La torta di riso salata è una soluzione eccellente per utilizzare il riso avanzato e le verdure che hai in frigorifero. Pensata come un piatto no-spreco, è perfetta per non sprecare il riso lessato del giorno precedente e utilizzare le verdure rimaste in frigorifero.
Ingredienti e Preparazione
Quale Riso Utilizzare?
Puoi utilizzare riso avanzato di qualsiasi tipo oppure lessare 300g di riso (di qualsiasi tipo) per circa 10 minuti in acqua bollente salata, o secondo le indicazioni sulla confezione, e poi scolarlo.
Preparazione della Base di Riso
- In una ciotola, unisci il riso cotto con un uovo sbattuto e un formaggio spalmabile (a piacere, anche vegano, almeno 100-150g). Amalgama bene.
- Fodera uno stampo per torta con carta da forno e distribuisci il riso. Con il dorso di un cucchiaio, crea la "crosta" della torta, compresi i bordi.
- Inforna a 180° per 20 minuti, in forno già caldo.
Preparazione della Farcitura
Puoi farcire questa torta salata con le verdure che preferisci. Noi abbiamo farcito questa torta salata con verza, spinacino, carciofi e pomodorini secchi, ma puoi utilizzare le verdure in avanzo in frigorifero.
- Riduci a striscioline le verdure e rosolale con olio in una padella antiaderente. Aggiungi mezzo bicchiere di acqua e lascia asciugare finché sono cotte ma al dente.
- Se hai scelto la verza, cuocila per prima, aggiungendo le altre verdure successivamente, dato il suo tempo di cottura più lungo.
- Insaporisci con sale, pepe e pomodorini secchi sott'olio tamponati. Se vuoi aggiungere lo spinacino, inseriscilo crudo a striscioline a fine cottura.
- Trasferisci la farcia in una ciotola in vetro e mescolala con robiola e un uovo sbattuto. Puoi omettere il formaggio e utilizzare due uova, oppure il contrario: in questo caso, assicurati che sia abbastanza fluida e non troppo asciutta; aggiungi nel caso un po' di acqua o bevanda vegetale non zuccherata. Assaggia per controllare sale e pepe.
Assemblaggio e Cottura Finale
- Sforna la crosta di riso: si sarà indurita.
- Versa la farcia al suo interno e sbriciola la feta sopra la farcia, a coprire la torta.
- Inforna nuovamente per altri 20 minuti a 180°.
- Sforna e lascia intiepidire prima di tagliare.
Variante Dolce: Torta di Riso Senza Uova
Se preferisci una versione dolce, puoi preparare una torta di riso senza uova, ideale per chi segue una dieta vegana o ha intolleranze. Ecco come:
- Cuoci il riso integrale fino a renderlo morbido, ma non troppo secco.
- In una ciotola, versa il riso, mescola con yogurt di soia e altri ingredienti a piacere, come uvetta, mirtilli rossi ammollati, datteri a pezzettini, granella di pistacchi e noci.
- Trita le noci e taglia a pezzetti i datteri. Ammolla uvetta e mirtilli rossi per una decina di minuti in acqua tiepida.
- Strizza e aggiungi all’impasto, assieme al cocco e alla scorza di limone grattugiata.
- Fodera una tortiera piccola (circa 20 cm di diametro) con carta forno bagnata e strizzata, versa l’impasto e livella bene con il dorso di un cucchiaio.
- Inforna a 180° fino a doratura.
Torta di Riso con Erbe Spontanee
Un'altra variante gustosa prevede l'utilizzo di erbe spontanee come tarassaco, ortica, borragine e luppolo, oppure spinaci, bietole ed erbette.
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- Pulisci il tarassaco sciacquandolo più volte in acqua fredda, trasferiscilo in una pentola con poca acqua sul fondo e un pizzico di sale. Cuocilo per pochi minuti, finché risulterà ben appassito.
- Aggiungi il latte all’acqua di cottura del tarassaco, unisci un cucchiaino raso di sale, porta a bollore e cuocervi il riso finché questo avrà assorbito tutto il liquido.
- Unisci al riso il tarassaco rosolato, lo yogurt, le uova e il Parmigiano grattugiato.
- Trasferisci il composto in un tegame unto con pochissimo burro o un velo d’olio, livellalo bene, cospargilo di pangrattato e infornalo a 180°.
Conservazione
La torta salata di riso può essere conservata in frigo per 2-3 giorni.
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