La torta Margherita è un classico della pasticceria italiana, un dolce semplice e raffinato che evoca ricordi d'infanzia e feste in famiglia. Originaria delle cucine contadine, dove le nonne preparavano dolci genuini con ingredienti semplici, la torta Margherita ha una storia ricca e affascinante. Il nome sembra derivare dalla sua forma a spicchi, che ricorda i petali di una margherita.
Oggi, la torta Margherita si reinventa in chiave vegana, mantenendo intatto tutto il suo sapore e la sua leggerezza. Grazie all'utilizzo di ingredienti vegetali, possiamo gustare questo dolce senza rinunciare al piacere e al benessere. Ecco una ricetta per preparare una deliziosa torta margherita vegana senza lievito, perfetta per chi cerca un dolce leggero, salutare e senza glutine.
Ingredienti:
- 200 g di farina di riso integrale bio
- 100 g di farina di mandorla bio
- 60 ml di olio di riso o mais
- 250 ml circa di bevanda di riso o riso/mandorla bio
- 30 gr di zucchero di cocco bio (se si preferisce un gusto più dolce, non superare i 70 gr)
- Mezza bustina di lievito naturale a base di cremor tartaro e bicarbonato
- Scorza di mezzo limone bio
Ingredienti Alternativi:
- Farina di riso gr. 210
- Fecola gr. 70
- Zucchero di canna gr 150
- Latte vegetale ml. 200 (soia o altro a scelta)
- Olio di girasole ml. 80
Preparazione:
- Preparazione degli ingredienti secchi: In una ciotola, mescola le farine, il lievito naturale e lo zucchero di cocco (o di canna) in base alla quantità desiderata.
- Preparazione degli ingredienti liquidi: Aggiungi l'olio, la scorza del limone e la bevanda vegetale.
- Unione degli ingredienti: Mescola fino ad ottenere un composto morbido quasi cremoso. Se necessario, aggiungi altra bevanda vegetale.
- Cottura: Cucina la torta Margherita in forno a 180 gradi per circa 20 minuti.
- Servizio: Servire con farina o granella di mandorle.
Un'altra versione della preparazione prevede:
- Inizia setacciando delicatamente la farina e la fecola di patate in una ciotola capiente. Aggiungi zucchero e lievito, mescolando con cura, e spolvera una punta di curcuma, che donerà un tocco di colore invitante.
- Versa l’olio, il latte di soia e l’essenza di vaniglia nella ciotola. Mentre amalgami il tutto, sentirai gli aromi mescolarsi in un impasto che prende forma, setoso e omogeneo, preparandosi a diventare il cuore soffice della tua torta.
- Lascia riposare l’impasto per dieci minuti. Durante questo tempo, prepara una tortiera ungendola e spolverandola con un pizzico di farina. Una volta pronta, versa l’impasto nella tortiera, dove si espanderà, preparando la sua consistenza perfetta per il forno.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti. Il profumo che si diffonde è il segno della trasformazione: il calore fonde e compatta ogni sapore in una morbida armonia.
- Disponi la torta su un vassoio e spolvera con zucchero a velo. Questo tocco finale aggiunge un tocco di dolcezza e una nota elegante che fa subito venire l’acquolina.
Consigli Utili:
- Utilizzare lo stecchino per verificare la cottura.
- Se volessi rendere vegan questa torta puoi sostituire il latte con lo stesso quantitativo di acqua.
- Consiglio inoltre di sostituire lo zucchero a velo con della semplice farina o granella di mandorle.
Torta Margherita senza Farina e Lievito (Ricetta di Pellegrino Artusi)
La Torta Margherita senza farina e lievito è un dolce molto soffice del celebre gastronomo Pellegrino Artusi, tratta dal suo libro “La scienza in cucina e l’arte del mangiar bene”, in cui viene descritta come “Pasta Margherita”. Questo dolce è stato una vera scoperta, molto simile al pan di spagna ma ancora più soffice e leggero! Perfetto da gustare semplice oppure farcito con creme, frutta e cioccolato.
Ingredienti:
- 4 Tuorli
- 4 Albumi
- 120 g Zucchero
- 120 g Fecola di patate (oppure Maizena)
- Succo di limone (uno piccolo ) q.b.
- Zucchero a velo
Come preparare la Torta Margherita:
RICORDA:
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- Uova medie a temperatura ambiente
- Albumi montati a neve fermissima
- Fecola o Maizena setacciata
- Limone piccolo (il succo)
- Stampo da 22 cm
- Dividi i tuorli dagli albumi, e monta questi utimi a neve fermissima, con le fruste elettriche. La prova per valutare la giusta consistenza è nel capovolgere la scodella: il composto non deve scivolare via!
- Sciacqua le fruste e monta ora i tuorli con lo zucchero, fino a ottenere una crema gonfia e spumosa. Ora unisci la fecola o la Maizena setacciata. Mi raccomando, setacciare è impotante perchè si riduce il rischio dei grumi. Aggiungi anche il succo del limone piccolo (se ti piace particolarmente il suo aroma, puoi usare un limone più grande) e mescola tutto sempre utlizzando le fruste elettriche.
- IMBURRA E INFARINA LO STAMPO DA 22 CM
- SCALDA IL FORNO A 170°C STATICO
- Mentre il forno raggiunge la temperatura, termina la torta margherita senza farina e lievito: unisci gli albumi montati a neve, incorporandoli delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto. Questa è un’operazione molto importante, gli albumi devono essere amalgamati senza fretta e lentamente, alla fine il risultato sarà un composto molto cremoso e soffice.
- Inforna la tua Torta Margherita nella parte medio bassa del forno e lasciala cuocere per circa 35 minuti. Ogni forno è diverso e questa torta è molto delicata, quindi non allontanarti e monitora sempre la cottura. Non aprire il forno prima di 35 minuti, e quando sarà ben gonfia, cresciuta e dorata in superficie, sarà pronta! Per sicurezza fai la prova dello stecchino da spiedino: infilzalo nel mezzo, se esce asciutto è cotta. se esce umido prolunga la cottura di qualche minuto.
- Sforna la tua Torta Margherita senza farina e lievito, lasciala freddare benissimo e sformala dallo stampo, quindi spolvera con abbondante zucchero a velo e gusta!
La tua torta vegana è perfetta come dessert o per accompagnare una tazza di tè o caffè.
Tabella Comparativa Ingredienti
| Ingrediente | Versione Vegana (con farina di riso e mandorla) | Versione Vegana (alternativa) | Versione Tradizionale (Artusi) |
|---|---|---|---|
| Farina | 200g farina di riso integrale bio, 100g farina di mandorla bio | 210g farina di riso, 70g fecola | - |
| Fecola/Maizena | - | 70g | 120g |
| Uova | - | - | 4 tuorli, 4 albumi |
| Zucchero | 30-70g zucchero di cocco bio | 150g zucchero di canna | 120g zucchero |
| Latte/Bevanda Vegetale | 250ml bevanda di riso o riso/mandorla bio | 200ml latte vegetale | - |
| Olio | 60ml olio di riso o mais | 80ml olio di girasole | - |
| Lievito | Mezza bustina lievito naturale (cremor tartaro e bicarbonato) | - | - |
| Limone | Scorza di mezzo limone bio | - | Succo di un limone piccolo |
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