È possibile fare dolci senza zucchero golosi e anche sani? Assolutamente sì, e soprattutto sono un modo intelligente per placare la voglia di dolce senza assumere zuccheri in eccesso. Non per una semplice questione di peso, ma, come sempre, di salute. «Un eccesso di zuccheri determina picchi glicemici che provocano infiammazioni latenti che alla lunga espongono al rischio di patologie croniche» ricorda infatti la dottoressa Chiara Boscaro, biologa nutrizionista presso gli Istituti Clinici Zucchi e l’Istituto Clinico San Siro, che fanno parte del Gruppo Ospedaliero San Donato.
La torta senza zucchero non è di certo adatta solo per chi desidera perdere peso, ma anche per chi desidera prestare attenzione alla propria salute e al proprio personale benessere. Un consumo di zucchero eccessivo infatti può comportare l’insorgere di diversi tipi di patologie, specie se si tratta di zucchero raffinato.
Come Preparare Dolci Senza Zucchero
Per preparare dolci come i suoi bisogna conoscere qualche piccola regola. «Anzitutto, quando serve, bisogna usare farina integrale perché contiene fibre che rallentano l'assorbimento degli zuccheri e che aumentano il senso di sazietà» spiega la dottoressa. Come dolcificare? «In alternativa allo zucchero classico» prosegue, «consiglio dolcificanti come stevia ed eritritolo, ricordando che 100 grammi di zucchero equivalgono a 30 grammi di stevia e 120 di eritritolo. Se vi piace, va bene anche miele: ha comunque effetti sulla glicemia, ma almeno è più naturale dello zucchero» dice la dottoressa.
Come non dolcificare, invece? «Sconsiglio anzitutto il fruttosio, che alla lunga provoca un aumento dei trigliceridi e quindi danneggia il fegato, ma anche la frutta in grandi quantità: è ricca di zuccheri che tra l'altro vengono assorbiti ancora più velocemente se, come succede spesso per i dolci, viene frullata rompendone le fibre. Allo stesso modo, sempre perché contengono un'alta concentrazione di zuccheri, eviterei anche sciroppi come quello di agave e d'acero». Ultimo consiglio? «Altro trucco per preparare dolci senza zuccheri è usare l'acqua al posto del latte. Quello vaccino, anche se delattosato, contiene comunque una minima percentuale di zuccheri. Lo stesso succede spesso per le bevande vegetali, tra le quali escluderei quelle di riso e avena perché contengono zuccheri naturalmente».
Per il resto serve un po' di fantasia. Per esempio con le spezie: «Cannella e vaniglia danno una piacevole sensazione di dolcezza senza appesantire» osserva la dottoressa. E non solo: anche per i dolci la frutta secca è una grande alleata: «Le creme di frutta secca 100% sono un'ottima alternativa priva di zuccheri a marmellate e confetture».
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Andiamo insieme a scoprire allora alcune ricette di torta senza zucchero assolutamente da provare.
Ricette di Torte Senza Zucchero
1. Torta di Carote e Yogurt Senza Zucchero
La torta di carote è un grande classico, una tra le torte da credenza più amate da grandi e bambini. Questa torta di carote e mandorle è un dolce da credenza perfetto sia per la colazione che per la merenda.
Ingredienti:
- 300 g carote grattugiate
- 200 g di farina integrale
- 3 uova
- 100 ml di olio di semi di girasole
- 100 g di yogurt greco 2% bianco
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo per dolci
- 1 pizzico di sale
- frutta secca q.b. o 2 cucchiaini di crema di frutta secca 100%
Procedimento:
In una ciotola, mescolate le uova, l’olio e lo yogurt greco, fino a ottenere una consistenza cremosa. Incorporate la farina integrale, il lievito, la cannella, la vaniglia e il sale, amalgamando finché il composto non diventa omogeneo. Introducete le carote grattugiate e mescolate bene. Versate il composto in una teglia precedentemente oliata e infarinata. Se desiderate, aggiungete la frutta secca tritata sulla superficie della torta. Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30-35 minuti o fino a quando uno stecchino inserito nel centro esce pulito. Lasciate raffreddare per almeno 15 minuti prima di sformare.
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2. Torta di Mele Senza Zucchero
Questa ricetta è senza zucchero e burro, tra le più leggere quindi in assoluto da realizzare. È ideale per la prima colazione e per la merenda, ma nulla vieta ovviamente di servirla a fine pasto.
Ingredienti:
- 2 uova
- 250 g di yogurt bianco naturale
- 230 g di farina 00
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci
- 3 mele Golden Delicious
Procedimento:
Montare le uova utilizzando una frusta fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere lo yogurt e continuare a lavorare l’impasto in modo che gli ingredienti si amalgamino alla perfezione tra loro. Unire la farina setacciata e il lievito. Mescolare bene sino ad ottenere un impasto denso e del tutto privo di grumi. Lavare le mele ed eliminare sia la buccia che il torsolo. Tagliare a cubetti e aggiungerli all’impasto. Mescolare bene, in modo che le mani siano distribuite omogeneamente nell’impasto. Prendere uno stampo da torte, meglio se in possesso di apertura a cerniera. Foderare con la carta forno. Versare l’impasto nello stampo e sbattere bene sul fondo così da eliminare le bolle d’aria che potrebbero essersi venute a creare. Livellare la superficie e infornare a 180°C. Cuocere per 30 minuti. Attenzione, è bene sempre fare la prova dello stecchino. A seconda del forno utilizzato, potrebbero essere necessari infatti alcuni minuti in più.
