Avete una triste verza in frigo che vi implora di essere cucinata? Siete stufe della solita minestra? Provate questa torta rustica e anche la vostra verza vi ringrazierà.
La torta di patate e verza è proprio una ricetta semplice dell’entroterra del Ponente ligure che vi trasporterà in un casolare di campagna, dove si assaporano i prodotti genuini di una volta dal sapore rustico e vero. Gli ingredienti sono tipici della cucina povera di un tempo, semplice, saporita e sana: verza, patate e parmigiano, anche se in questa versione useremo alternative vegane.
Ingredienti
- 1/4 di verza
- 1/3 di zucca
- Una patata
- Scalogno
- Brodo vegetale
- Olio extravergine di oliva
- Semi di papavero
Per la Pasta Brisée Vegana
- 180 g di farina 0
- 60 g di olio extravergine di oliva
- 70 g di acqua
- 3 pizzichi di sale
Preparazione della Pasta Brisée
- Inserisci tutti gli ingredienti in un frullatore ed azionalo per qualche decina di secondi in modo da creare la palla per l'impasto.
- Preleva il composto ottenuto e finisci di impastare a mano per amalgamare bene.
- Avvolgi l’impasto con la pellicola trasparente o la carta forno e lascia riposare in frigo per 30 minuti.
Preparazione del Ripieno
- Lava bene la buccia della zucca, asciugala, tagliala a metà e con un cucchiaio togli i semi all'interno.
- Taglia poi tutta la zucca in spicchi di circa 5 cm.
- Ritaglia la carta stagnola e avvolgi i tocchetti uno per uno tenendo la buccia sul fondo. In questo passaggio è meglio se avvolgi prima le fette nella carta da forno e poi nell'alluminio. Se preferisci puoi avvolgere direttamente le fette nella carta da forno.
- Chiudi bene i pacchettini e infornali per 40 minuti a 200 °C (così verrà un po' morbida, se invece la desideri più compatta riduci di 10 minuti il tempo di cottura).
- Scalda il brodo vegetale.
- Taglia la verza finemente, alla julienne.
- Pela a taglia a cubetti la patata.
- Falla cuocere nel brodo fino a renderla tenera. Prelevala dopo circa 5 minuti.
- Affetta lo scalogno e stufalo per un paio di minuti in una padella antiaderente con un goccio d'olio.
- Aggiungi la verza, coprila e cuoci per circa 30 minuti, aggiungendo di tanto in tanto il brodo. Sala a piacere.
- Termina la cottura della verza senza il coperchio in modo che evaporino tutti i liquidi.
- Schiaccia con la forchetta la zucca precedentemente cotta al forno, aggiungila alle verza e mescola bene.
- Aggiungi anche la patata tagliata a cubetti piccoli.
- Assicurati che le verdure non siano acquose, nel caso scola e sciacqua e liquidi in eccesso.
Cottura
- Accendi il forno a 180°C.
- Togli la pasta brisée dal frigo e con un mattarello stendila in modo da ricoprire il fondo della teglia (diam. 24 cm).
- Trasferisci le verdure sulla pasta, livellale e decora a piacere con semi di papavero o semi di sesamo.
- Inforna a 180°C per 45 minuti in forno ventilato. Una volta terminata la cottura in forno statico, aggiungi 15 min con forno ventilato (presta attenzione al tempo perché ogni forno è diverso: dopo 40 minuti controlla i colori delle verdure e della pasta che dovrà restare chiara, ma un po' dorata ai bordi.
Se non siete amanti del cavolo, sono sicura che con questa ricetta vi convincerò! Come sempre nelle mie torte salate sostituisco il classico uovo con del tofu frullato. Il risultato? Una volta cotta la verdura, uniscila con la crema di tofu e mescola bene per amalgamare il tutto.
Ora prepara la pasta: in una ciotola unisci acqua, l’olio, il sale e il lievito e mescola bene. Con la pasta in eccesso puoi creare delle decorazioni per la superficie della torta salata oppure creare dei crackers.
Trovo davvero perfetto l’abbinamento tra patate e verza, lo stesso che mi ha conquistato quando ho assaggiato per la prima volta i pizzoccheri. Per questo motivo lo sfrutto spesso, soprattutto nelle ricette autunnali, per dar vita a piatti diversi.
Leggi anche: Consigli per torta low carb
Se pensate che preparare un gateau di patate vegano sia complicato perché non ci sono le uova a tenerlo insieme vi sbagliate di grosso. Le patate cotte in questo modo al forno tendono già da sole a compattarsi ma per essere sicura della riuscita della ricetta mi sono avvalsa di due grandi alleati: la farina di ceci e il pane grattugiato. La prima, mescolata con un poco di acqua, è la perfetta sostituta delle uova. Il secondo invece aiuta ad asciugare l’impasto ma attenzione a non esagerare!
Consigli aggiuntivi
Durante la cottura in forno, un profumo incredibile ha pervaso tutta la casa creando un’atmosfera bucolica che ha richiamato l’attenzione. Se non avete tempo di preparare la pasta matta, questa torta si può preparare anche con la pasta sfoglia, la pasta brisé o la pasta fillo, già pronte.
Leggi anche: Come fare una torta dietetica al microonde
Leggi anche: Dolci senza sensi di colpa