Come resistere ad una torta salata come questa? La torta salata vegan ai carciofi e patate è la soluzione perfetta per portare in tavola una preparazione di facile realizzazione, ma dal successo assicurato.
Ingredienti e Preparazione
Preparare una torta salata vegana potrebbe sembrare difficile, data l’assenza di panna, uova e formaggi solitamente utilizzati come legante. La chiave per ottenere ottimi risultati con le torte salate vegane è insaporire bene gli ingredienti del ripieno. Ecco come fare:
Preparazione dei Carciofi
Nel frattempo tagliate i carciofi a spicchi. In una padella scaldate un po’ di olio extravergine d’oliva, aggiungete lo spicchio d’aglio e fatelo soffriggere fino a che sarà diventato dorato. Unite a questo punto i carciofi, salate e pepate e fate saltare finché saranno morbidi, aggiungendo una tazzina d’acqua se fosse necessario. A due minuti dalla fine della cottura, aggiungete ai carciofi il prezzemolo tritato.
Preparazione delle Patate
Lavate bene le patate, poi lessatele per 40 minuti o fino a che infilzandole con una forchetta risulteranno morbide. Scolatele e lasciatele intiepidire leggermente. Pelatele e passatele attraverso lo schiacciapatate raccogliendo poi il risultante in una ciotola. I carciofi sono prima insaporiti con aglio e prezzemolo, mentre le patate acquistano ricchezza di sapore grazie alla panna vegetale, al lievito alimentare e alla noce moscata.
Assemblaggio e Cottura
In una tortiera adagiate la pasta sfoglia, tenendo in alto i bordi. Bucherellate il fondo della pasta sfoglia con i rebbi di una forchetta e ricopritelo con il composto di patate. Sistemate in maniera ordinata gli spicchi di carciofi sulle patate e terminate con un giro d’olio. Ripiegate i bordi della pasta sfoglia verso l’interno e infornate in forno statico a 200°C per 30 minuti, tenendo la griglia del forno sul ripiano più basso, per assicurarsi una corretta cottura anche della base della torta salata.
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Variante con Porri e Carciofi
Semplice da preparare e con una base croccante, la torta salata porri e carciofi conquisterà tutti con il suo sapore deciso. Per prima cosa occorre preparare le verdure.
- Rimuovete la parte finale del porro con le radici e lo strato più esterno. Ricavatene quindi delle fette spesse un paio di centimetri.
- Pulite anche i cipollotti rimuovendo le piccole radici e tritando la parte bianca. Quella verde la terremo così, dividendola solo a metà per la lunghezza.
In una padella scaldate l’olio con lo spicchio di aglio, unite quindi la parte di cipollotto tritato e fate insaporire per 2 minuti. Nel frattempo tagliate i carciofi a spicchi non troppo grandi. Uniteli al soffritto insieme ai porri e ai gambi del cipollotto. Sfumate con il vino bianco e quando tutto l’alcool sarà evaporato aggiungete mezzo bicchiere di acqua. Portate a cottura (ci vorranno circa 15 minuti) mescolando di tanto in tanto e regolando di sale e pepe in ultimo.
A cottura ultimata tutta l’acqua dovrà essersi assorbita. Se così non fosse alzate la fiamma per un paio di minuti in modo da farla evaporare. Stendete ora la pasta sfoglia adagiandola con la sua carta forno in una teglia. Bucherellate il fondo e copritela con il ripieno che avrete fatto raffreddare. Richiudete i lati della sfoglia verso il centro in modo da formare un bordo.
Torta Salata ai Carciofi con Besciamella Vegana
Soffriggete l'aglio e aggiungete i carciofi. Mescolate a fuoco vivace per un minuto, salate, cuocete ancora quindi aggiungete un bicchiere d'acqua. Lasciate cuocere per almeno 20 minuti col coperchio. Aggiungete altra acqua se necessario. Togliete il coperchio verso la fine e spegnete quando l'acqua è assorbita e i carciofi sono teneri. Lasciate raffreddare. Ricordatevi di eliminare l'aglio!
Nel frattempo preparate la besciamella vegana. Quando è pronta, versatene la quantità che gradite nella pentola dei carciofi. Accendete il forno a 200°. Stendete la sfoglia con la carta da forno su una teglia rotonda e bucherellate il fondo. Versate i carciofi e livellateli bene. Per richiudere usate il vostro metodo sperimentato. Infornate a 200° per mezz'ora (regolatevi in base al vostro forno).