3. Torta allo Yogurt Senza Zucchero
La torta senza zucchero e con lo yogurt come protagonista è perfetta per una prima colazione leggera e ricca di gusto, ma anche per una merenda sana. È una torta che si conserva bene per qualche giorno inoltre, purché la si conservi sotto ad una campana di vetro.
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Ingredienti:
- 250 g farina
- 1 bustina di lievito istantaneo per dolci
- 200 g di yogurt alla vaniglia
- 50 g di burro
- 1 uovo
- 150 ml di acqua
Procedimento:
Far sciogliere il burro in un pentolino, meglio se a bagnomaria per evitare che possa bruciarsi. Mettere il burro in una ciotola insieme all’uovo, all’acqua e allo yogurt alla vaniglia. Lavorare con lo sbattitore elettrico. Aggiungere anche farina e lievito debitamente setacciati. Lavorare il composto fino a che non risulta omogeneo, liscio e privo di grumi. Foderare lo stampo da dolci che si desidera utilizzare con della carta forno e versare l’impasto. Cuocere a 180°C per 40 minuti. Anche in questo caso, meglio fare la prova dello stecchino. Lasciar freddare prima di servire.
4. Torta al Cacao Senza Zucchero
C'è chi crede che sia impossibile preparare una torta al cacao senza zucchero e persino senza uova e burro che risulti soffice e golosa. Possiamo invece assicurarvi che non è affatto così che stanno le cose. Ecco la ricetta definitiva quindi per una torta al cacao senza zucchero da leccarsi i baffi.
Ingredienti:
- 270 g di farina 00
- 30 g di cacao amaro in polvere
- 220 ml di latte
- 50 ml di acqua
- 45 g stevia in polvere oppure un cucchiaino di miele
- 100 g di olio di semi
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci
Procedimento:
Versare in una ciotola tutti gli ingredienti, mescolare e lavorare poi con la frusta elettrica sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Versare il composto in uno stampo da torta e cuocere in forno a 160°C se ventilato oppure a 180°C se statico per circa 30 minuti. Prima di sfornare, fare sempre anche in questo caso la prova dello stecchino.
5. Torta Light Senza Zucchero
La torta light senza zucchero è un dolce leggero, preparato senza uova, senza burro, senza latte. E’ una deliziosa torta all’acqua alla quale ho aggiunto cannella e gocce di cioccolato. E’ umida al punto giusto e morbida come non mai.
Ingredienti:
- 280 g acqua
- 30 g olio di cocco (in alternativa olio di semi di girasole)
- q.b. cannella in polvere
- 1 bustina vanillina
- 230 g farina tipo 1
- 12 g lievito chimico in polvere
- 40 g gocce di cioccolato fondente
- 40 gocce dolcificante liquido
Procedimento:
In una ciotola unire acqua, olio di cocco, dolcificante, vanillina e mescolare. Aggiungere poi farina, cannella, lievito e togliere tutti i grumi.
Altre Ricette Dolci Senza Zucchero
Per chi segue un regime ipocalorico, non può o non vuole assumere zuccheri ecco una selezione di ricette dolci senza zucchero da sperimentare: si tratta di ricette dolci naturalmente, grazie agli altri ingredienti, o preparate con altri dolcificanti come il miele, perfette per chi sta attento all'alimentazione o ha ospiti a dieta.
- Torta di mele integrale senza zucchero: Un dolce leggero e genuino, preparato con eritritolo, farina integrale e di grano saraceno.
- Biscotti miele e noci: Dolcetti fragranti e deliziosi, ideali per la colazione e la merenda, resi sfiziosi dalla croccantezza delle noci e dalla dolcezza del miele.
- Budino di cachi: Un dolce al cucchiaio vegano, sano e goloso, preparato con solo cachi maturi e cacao amaro.
- Castagne al miele: Un'idea golosa per conservare le castagne, caramellate in uno sciroppo a base di miele di castagno e acqua.
- Crema di miele montato: Una crema spalmabile a base di miele fluido e cristallizzato, perfetta per la colazione e la merenda.
- Turdilli calabresi: Dolcetti tipici calabresi, realizzati con un impasto a base di farina, olio e vincotto, fritti e ripassati nel miele.
Consigli Utili
- Scegliere dolcificanti naturali: Stevia ed eritritolo sono ottime alternative allo zucchero raffinato.
- Utilizzare farina integrale: Contiene fibre che rallentano l'assorbimento degli zuccheri.
- Aromatizzare con spezie: Cannella e vaniglia danno una piacevole sensazione di dolcezza.
- Frutta secca: Le creme di frutta secca 100% sono un'ottima alternativa priva di zuccheri a marmellate e confetture.
Con queste ricette e consigli, preparare torte dietetiche senza zucchero sarà un gioco da ragazzi! Buon divertimento e buon appetito!
| Dolcificante | Quantità equivalente a 100g di zucchero | Note |
|---|---|---|
| Stevia | 30g | Dolcificante naturale a base vegetale |
| Eritritolo | 120g | Dolcificante naturale a basso indice glicemico |
| Miele | Variabile | Ha effetti sulla glicemia, ma è più naturale |