto meglio la bevanda di mandorle senza zuccheri aggiunti o la bevanda di soia, magari aromatizzata con vaniglia. A questo composto “montato” (non monterà come le uova) dovrai aggiungere zucchero, cannella e le farine.
2. Ok, non siamo estremi. Puoi aggiungere una piccola quantità di amido (parlo di 10-15 grammi al massimo). Ovviamente, dipende molto anche dalle farine naturali senza glutine che utilizzerai nella tua ricetta. Hai deciso di abbandonare i mix pronti e vuoi usare solo le farine naturali nei tuoi dolci ma non sai da dove iniziare? Devi sapere che le farine naturali contengono già amidi. Quindi, invece di aggiungere amidi, per migliorare la consistenza dell’impasto dopo la cottura, usa un ingrediente funzionale. Quale?
3. Per migliorare la consistenza della tua torta di mele vegan senza glutine, un vero aiuto proviene dagli ingredienti funzionali. Per esperienza, consiglio la modalità del forno ventilata. Ma se avessi paura di bruciare la superficie del dolce, prova questo piccolo trucchetto: prima di infornare la torta, copri la superficie con un foglio di allumino (evita che l’alluminio tocchi il dolce). Verifica la cottura inserendo uno stecchino in legno, Ovviamente, dovrà uscire asciutto. Non spaventarti se ci vorrà qualche minuto in più per la cottura. Ogni forno cuoce in maniera diversa con tempi diversi.

Versa in una ciotola la bevanda vegetale di mandorle o di soia e aziona le fruste elettriche: lasciale lavorare per qualche istante, poi unisci a filo l’olio e continua a miscelare sempre con le fruste elettriche. In un’altra ciotola setaccia farina di riso, guar in povere e lievito, unisci la farina di mandorle e mescola il tutto. Aggiungi alle polveri il composto liquido e mescola con un cucchiaio o con le fruste elettriche per amalgamare il tutto. Versa l’impasto ottenuto nella tortiera foderata di carta da forno o spennellata con del burro di soia.

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Ciascun forno cuoce diversamente: è possibile che il tuo forno impieghi più tempo.

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