La torta mimosa è un classico che non può mancare per la ricorrenza dell’8 marzo, un inno alla donna, ispirato a questo fiore profumato del colore del sole. Alle donne che si vogliono bene e che anche per la loro festa optano per un dolcetto un po' più light, ecco la ricetta che mancava nel mio blog: la torta mimosa!
La ricetta della torta mimosa è molto semplice in realtà: pan di Spagna farcito con crema pasticcera e decorato con pan di Spagna a cubetti che ricorda appunto il fiore della mimosa. Ovviamente, come tutti i dolci per così dire “tradizionali”, anche la torta mimosa nella sua versione standard non è molto leggera e gli ingredienti tradizionali non sono certo tra i migliori: farina 00, molto zucchero, spesso panna, e magari anche l’aggiunta di cioccolato bianco. E allora cosa facciamo noi? Come nostro solito prendiamo la ricetta base e la stravolgiamo per realizzare un dolce molto più sano ma certo non meno buono, specie per chi ormai è abituato a sapori poco dolci. E allora eccola, la nostra torta mimosa light. E per un tocco di originalità ho optato per la monoporzione.
La torta mimosa è conosciuta in tutta Italia come il dolce tipico dell’8 marzo, per la festa delle donne. Personalmente credo di non averla mai mangiata, non so se sia colpa dell’assenza di cioccolato o della festività mai festeggiata - scusa il gioco di parole -. Fatto sta che la mia versione sana e leggera è molto buona, non so se sia simile alla ricetta originale come consistenza e sapore, ma posso assicurarti che è morbidissima.
La ricetta originale prevede due dischi di pan di spagna, inzuppati con la bagna di liquore dolce come il moraschino o il masala e farciti con la crema diplomatica, pasticcera o con della confettura. La mia torta mimosa invece è realizzata con il pan di spagna light a base di farina multicerali, il succo d’arancia (spesso viene fatta anche con il succo di ananas) e la crema pasticcera #amodomio unita ad un cucchiaio di yogurt greco. Infine ho aggiunto qualche goccia di cioccolato con la crema 100% nocciole che secondo me si abbina perfettamente al sapore della crema pasticcera e alla bagna di succo d’arancia.
Origini e Simbolismo
La torta mimosa nasce a Rieti, nel Lazio, negli anni '50 del novecento. Il nome deriva dai pezzetti di pan di Spagna sparsi in superficie, che ricordano nella forma i fiori della mimosa. Ecco perché, come ti dicevo prima, viene mangiata per la festa della donna.
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La Mimosa, infatti, simboleggia da sempre la Donna per la sua forza e femminilità, oltre che libertà, autonomia e sensibilità che la contraddistinguono.
Sono sicura che tu farai una torta mimosa sana e leggera più bella della mia, io come sempre ho abbondato con i cubetti in superficie, ti consiglio di tagliarli piccoli piccoli.
Ricetta Torta Mimosa Leggera
Per l’8 marzo non potevamo non proporre la Torta mimosa, un must per la festa della donna: la sua decorazione ricorda infatti il fiore simbolo di questa giornata! Il guaio di questo dolce è che la ricetta tradizionale richiederebbe alcuni ingredienti calorici o poco consigliati, come molto zucchero, tante uova, farine raffinate e latte… per cercare di limitare questo problema, vi proponiamo una versione modificata per rendere la torta più leggera: vi dovrete aspettare un pan di spagna leggermente meno vaporoso, ma comunque buonissimo! Non aggiungendo coloranti alimentari e utilizzando farine e zucchero integrali, inoltre, si otterrà un colore più scuro del classico giallo a cui siamo abituati.
Ingredienti
- 4 uova
- 180 g zucchero integrale di canna
- 320 g farina integrale di farro
- 250 ml latte parzialmente scremato (o scremato) (per gli intolleranti, senza lattosio)
- 60 g olio EVO
- 250 ml acqua
- 40 g farina di grano tenero tipo "2" biologica macinata a pietra
- 16 g lievito per dolci (solitamente una bustina)
- 100 ml succo di arancia (fresche, filtrato)
- quanto basta scorza di limone (meglio se biologico)
- pizzico sale
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Rompere e versare 3 uova in una ciotola, aggiungere 130 g di zucchero di canna, un pizzico di sale e montare il composto (con fruste elettriche per almeno 10 minuti).
- Versare nella ciotola 350 g di farina integrale di farro setacciata, alternandola con l’acqua. Aggiungere l’olio EVO e il lievito (setacciato) e amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Versare il composto nello stampo (20 cm di diametro). Infornare in forno già caldo statico a 180 gradi per 40 minuti (fare sempre la prova stecchino).
- Nel frattempo, preparare la crema pasticcera: in una ciotola rompere e versare 1 uovo, aggiungere 50 g di zucchero integrale e montare con le fruste elettriche (pulite). Aggiungere 40 g di farina tipo 2 setacciata e mescolare.
- Scaldare il latte in un pentolino con la buccia di mezzo limone, senza portarlo ad ebollizione.
