Le torte salate sono un vero e proprio "salva cena", perfette per ogni occasione: dagli inviti improvvisi all'utilizzo creativo degli avanzi, fino a far apprezzare le verdure anche a chi non le ama particolarmente. Tutto ciò che serve è una buona frolla salata o una pasta brisé, e le varianti diventano infinite, basta giocare con le farine di cereali per ottenere ogni volta un sapore, un aspetto e una fragranza diversa!
La stagione autunnale, sebbene caratterizzata da giornate più corte, è ricca di verdure perfette per il ripieno della nostra torta. Oggi, la ricetta prevede l'uso di verdure rustiche e una sfoglia che ne richiami il sapore, per questo useremo una farina di segale integrale.
La Farina di Segale: Un Cereale Antico e Nutriente
La segale è un cereale molto antico, originario dell'Asia Minore, dove cresceva come erba infestante nei campi di grano. Si è poi diffusa in Europa e in Italia, grazie alla sua capacità di adattarsi a diverse condizioni ambientali. È un cereale di montagna che resiste ai climi freddi e cresce in terreni difficili e poveri, maturando rapidamente. Purtroppo, in Italia sta quasi scomparendo, soppiantata dal grano, mentre è molto più diffusa nel Nord Europa.
La segale è un cereale dall'elevata digeribilità e dal gusto intenso, ricco di sali minerali come calcio, ferro, magnesio e potassio, vitamine del gruppo B e aminoacidi essenziali come la lisina. L'elevato contenuto di fibre favorisce la peristalsi intestinale, controlla l'assorbimento degli zuccheri e nutre la microflora intestinale.
Ricetta della Torta Salata con Cavolo Nero Vegana
Ecco la ricetta per una crostata salata senza burro, una vera delizia di sapori e spezie per portare in tavola un piatto unico e delizioso!
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Ingredienti
- Farina integrale
- Farina di grano saraceno
- Olio
- Acqua
- Sale
- Cavolo nero
- Porro
- Formaggio (opzionale)
- Tofu
- Aglio
- Peperoncino
- Basilico
- Salvia
- Erbe aromatiche o curry (opzionale)
- Semi (per guarnire)
Preparazione
- Preparare la frolla: In una ciotola, unire la farina integrale con quella di grano saraceno. A parte, mescolare olio, acqua e sale. Lasciare riposare la frolla salata a temperatura ambiente, coperta con un canovaccio o pellicola.
- Preparare il ripieno: Mondare le verdure ed eliminare la costa centrale del cavolo nero. Tagliare finemente la cipolla a mezzaluna e le altre verdure a striscioline.
- Cuocere le verdure: In una padella, scaldare l'olio con gli spicchi d'aglio in camicia (schiacciati e lasciati con la buccia) e il peperoncino. Aggiungere la cipolla e farla leggermente appassire, quindi aggiungere le altre verdure, salare, saltare un paio di minuti e coprire. Cuocere una decina di minuti girando di tanto in tanto. Spegnere il fuoco e aggiungere qualche foglia di basilico e salvia tritati freschi.
- Preparare il tofu: In una padella piccola, scaldare un cucchiaio d'olio e sbriciolare con le mani il tofu naturale. Insaporire a piacere con aglio, erbe aromatiche o curry. Saltare 4-5 minuti a fuoco vivace mescolando continuamente. Spegnere il fuoco e unire il tofu alle verdure.
- Frullare il ripieno: Trasferire tutto il composto in una terrina e con il minipimer frullare parzialmente.
- Stendere la frolla: Prendere l'impasto e, su una spianatoia, stenderlo per bene: lo spessore dovrà essere di circa mezzo centimetro. Con delicatezza ricoprire la teglia creando un po' di bordo “contenitivo” e bucare il fondo della crostata con i rebbi della forchetta per rendere la cottura più uniforme.
- Farcire e cuocere: Stendere 2/3 della sfoglia dello spessore di circa 2mm, foderare una tortiera di circa 28cm di diametro compresi i bordi e ritagliare la pasta in eccesso. Bucare il fondo con i rebbi della forchetta e farcire con il ripieno di verdure e tofu. Stendere la pasta rimasta, coprire e chiudere la torta. Infine spennellare con una miscela di olio e acqua e cospargere la superficie con i semi. Cuocere in forno già caldo a 180°C per 25 minuti. Se necessario cuocere ancora un paio di minuti a 200°C per dorare bene la superficie. Trasferire su una griglia e lasciare raffreddare.
Consigli
L’impasto lo potete preparare anche il giorno prima o farne un po’ di più per averlo già pronto. Potete usare la verdura di stagione che preferite: zucchine, carote, peperoni, broccoli.
Tabella Nutrizionale (Valori medi indicativi)
| Nutriente | Valore stimato |
|---|---|
| Calorie | (Fornito da Edamam a scopo meramente informativo) |
| Fibre | Alto contenuto |
| Sali minerali | Calcio, ferro, magnesio, potassio |
| Vitamine | Vitamine del gruppo B |
Attenzione: I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
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