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Consigli Aggiuntivi
- al posto del parmigiano: normalmente in tutte le torte salate si aggiunge parmigiano per insaporire.
- al posto del formaggio spalmabile, che puoi acquistare ora in tutti i supermercati, puoi realizzarlo tu con un piccolo videocorso.
Conservazione
Questa torta salata può essere conservata in frigorifero ben avvolta nella carta stagnola per 3 giorni.
Torta Salata con Carciofi: la Ricetta Dettagliata
Se stai cercando una ricetta di quiche ricca, bella, dal sapore speciale questa fa al caso tuo! Una ricetta vegetariana perfetta da gustare in una cena tra amici, o per un’occasione speciale. È buonissima a temperatura ambiente quindi, affettata, farà un bel figurone anche in un buffet. Una ricetta di torta salata semplice, che ti racconterò passo passo. Quindi non preoccuparti se non hai tanta dimestichezza con la pulizia dei carciofi, non è un’operazione troppo complicata, serve solo un po’ di pazienza e si impara subito.
Ingredienti
- 6 Carciofi spinosi sardi
- 1 rotolo Pasta Sfoglia (rotonda)
- 200 g Groviera (grattugiato)
- 200 ml Panna fresca liquida
- 3 Uova
- Olio extravergine d’oliva
- Acqua (bollente)
- Sale, Pepe
Preparazione
Ho preparato questa torta salata con carciofi per una cena tra amici ed è stata un successo. Ho usato i carciofi spinosi sardi, una varietà molto saporita e profumata, che dona ad ogni ricetta con i carciofi un sapore deciso e unico. Ma veniamo a questa quiche di carciofi.
Come Pulire i Carciofi
Se non hai mai pulito i carciofi, ecco qualche consiglio per farlo in modo semplice e veloce. Per prima cosa prepara una capiente terrina con acqua e succo di limone, che servirà per accogliere i carciofi man a mano che verranno puliti, così che non si anneriscano.
- Separa il “fiore” dal gambo.
- Sfoglia il fiore del carciofo, privandolo delle foglie esterne, quelle più verdi e più dure.
- Quando arrivi alle foglie che hanno la base verde chiaro, più tenere e buonissime, fermati.
- Quindi taglia la sommità del fiore, eliminando la punta spinosa insieme alla parte superiore delle foglie, più scure. Si possono tagliare tutte insieme.
- A quel punto dividi il carciofo a metà ed elimina la “barbetta” interna aiutandoti con la punta del coltello.
- Infine se è molto grande taglia il carciofo in quarti, tuffandoli immediatamente le fette nell’acqua acidulata per evitare che si scuriscano a contatto con l’aria.
Non buttare i gambi, anche se non servono in questa ricetta: sono ottimi anch’essi ed è un peccato non mangiarli! Si puliscono in un attimo: si elimina la parte esterna verde scura, dura, filamentosa e coriacea, lasciando scoperto il “cuore” verde chiaro e gustoso. Si eliminano i filamenti, se serve aiutandosi con un pelapatate, e infine si taglia il gambo, mettendo poi anch’esso nell’acqua e limone.
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Fatta questa operazione, è ora di proseguire la preparazione della torta salata ai carciofi: ma se non hai tempo, o voglia, di pulire i carciofi, non c’è problema! Puoi preparare questa torta salata usando i cuori di carciofo surgelati o acquistando i fiori di carciofo freschi già puliti.
Quindi dicevo, ho pulito i carciofi, li ho tagliati a metà e, eliminata la barbetta, li ho passati in acqua acidulata e li ho cotti nella pentola alta usando un po’ di olio extravergine di oliva. Erano piuttosto piccoli quindi li ho lasciati a metà. Se sono grandetti vanno benissimo tagliati a spicchi. Li ho rosolati nell’olio evo e poi ho aggiunto acqua bollente quasi a coprire. Ho condito i carciofi con solo il sale. Ho messo il coperchio alla pentola e li ho fatti cuocere per 10 minuti. Quando sono diventati morbidi morbidi, e la cucina si è profumata deliziosamente di carciofo, ho spento il fuoco, li ho tolti dalla pentola, scolando l’acqua rimasta e li ho messi a raffreddare.