- Versare il composto contenuto nella ciotola nel latte caldo, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Rimettere sul fuoco e cuocere per circa 7 minuti, sempre mescolando.
- Togliere il pan di spagna dal forno, togliere la crema dal fuoco e lasciare raffreddare.
- Tagliare a metà il pan di spagna e "grattare" con un cucchiaino l'interno delle due parti di pan di spagna, soprattutto dove è più gonfio, per ricavare delle briciole. Metterle da parte per il decoro finale. In alternativa, se sul pan di spagna si è creato un punto più gonfio (ad esempio una calotta superiore), si può regolarizzare la superficie e ricavare da quegli avanzi le briciole (frullando grossolanamente).
- Mettere la pare inferiore del pan di spagna sulla tortiera (o sopra un vassoio) e bagnarla con il succo d’arancia.
- Mettere più di metà della crema pasticcera sulla parte inferiore e distribuirla; coprire con la parte superiore del pan di spagna.
- Infine, spalmare con una spatola per dolci la crema rimasta sulla superficie della torta e distribuire sopra le briciole di pan di spagna.
Ed ecco fatto, per una festa della donna dolce, e sana. Nota pratica: per un colore più giallo, usate l’eritritolo come dolcificante.
Cupcake Mimosa Light
La torta mimosa è il dolce classico della festa della donna, buonissimo ma alquanto calorico, quindi per chi è a dieta ho pensato di realizzare un CUPCAKE MIMOSA LIGHT, così da mangiarlo senza sentirsi in colpa! Ideale soprattutto per chi ha allergie ed intolleranze alimentari senza rinunciare ad un dolce goloso!
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Preparare questo dolce è un gioco da ragazzi, richiede solo un po' di tempo e di attenzione ai particolari: dovranno essere preparati infatti diversi pezzi di Pan di Spagna che andranno a ricoprire l’intera torta, per far sì che venga richiamato il motivo della mimosa.
Va precisato, inoltre, che definiamo questa versione LIGHT rispetto a quella originale in quanto verranno utilizzati ingredienti integrali e proteici e alla fine il dolce risulterà estremamente leggero. Per questo motivo ci sarà bisogno di farina integrale, albumi e yogurt greco, ma non preoccuparti, sto per darti tutte le specifiche.
La prima cosa da sapere è che vanno preparati due distinti strati di Pan di Spagna, uno tondo ed uno quadrato: il primo rappresenta la base della torta mimosa light, mentre il secondo serve per ricoprire la torta, la quale a sua volta, verrà divisa per strati e farcita con crema pasticciera e scaglie di cioccolato fondente.
Forse non sembra bellissima, ma ti assicuro che sarà davvero buona, quindi 3 2 1.. Accendere il forno e impostare la temperatura a 170°. Preparare due stampi di diverse dimensioni per i pezzi di pan di Spagna: il primo con un diametro di circa 16cm ed il secondo, rettangolare di circa 21x15cm.
Preparazione del Pan di Spagna
Versare in una ciotola gli albumi e montarli a neve con le fruste, aggiungere lo zucchero a velo e la vaniglia in polvere, fin quando non si raggiunge un composto immobile. In una seconda ciotola, poi, versare la farina, l’amido di mais, il lievito ed il latte con scorza di limone ed olio e mescolare: incorporare pian piano con gli albumi con movimenti dal basso verso l’alto con l’aiuto di una spatola.
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Preparazione della Crema
Nel frattempo, versare il latte in un pentolino a fiamma bassa e sbattere in una ciotola gli albumi con l’Amido, versando poi il tutto nel pentolino. Aggiungere la scorza di limone, il dolcificante (q.b.) e mescolare senza fermarsi fin quando la crema si addensa e risulta priva di grumi. La si potrà distribuire sulla torta solo quando sarà totalmente fredda.
Composizione del Dolce
Infine, una volta che pan di Spagna e crema si sono raffreddati, si passa alla composizione vera e propria: eliminare la crosta esterna dal pan di Spagna, per rimuovere la zona più scura. Con un coltello affilato, dividere la torta in tre dischi di simile spessore; sul primo strato, con l’aiuto di un cucchiaio, spalmare la crema pasticciera e arricchirla con scaglie di cioccolato. Aggiungere poi il secondo disco e coprire anch’esso con la stessa farcitura ed infine aggiungere l’ultimo disco.
Lasciare la torta in frigo per qualche ora e organizzare la seconda parte di pan di Spagna: suddividerlo in senso verticale per ricavare singoli cubetti da ciascuno (devono sembrare fiori di mimosa). Alla fine, cacciare la torta dal frigo, ricoprirla con lo yogurt greco e spargere su tutta la superficie i cubetti in maniera uniforme.
Tabella dei Valori Nutrizionali (per l'intera torta)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Kcal | 1.388 |
| Carboidrati | 191 gr |
| Proteine | 87 gr |
| Grassi | 31 gr |
I macronutrienti sono approssimativi e possono variare in base alle marche dei prodotti utilizzati.