Per chi segue un regime ipocalorico, non può o non vuole assumere zuccheri, ecco una selezione di ricette dolci senza zucchero da sperimentare: si tratta di ricette dolci naturalmente, grazie agli altri ingredienti, o preparate con altri dolcificanti come il miele, perfette per chi sta attento all'alimentazione o ha ospiti a dieta.
La torta senza zucchero non è di certo adatta solo per chi desidera perdere peso, ma anche per chi desidera prestare attenzione alla propria salute e al proprio personale benessere. Un consumo di zucchero eccessivo infatti può comportare l’insorgere di diversi tipi di patologie, specie se si tratta di zucchero raffinato.
Assolutamente sì, ed è più semplice di quanto si possa pensare preparare torte senza zucchero. In realtà, esistono diverse alternative alle torte tradizionali fatte con zucchero semolato. Le principali opzioni sono due: usare altri tipi di dolcificanti o, in alcuni casi, ometterli del tutto. Personalmente, preferisco sostituire lo zucchero semolato con frutta dolce, ma quando questo non è sufficiente, aggiungo stevia o eritritolo, dolcificanti naturali a base vegetale che contengono poche o nessuna caloria.
Vediamo insieme alcune deliziose ricette per torte senza zucchero, perfette per ogni occasione.
Ricette di Torte Senza Zucchero
1. Torta di Mele Integrale Senza Zucchero
La torta di mele integrale senza zucchero è un dolce leggero e genuino, ma molto goloso: si prepara in meno di un'ora con un impasto a base di eritritolo, dolcificante di derivazione naturale a basso indice glicemico, uova, latte, olio di semi, farina integrale e di grano saraceno, il tutto arricchito da mele in superficie.
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Questa torta di mele è particolarmente buona e dolce anche se manca lo zucchero. Il suo segreto? È piena di mele.
Ecco come preparare una deliziosa torta di mele senza zucchero:
- Mescolate 2 uova con 250 g di yogurt bianco naturale utilizzando una frusta a mano fino ad ottenere una crema voluminosa.
- Aggiungete poi 230 g di farina 00 e una bustina di lievito setacciati.
- Tagliate a fette sottilissime tre mele di varietà Golden e versatele nel composto tenendone da parte qualcuna per la decorazione.
- Versate tutto in uno stampo da 22 cm rivestito con carta forno e aggiungete le mele rimaste facendole sprofondare sulla superficie.
- Infornate in forno statico a 180° per circa 40 minuti.
La torta di mele è naturalmente dolce se scegliete le mele giuste.
2. Torta allo Yogurt Senza Zucchero
La torta senza zucchero e con lo yogurt come protagonista è perfetta per una prima colazione leggera e ricca di gusto, ma anche per una merenda sana. È una torta che si conserva bene per qualche giorno inoltre, purché la si conservi sotto ad una campana di vetro.
Questa torta è una torta sette vasetti molto semplice, ma omettiamo i due vasetti di zucchero per trasformarla in una torta 5 vasetti e senza zucchero.
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Ecco gli ingredienti:
- 250 g farina
- 1 bustina di lievito istantaneo per dolci
- 200 g di yogurt alla vaniglia
- 50 g di burro
- 1 uovo
- 150 ml di acqua
Preparazione:
- Far sciogliere il burro in un pentolino, meglio se a bagnomaria per evitare che possa bruciarsi.
- Mettere il burro in una ciotola insieme all’uovo, all’acqua e allo yogurt alla vaniglia. Lavorare con lo sbattitore elettrico.
- Aggiungere anche farina e lievito debitamente setacciati.
- Lavorare il composto fino a che non risulta omogeneo, liscio e privo di grumi.
- Foderare lo stampo da dolci che si desidera utilizzare con della carta forno e versare l’impasto.
- Cuocere a 180°C per 40 minuti. Anche in questo caso, meglio fare la prova dello stecchino.
- Lasciar freddare prima di servire.
Quindi mescolate con una frusta a mano 1 vasetto di yogurt bianco alla vaniglia o alla frutta (che quindi sarà l'unico zucchero ammesso in questa ricetta), con tre uova e un vasetto di olio di semi. Aggiungete poi tre vasetti di farina e una bustina di lievito setacciati. Potete arricchire tutto con frutta a pezzetti o grattugiata. Io vi consiglio la banana schiacciata o la mela (o pera) grattugiata.
3. Torta al Cacao Senza Zucchero
C'è chi crede che sia impossibile preparare una torta al cacao senza zucchero e persino senza uova e burro che risulti soffice e golosa. Possiamo invece assicurarvi che non è affatto così che stanno le cose.