Preparazione del Ripieno Cremoso
Mentre i carciofi si raffreddavano, ho preparato il ripieno cremoso della torta salata con carciofi: in una ciotola capiente ho sbattuto le uova e ci ho versato anche la panna. Ho condito con sale e pepe, poi ho grattugiato il groviera e ho unito anch’esso al cuore cremoso della mia ricetta.
Assemblaggio e Cottura
La torta salata con carciofi è quasi pronta per essere assemblata e messa in forno, che nel frattempo ho acceso in modalità ventilata a 180°C. Ho steso la pasta sfoglia e l’ho sistemata, insieme alla sua carta forno, in una teglia rotonda dai bordi abbastanza alti e ho bucherellato il fondo con i rebbi di una forchetta pulita. Quando i carciofi si sono intiepiditi bene, meglio se raffreddati completamente, li ho messi insieme a panna, formaggio e uova, e ho versato tutto nella teglia con la pasta sfoglia. Ho pareggiato il ripieno, ho sistemato il bordo pizzicandolo e piegandolo qua e là e ho infornato sulla griglia a metà forno per circa 35 minuti.
Controlla ogni tanto la tua torta salata ai carciofi e magari falla ruotare se si colora troppo da una parte. Se noti che si sta dorando troppo in superficie, coprila con un pezzo di alluminio e prosegui finché il ripieno non sarà compatto. Ho servito la quiche di carciofi tiepida. Buon appetito!
Conservazione
Conserva la torta salata ai carciofi in un contenitore ermetico per 1-2 giorni al massimo. Consumala dopo averla leggermente riscaldata.
Variante con Piselli e Olive
La torta salata vegana ai carciofi, piselli e olive è un omaggio a quanto di meglio la primavera ha da offrire.
- Tritate come prima cosa la cipolla, fatela soffriggere qualche minuto in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale, poi unite i piselli e un pizzico di pepe e lasciate cuocere per una decina di minuti o fino a quando i piselli si saranno ammorbiditi.
- A parte tagliate i cuori di carciofo a spicchi e saltateli in padella con un goccio d’olio, lo spicchio d’aglio, sale e pepe fino a quando saranno morbidi e dorati, all’incirca un quarto d’ora.
- Frullate nel tritatutto il tofu con la panna di riso, poi unite la farina di ceci, il lievito alimentare, una presa di sale e l’acqua e frullate nuovamente fino ad ottenere una crema perfettamente liscia.
- Stendete il rotolo di pasta sfoglia nella tortiera foderata di carta forno, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e riempitela con la farcia.
- Infornate in forno statico a 200°C per 35 minuti, e sfornate quando la pasta sfoglia sarà cotta e dorata.
Torta Salata Senza Uova
Oggi ho voluto sperimentare una torta salata senza uova, vi passo volentieri la ricetta perchè è piaciuta a tutti! Ho sempre pensato che il ripieno delle torte salate debba in qualche modo essere tenuto assieme con le uova! Sbagliavo! Basta sostituire le uova con le patate! Questa torta ne è la prova! È di una bontà incredibile, il sapore delle patate e dei carciofi viene arricchito dallo zafferano, una vera delizia credetemi! Lo stracchino fa il resto! Volendo, si può tranquillamente evitare anche il formaggio, magari sostituendolo con tofu, se seguite una dieta vegana. E, udite udite, anche l’impasto è preparato senza uova e senza burro.
Preparazione dell'Impasto
Prima di tutto preparate l’impasto. Setacciate la farina in una ciotola con il lievito, aggiungete l’olio di oliva e il sale. Cominciate ad impastare, aggiungendo a poco a poco anche l’acqua. La quantità di acqua varierà a seconda della farina, impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Preparazione del Ripieno
Pelate le patate, lavatele per bene e tagliatele a tocchetti. In una padella versate l’olio di oliva, aggiungete lo spicchio d’aglio e fatelo insaporire per 2 minuti. Sciogliete lo zafferano in mezzo bicchiere d’acqua e aggiungetelo alle verdure. Aggiungete il prezzemolo tritato, salate, pepate e fate cuocere con il coperchio fino a quando le verdure risulteranno morbide. Farcite la frolla con il ripieno e livellatelo per bene. Ripiegate per bene i bordi.