La torta salata con fiori di zucca è un ottimo rustico, gustoso e scenografico. In estate i fiori di zucca sono immancabili, colorati e bellissimi sono anche ottimi da mangiare. Crescendo ho imparato ad utilizzare i fiori in cucina anche per la preparazione di altri piatti.
La quiche con tofu e fiori di zucca è una golosa torta salata vegetariana e vegana, perfetta come antipasto, come secondo piatto ma è anche ottima da preparare in anticipo e da portare in spiaggia. Semplice, leggera e golosa!
Ingredienti e Preparazione della Pasta Brisée Vegana
Per realizzare la quiche con tofu e fiori di zucca non ho usato latticini, la pasta brisée è la stessa che ho usato per preparare le mini quiche di verdure, con farina integrale e olio al posto del burro.
Preparate la brisé che servirà da base per la torta salata, mescolate bene tutti gli ingredienti, dovrà apparire un composto omogeneo e lavorabile, se necessario aggiungete poca farina.
In una ciotola capiente unite la farina integrale, la farina di riso e il sale. Formate una fontana e al centro versate l’olio d’oliva. Iniziate ad impastare aggiungendo l’acqua un po’ alla volta.
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Preparazione del Ripieno
In una pentola antiaderente scaldate un filo di olio extravergine di oliva e rosolate la cipolla tagliata a rondelle. Nel frattempo, lavate la zucchina, asciugatela e tagliatela a rondelle spesse circa mezzo centimentro. In una padella scaldate un filo d’olio d’oliva e fateci rosolare uno spicchio d’aglio. Aggiungete le zucchine, salate, pepate e fate cuocere per qualche minuto. Non fatele cuocere troppo, devono restare un po’ croccanti.
A parte nel frullatore versate il tofu sbriciolato con le mani e successivamente le zucchine con la cipolla. Frullate per rendere tutto una crema e correggete di sale e pepe. Tagliate il tofu a cubetti e, con il robot da cucina, frullatelo insieme al latte di soia fino ad ottenere una crema liscia.
Assemblaggio e Cottura della Torta Salata
Prendete una teglia, ricopritela con la carta da forno. Stendete la prima sfoglia (o 3/4 dell’impasto di quella fatta in casa) su una teglia ricoperta di carta da forno e versarvi la crema di zucchine e tofu. Riprendete l’impasto della pasta brisée, stendetelo con un mattarello e rivestite il vostro stampo leggermente unto o ricoperto da cartaforno. Versate la crema di tofu, aggiungete le zucchine e i fiori di zucca, salate leggermente e cuocete a 180° per 40/45 minuti. Decorate con i fiori di zucchina e con la seconda sfoglia o quello che rimane dell’impasto che avete preparato andate a coprire il ripieno. Infornate a 180° a forno caldo e ventilato per 25/30 minuti.
Farinata con Fiori di Zucca: Una Variante Senza Glutine e Senza Lattosio
La farinata con fiori di zucca è una sfiziosa torta salata da fare in estate, senza glutine e senza lattosio. Quella che vi propongo oggi è una farinata ai fiori di zucca, una rivisitazione della torta salata ligure, senza glutine, senza lattosio e vegan.
Ricetta Farinata con Fiori di Zucca
Ingredienti:
- 100 g di farina di ceci
- 250 ml di acqua
- Sale
- Pepe
- Olio extra vergine di oliva
- 6 fiori di zucca
- Rosmarino
Preparazione:
- Setacciate la farina di ceci in una ciotola, unite l’acqua e mescolate per non formare grumi.
- Unite un pizzico di sale e un cucchiaio di olio, mescolate bene, coprite e lasciate riposare per circa 6-8 ore.
- Trascorso il tempo di riposo preriscaldate il forno a 200 gradi.
- Ungete abbondantemente una teglia bassa da 24 cm di diametro.
- Versate la pastella di ceci nella teglia, lasciandone nella ciotola due cucchiai.
- Infornate e lasciate cuocere per circa 15 minuti.
- Nel frattempo lavate i fiori, eliminate il pistillo centrale e le foglioline esterne.
- Riprendete la farinata dal forno, cospargete con la pastella rimasta, unite i fiori, qualche foglia di rosmarino, un pizzico di sale e pepe e infornate ancora per circa 15 minuti.
- Quando la farinata sarà ben dorata, sfornate e servite.
I Fiori di Zucca: Descrizione e Proprietà
I fiori di zucca sono sicuramente i fiori edibili più conosciuti e utilizzati in cucina. Anche se si chiamano fiori di zucca, quelli che troviamo in commercio, sono i fiori delle piante di zucchine. Ci sono due tipi di fiori nelle piante di zucchina: i fiori maschili, che sono quelli venduti comunemente con un gambo verde e sottile, e i fiori femminili, che non devono essere raccolti perché produrranno le zucchine. Quelli per intenderci che troviamo attaccati a certe zucchine, vendute con i fiori ancora freschi.
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Proprietà Nutrizionali
I fiori di zucca hanno poche calorie, sono ricchi di carotenoidi, sostanze con potere antiossidante e antitumorale. Contengono sali minerali, vitamine e sono facilmente digeribili, sempre che non decidiate di farli fritti.
Utilizzo in Cucina
I fiori di zucca, trovano un ampio uso in cucina, si possono utilizzare dall’antipasto al dolce, si avete capito bene, anche il dolce. Fritti in pastella, saranno perfetti per un antipasto o un aperitivo, potete farcirli come preferite, con ricotta, formaggi, mozzarella e alici, o come ho fatto io con filetti di baccalà. Anche i primi si arricchiscono con l’aggiunta di fiori di zucca, che sia risotti o piatti di pasta. E poi torte salate, frittate, crostini, via libera alla fantasia. E per finire in bellezza, i fiori di zucca si possono utilizzare anche per preparare una deliziosa crostata, insieme noci e grappa.
Altre Ricette con Fiori di Zucca
- Insalata di farro con zucchine, speck e fiori di zucca
- Fiori di zucca fritti ripieni di baccalà
- Frittata con fiori di zucca
- Riso e lenticchie con calamari e fiori di zucca
- Crostata ai fiori di zucca con noci e grappa
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