Ecco la ricetta definitiva quindi per una torta al cacao senza zucchero da leccarsi i baffi.
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Ingredienti:
- 270 g di farina 00
- 30 g di cacao amaro in polvere
- 220 ml di latte
- 50 ml di acqua
- 45 g stevia in polvere oppure un cucchiaino di miele
- 100 g di olio di semi
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci
Preparazione:
- Versare in una ciotola tutti gli ingredienti, mescolare e lavorare poi con la frusta elettrica sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Versare il composto in uno stampo da torta e cuocere in forno a 160°C se ventilato oppure a 180°C se statico per circa 30 minuti.
Prima di sfornare, fare sempre anche in questo caso la prova dello stecchino.
4. Crostata Senza Zucchero
Una frolla senza zucchero non poteva mancare tra queste proposte. Io la preparo mescolando 250 g di farina 0 con 100 g di burro e due tuorli. Volendo potete aggiungere 10 g di eritritolo o stevia, ma non è necessario.
Una volta pronta la frolla la stendo con il matterello e rivesto uno stampo da crostata imburrato e infarinato. Riempio con una marmellata che marmellata non è, perché fatta solo con la frutta cotta e potete scegliere la frutta che preferite.
Frutti di bosco e mela, per esempio stanno molto bene insieme così come pere e cannella. Ricordate che per rendere abbastanza consistente la confettura potete utilizzare la buccia della mela che è ricca di pectina, ma assicuratevi che si tratti di una mela non trattata.
Se non volete preparare la marmellata potete farcire la frolla anche direttamente con la frutta fresca che poi cuocerà in forno. Suggerisco della frutta morbida, per esempio in questa stagione i fichi e le prugne sono l'ideale.
Altri Dolci Senza Zucchero
Oltre alle torte, esistono molte altre opzioni per dolci senza zucchero, perfetti per una colazione o una merenda sana e gustosa.
- Biscotti miele e noci: Sono dei dolcetti fragranti e deliziosi facilissimi da preparare, ideali per la colazione e la merenda, accompagnati con una tazza di latte o di tè: a renderli sfiziosi, la croccantezza donata dalle noci, unita alla dolcezza del miele.
- Budino di cachi: Il budino di cachi è un dolce al cucchiaio vegano, sano e goloso. Ideale da servire a merenda o fine pasto, si prepara con solo cachi maturi e cacao amaro, senza l'aggiunta di zuccheri o gelatina.
- Castagne al miele: Le castagne al miele sono un'idea golosa e sfiziosissima per conservare il frutto simbolo della stagione autunnale e poterlo assaporare anche durante tutto il resto dell'anno.
- Crema di miele montata: La crema di miele montata è una crema spalmabile a base di miele fluido e cristallizzato. Dalla consistenza soffice e spumosa, è perfetta da spalmare a colazione e merenda su fette biscottate e pane tostato, ma può essere utilizzata anche per dolcificare bevande o guarnire dessert al cucchiaio.
- Turdilli calabresi: I turdilli sono dei golosi dolcetti tipici calabresi. Dalla forma caratteristica, che ricorda quella degli gnocchi con la classica rigatura, vengono realizzati con un semplicissimo impasto a base di farina, olio e vincotto, che donerà loro questo colore dorato e lievemente scuro.
Come Sostituire lo Zucchero Semolato nelle Torte?
Senza zucchero… ma non senza zuccheri. Possiamo preparare torte senza zucchero, ma possiamo comunque fare in modo che siano dolci. Lo zucchero infatti non è solo quello semolato che utilizziamo normalmente per la preparazione di dolci di ogni genere, e nemmeno quello di canna che per tutti è “più sano”, ma pur sempre zucchero estratto dalla canna da zucchero. E attenzione, anche il miele, lo sciroppo d'acero, o d'agave, o il malto sono zuccheri.
E anche la frutta zuccherina che può essere utilizzata per rendere naturalmente dolce una torta, per esempio le banane, le mele o i datteri, contiene il fruttosio, che è uno zucchero. Insomma, lo zucchero è ovunque, bisogna solo capire se aggiungerlo o meno e piuttosto quale tipologia di zucchero scegliere.
Tabella Comparativa Dolcificanti
| Dolcificante | Calorie | Indice Glicemico | Note |
|---|---|---|---|
| Eritritolo | Quasi zero | 0 | Dolcificante naturale a basso indice glicemico |
| Stevia | Quasi zero | 0 | Dolcificante naturale a base vegetale |
| Miele | Alto | Variabile | Usare con moderazione |
| Sciroppo d'acero | Alto | Alto | Usare con moderazione |