Siete pronti ad assaporare un'ottima fetta di torta con dolcificante per colazione o per merenda? Vi consigliamo di realizzare la torta con stevia, un'alternativa sana e gustosa per chi soffre di diabete o semplicemente vuole ridurre l'apporto di zuccheri.
La stevia è un dolcificante 100% di origine naturale e privo di calorie. È una pianta che dolcifica in modo naturale, senza calorie né glucosio. La stevia la potete usare per dolcificare qualsiasi cibo o bevanda.
Tenete sempre conto che 100gr di zucchero equivalgono a 40gr di stevia.
La stevia ha un'azione dolcificante di gran lunga superiore rispetto a quella che ha lo zucchero e, in più, vi permette di realizzare un dolce a cui nessuno potrà resistere.
Torta con Stevia: la Ricetta
Preparare la torta con stevia è davvero semplice: iniziate a lavorare con il frullatore elettrico le uova con la stevia e il Burro Santa Lucia ammorbidito, fino a quando non otterrete un composto chiaro e spumoso. Aggiungete poco per volta la farina setacciata assieme al lievito e mescolate il tutto facendo attenzione a non lasciare grumi. A questo punto, versate il composto in una tortiera da 22 cm di diametro e infornate in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti, ossia fino a quando la superficie della torta non sarà dorata.
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Ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 2 uova
- 80 g di Burro Santa Lucia Galbani
- 20 g di stevia
- 1 bustina di lievito per dolci
Torta Margherita Light: la Ricetta Dettagliata
Questa Torta Margherita Light è una versione alleggerita del classico dolce italiano, ideale per chi tiene molto alla sua linea. Ridotta in calorie e grassi grazie all'uso di ingredienti alternativi, mantiene un sapore delicato e una consistenza soffice e ariosa, perfetta per la colazione, la merenda o come dessert leggero.
Preparazione:
- Preriscalda il forno: Preriscalda il forno a 170°C in modalità statica. Se utilizzi uno stampo non antiaderente, fodera la base con carta forno per facilitare l’estrazione della torta.
- Prepara gli ingredienti secchi: In una ciotola, setaccia la farina, la fecola di patate, il lievito e il sale. Mescola bene per amalgamare gli ingredienti.
- Monta le uova con l’eritritolo: In un’altra ciotola capiente, versa le uova e l’eritritolo (o lo zucchero). Monta con la frusta elettrica (o planetaria) per almeno 5-7 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro, spumoso e voluminoso. Questo passaggio è cruciale per la sofficità della torta.
- Aggiungi gli ingredienti liquidi: Riduci la velocità della frusta al minimo e aggiungi a filo l’olio di semi, continuando a mescolare. Incorpora poi lo yogurt greco e la scorza di limone grattugiata. Mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Incorpora gli ingredienti secchi: Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi setacciati al composto umido, mescolando delicatamente con una spatola in silicone con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Continua fino a quando tutti gli ingredienti secchi sono ben incorporati e il composto è liscio e omogeneo.
- Inforna: Versa l’impasto nello stampo preparato e livella la superficie con una spatola. Inforna nel forno preriscaldato per 30-35 minuti. Fai la prova stecchino: inserisci uno stecchino al centro della torta, se esce pulito, la torta è pronta.
- Raffredda: Sforna la torta e lasciala raffreddare completamente nello stampo per circa 10-15 minuti.
Varianti:
- Versione senza glutine: Sostituisci la farina 00 con un mix di farine senza glutine per dolci e la fecola di patate con amido di mais.
- Versione vegana: Sostituisci le uova con 80g di purea di mela non zuccherata o banana schiacciata e utilizza yogurt vegetale non zuccherato al posto dello yogurt greco.
Consigli:
- Dolcificante: L’eritritolo è un dolcificante a zero calorie che non alza la glicemia. Se preferisci, puoi usare zucchero di canna integrale, sciroppo d’agave (con moderazione) o stevia liquida (aggiungendone poche gocce e regolando la dolcezza).
- Olio: L’olio di semi di girasole è neutro nel sapore.
- Porzioni: La ricetta è pensata per 8 fette.
Come Sostituire lo Zucchero Semolato nelle Torte?
È possibile preparare torte senza zucchero? Assolutamente sì, ed è più semplice di quanto si possa pensare. In realtà, esistono diverse alternative alle torte tradizionali fatte con zucchero semolato. Le principali opzioni sono due: usare altri tipi di dolcificanti o, in alcuni casi, ometterli del tutto. Personalmente, preferisco sostituire lo zucchero semolato con frutta dolce, ma quando questo non è sufficiente, aggiungo stevia o eritritolo, dolcificanti naturali a base vegetale che contengono poche o nessuna caloria.
Possiamo preparare torte senza zucchero, ma possiamo comunque fare in modo che siano dolci. Lo zucchero infatti non è solo quello semolato che utilizziamo normalmente per la preparazione di dolci di ogni genere, e nemmeno quello di canna che per tutti è “più sano”, ma pur sempre zucchero estratto dalla canna da zucchero. E attenzione, anche il miele, lo sciroppo d'acero, o d'agave, o il malto sono zuccheri.
E anche la frutta zuccherina che può essere utilizzata per rendere naturalmente dolce una torta, per esempio le banane, le mele o i datteri, contiene il fruttosio, che è uno zucchero. Insomma, lo zucchero è ovunque, bisogna solo capire se aggiungerlo o meno e piuttosto quale tiplogia di zucchero scegliere.
