Oggi vi presentiamo una ricetta per preparare una torta di mele vegana e senza zucchero, ispirata a una ricetta pubblicata da Marco Bianchi. Si tratta di una torta "dei senza", perché è senza uova, senza latte, senza burro e senza zucchero. Questa torta è molto leggera, ricca di mele, super soffice e gustosa. In genere le torte di mele risultano sempre un po’ umide, questa invece, usando uno stampo abbastanza grande, resta bassa e risulta cotta alla perfezione.
La ricetta di questo dolce arriva da Marco Bianchi, divulgatore scientifico e cuoco che propone ricettine sfiziose, facili e sane, ricche di nutrienti. Questa torta di mele è priva di uova, quindi è perfetta per gli intolleranti, non contiene farine e zuccheri raffinati, né burro, ma solo poco olio di semi.
È una ricetta molto versatile, potete infatti utilizzare la farina e la frutta che preferite. Potete sostituire il latte di soia con altro latte vegetale o anche con latte vaccino se non volete una torta vegana. Potete pensare di dolcificare la torta con la stevia, come proposto da Marco Bianchi, ed in questo caso si possono sostituire i datteri con 40 g di stevia, o con 100 g di zucchero di canna o 80 g di miele.
Ingredienti
- 4 mele
- 200 g farina (anche integrale)
- 250 g yogurt bianco
- 100 g zucchero moscobado (o di canna)
- 50 g olio di semi
- 90 g uvetta
- 75 g noci sgusciate
- 75 g mandorle pelate
- 1 bustina lievito per torte
- 1/2 cucchiaino cannella in polvere
- 800g di mele golden
- 100g di noci sgusciate
- 360g di farina tipo semi-integrale (oppure 180g di farina bianca + 180g di farina integrale)
- 450g di latte di riso
- 80g di zucchero integrale di canna
- 1 bustina di lievito non vanigliato
- 100g di amaretti
- 70g di olio di mais
- 1 limone
Preparazione
- In una ciotola miscela la farina con lo zucchero, la cannella in polvere ed il lievito.
- Aggiungi lo yogurt e l’olio di semi, mescola e poi aggiungi anche l’uvetta (già tenuta a bagno in acqua tiepida e strizzata) e le noci e le mandorle tritate.
- Mescola per bene, poi aggiungi le mele sbucciate e tagliate a fettine non troppo spesse.
- Imburra-infarina lo stampo da 22 cm di diametro e versa il composto.
- Spolverizza con una manciata di zucchero moscobado ed inforna in forno già caldo a 180°C per 50 minuti.
- Tira fuori il "melaccio" e lascia raffreddare completamente, poi taglia a fette e servi.
- Preriscaldate il forno a 180°C.
- Sbucciate le mele e tagliatele a tocchetti piccoli.
- In una padella antiaderente cuocete le mele fino ad ammorbidirle, poi cospargetele di succo di limone.
- Tritate grossolanamente le noci e gli amaretti e, in una ciotola, mescolateli bene alla farina, al lievito e allo zucchero.
- Aggiungete poi l'olio, il latte e le mele spadellate.
- Versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocete nel forno caldo per circa 45 minuti.
- Fate raffreddare prima di sformare.
Per una torta ancora più leggera, metti farina integrale al posto della 00. Frullate i datteri con il latte e l’olio con un frullino ad immersione. Essendo una torta con un elevata concentrazione di frutta non vi consiglio di utilizzare una teglia troppo piccola, altrimenti la torta verrebbe alta e rimarrebbe umida.
Come vi accennavo prima, questa torta di mele è priva di uova, quindi è perfetta per gli intolleranti, non contiene farine e zuccheri raffinati, nè burro, ma solo poco olio di semi. Nell’impasto vengono aggiunte le noci, ricche di omega 3, vitamina E, antiossidanti, sali minerali, una manna per il nostro sistema immunitario e il nostro cervello. Qualora non le gradiste potete ometterle o sostituirle con altra frutta secca a vostro piacimento.Gli amaretti, si sa, con le mele stanno da Dio! Donano carattere e profumo ad un impasto molto semplice e neutro, senza prevalere.
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Questo dolce mi piace farlo rettangolare e poi tagliarlo in quadrotti, per questo vi suggerisco di usare una teglia tipo quella delle lasagne per intenderci. Ma anche una tortiera andrà benissimo. Potete sostituire le farine con quelle che avete in casa.
Marco Bianchi consiglia di cuocere la torta sulla leccarda del forno, in modo tale da farla bassa bassa, io invece ho preferito cuocerla in uno stampo a cerniera da 26cm, perchè la volevo alta e soffice. A voi la scelta!
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