Altre Ricette di Torte Senza Zucchero
Ecco alcune alternative per preparare dolci gustosi senza l'aggiunta di zucchero:
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1. Torta allo Yogurt Senza Zucchero
Questa torta è una torta sette vasetti molto semplice, ma omettiamo i due vasetti di zucchero per trasformarla in una torta 5 vasetti e senza zucchero. Quindi mescolate con una frusta a mano 1 vasetto di yogurt bianco alla vaniglia o alla frutta (che quindi sarà l'unico zucchero ammesso in questa ricetta), con tre uova e un vasetto di olio di semi. Aggiungete poi tre vasetti di farina e una bustina di lievito setacciati. Potete arricchire tutto con frutta a pezzetti o grattugiata. Io vi consiglio la banana schiacciata o la mela (o pera) grattugiata.
2. Torta di Mele Senza Zucchero
Questa torta di mele è particolarmente buona e dolce anche se manca lo zucchero. Il suo segreto? È piena di mele. Mescolate 2 uova con 250 g di yogurt bianco naturale utilizzando una frusta a mano fino ad ottenere una crema voluminosa. Aggiungete poi 230 g di farina 00 e una bustina di lievito setacciati. Tagliate a fette sottilissime tre mele di varietà Golden e versatele nel composto tenendone da parte qualcuna per la decorazione. Versate tutto in uno stampo da 22 cm rivestito con carta forno e aggiungete le mele rimaste facendole sprofondare sulla superficie. Infornate in forno statico a 180° per circa 40 minuti. La torta di mele è naturalmente dolce se scegliete le mele giuste.
3. Crostata Senza Zucchero
Una frolla senza zucchero non poteva mancare tra queste proposte. Io la preparo mescolando 250 g di farina 0 con 100 g di burro e due tuorli. Volendo potete aggiungere 10 g di eritritolo o stevia, ma non è necessario. Una volta pronta la frolla la stendo con il matterello e rivesto uno stampo da crostata imburrato e infarinato. Riempio con una marmellata che marmellata non è, perché fatta solo con la frutta cotta e potete scegliere la frutta che preferite. Frutti di bosco e mela, per esempio stanno molto bene insieme così come pere e cannella. Ricordate che per rendere abbastanza consistente la confettura potete utilizzare la buccia della mela che è ricca di pectina, ma assicuratevi che si tratti di una mela non trattata. Se non volete preparare la marmellata potete farcire la frolla anche direttamente con la frutta fresca che poi cuocerà in forno. Suggerisco della frutta morbida, per esempio in questa stagione i fichi e le prugne sono l'ideale.
Torta Paradiso Senza Glutine e Senza Zuccheri
Si tratta di una torta senza zuccheri e farina 00, a basso contenuto di carboidrati e kcal. E’ perfetta per iniziare la giornata, accompagnata da un caldo thè verde o un cappuccino schiumato veg, vi consiglio di provare ‘l’inzuppo’ - nella mia colazione non manca mai -. Per renderla senza glutine ho utilizzato la farina di cocco biologica, la farina di riso e l’amido di mais, un mix perfetto per ottenere una torta morbida e delicata.
L’eritritolo è consigliato per tutti coloro che soffrono di diabete; seguono un’alimentazione ipocalorica; hanno eliminato l’assunzione di zucchero e/o non vogliono aggiungere altre kcal e carboidrati nel loro pasto. Un articolo riporta che oltre a non causare un aumento del glucosio nel sangue, è anche considerato un buon allenato per la salute dei denti perché non è associato allo sviluppo delle carie.
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Ingredienti:
- Farina di cocco 40 gr
- Farina di riso 20 gr
- Amido di mais 20 gr
- Latte di riso 150 gr (senza zuccheri aggiunti)
- Albume 65 gr + 30 gr montati a neve
- Tuorli 2
- Mousse di mele 30 gr
- Scorza grattugiata di un limone biologico q.b
- Fitdrops alla vaniglia 3 gocce
- Eritritolo 15 gr
- Lievito istantaneo per dolce 3 gr
Per la farcia:
- Yogurt greco 0% q.b
- Cocco rapè q.b
Procedimento:
- Accendere il forno a 180 statico.
- Sbattere i due tuorli con l’eritritolo, la mousse di mele e la scorza grattugiata del limone fino ad ottenere una consistenza chiara e spumosa.
- Lasciando la planetaria in funzione versare a filo 65 ml di albume, il latte di riso e le tre gocce di fitdrops alla vaniglia.
- Infine aggiungere il mix di farine setacciate poco alla volta: cocco, riso e amido, con il lievito per dolci.
- Una volta ottenuto un impasto corposo ed omogeneo, incorporare i 30 gr di albumi montanti a neve poco alla volta, facendo attenzione a non smontarli.
- Versare l’impasto all’interno della tortiera rivestita di carta forno ed infornare nel ripiano più basso per 45 - 50 minuti.
Si conserva in frigorifero per 3 - 4 giorni all’interno di un contenitore ermetico.
Ciambellone con Eritritolo: Un'Alternativa Senza Zucchero
Sostituire lo zucchero non è affatto facile primo perchè il potere dolcificante dell’eritritolo è più basso almeno del 30%, dovete quindi considerare dove utilizzate 100g di zucchero classico di sostituirlo con almeno 130g di eritritolo. L’inulina è una fibra solubile che aiuta molto l’equilibrio intestinale che può essere consumata tranquillamente sempre alle giuste dosi come per l’eritritolo c’è un massimo giornaliero che non va superato per evitare problemi gastrointestinali.
Posso assicurarvi che il ciambellone con eritritolo si mantiene fragrante per due tre giorni se mantenuto in un porta torta con coperchio.
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